请问！肥肉怎么做能入味且入口即化！请大厨指教！谢谢？我是爱烹饪的：豆妈maomao，很高兴来回答问题。我来说一下自己粗浅的一些经验。问：肥肉怎么做才能入味，且入口即化？答：肥肉要想入口即化，最重要的就是去腻了
请问！肥肉怎么做能入味且入口即化！请大厨指教！谢谢？
我是爱烹饪的：豆妈maomao，很高兴来回答问题。我来说一下自己粗浅的一些经验。
问：肥肉怎么做才能入味，且入口即化？答：肥肉要想入口即化，最重要的就是去腻了。世界杯怎么样去腻呢？我们来分析一下。第一：依靠去腥增香的大料，香料，调味品。例如：料酒，八角，桂皮pí ，香味，花椒等，个人最喜欢的是干山楂片，柠檬，薄荷。
第二：炒出油脂，切(练：qiè澳门金沙)好的肥肉在干锅里慢慢的煎，煎出大油，上色，封边这是去油腻的第一步。
第三：炖煮，炖煮的过程相当重要，一定是经过长时间的小火慢炖，才能更好的激发肉的香味，吃起来才回肥而不腻，入口即化。也可以用蒸的方法，长时间的蒸至也可以做到入口即化，这些时间都不能少许1个小时。
求教皮冻的制作方法？
猪皮冻的制作方法:准备猪皮用冷水浸泡12小时，之后刮净猪皮表面的脏污，下锅加入料酒姜葱水开煮十多分钟捞出肉皮，用刀刮去肥的油脂，这步很关键，一定要刮净，这样皮冻更清澈透亮，刮完切条加入盐反复的抓揉去除皮上的油脂，之后用热水清洗，这个步骤需要反复四五次，直到用手去抓时皮不会粘黏就洗好了，之后把洗好的肉皮放到电压力锅里，肉皮和水1:5的比例，按下鸡肉键，时间到再倒入锅里小火慢炖半个小时左右，汤汁有些粘性时（这时你看锅边靠近水的边缘会出现一层黏皮）倒出晾凉放到冰箱保鲜层三个小时，就可以吃到劲道可口的皮冻了
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