做甜酒为什么先酸后甜？因为甜酒酿的发酵过程是先糖化，再酒化，再继续发酵就会让酒精转化为醋酸。家庭自制甜酒酿属于开放式操作，在这样的操作环境下很容易感染杂菌，其中最主要的杂菌就是乳酸杆菌，它是厌氧菌，可以把甜酒酿中的糖类物质转化为乳酸，从而让甜酒酿产生酸味
做甜酒为什么先酸后甜？
因为甜酒酿的发酵过程是先糖化，再酒化，再继续发酵就会让酒精转化为醋酸。家庭澳门巴黎人自制甜酒酿属于开放式操作，在这样的操作环境下很容易感染杂菌，其中最主要的杂菌就是乳酸杆菌，它是厌氧菌，可以（读：yǐ）把甜酒酿中的糖类物质转化为乳酸，从而让甜酒酿产生酸味。
乳酸杆菌的大量生长还会导致甜酒酿的PH降低，让酵母菌凝聚变性而死亡，中止正常的发酵过程。感染醋酸菌也是导致甜酒酿发酸的常见[繁体：見]原因，它能把酵[读：jiào]母菌产生的酒精转化为醋酸，也会让甜酒酿产生酸味。
甜酒酿感染杂菌的主要原因就是操作过程中消毒不彻底，此外，蒸饭时未蒸透，酒曲质量澳门威尼斯人有问题或饭没有摊凉就下入酒曲等等因《yīn》素，也会导致杂菌感染而产生酸味。
醪糟发酵后直接变酸是怎么回事？
醪糟做出来发酸，肯定是坏掉了，有几种原因会导致醪糟失败，下面我给你总结一下1.做醪糟所有的器具包括双极速赛车/北京赛车手，必须保证无油无生水【练：shuǐ】。
2.拌酒曲的de 时候，“一定”要等米饭的温度凉至30度左右为宜，温度太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏【pinyin：xià】天以感觉到有温度即可。
3.发酵过程最好保【拼音：bǎo】证温度(读：dù)在25-30度左右。如在夏天，直接放在【练：zài】避光的地方即可，一般24－28就会达到甜味的高峰，然后就要放在冰箱里停止发酵，不然会继续发酵，甜味就会变淡，酒味会越来越浓。
4.如在冬天，可用厚衣服或毛{pinyin：máo}毯包起放在温暖的地方即可，切记急于求成，放在超过40度的地澳门银河方。一般48－72小时就可釀好。如果房间温度太低，可在周围放热水袋等加热，但切记温度太高。
5.夏天糯米的浸泡时间最好[读：hǎo]在4小时【pinyin：shí】以上，冬天浸泡时间12小时以上，泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜，如果米没泡透，会影响出酒率。
以上(读：shàng)是做醪糟的关[繁：關]键步骤，希望对你有帮助，如需详细了解，请看我【拼音：wǒ】在头条发布的视频。
醪糟发酵时先酸后甜还是先甜后酸？
这个看下曲时的温度而言，下曲温度过高是酸味重，冬季温度控制在28度左右是甜味重醪糟为什么是甜的？
原因：糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来
因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。 发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭
发酵jiào 过世界杯程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。
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