云南人最喜欢吃什么的十道菜是什么？哈哈，说到云南人最喜欢吃的菜，十道怎么够！由于复杂多变的地理气候条件，和独特多样的民族风俗习惯，云南可以说是中国食材种类和烹饪手法最丰富的省区。要以十道菜来代表，真的很难服众，所以我想以类别来尽力概括一下
云南人最喜欢吃什么的十道菜是什么？
哈哈，说到云南人最喜欢吃的菜，十道怎么够！由于复杂多变的地理气候条件，和独特多样的民族风[繁体：風]俗习惯，云南可以【拼音：yǐ】说是中国食材种类和烹饪手法最丰富的省区。要以十道菜来代表，真的很难服众，所以我想以类别来尽力概括一下。
首先，按[pinyin：àn]食材种类来分：
1. 野生菌类【繁：類】。
其实我有些奇怪，看之前回答问题的朋友，应该多数为云南人，可是（读：shì）怎么会没人提【tí】到野生菌呢？以我的认知，在云南，如果说大家对别的菜色还有所争议，众口难(繁体：難)调的话，那么，野生菌应该就是众望所归的No.1。
全世（pinyin：shì）界，大概没有一个地方的人，如云南人这般热爱野生菌。“拼死吃河豚”算什么，全球一年也没几[繁：幾]个吃河豚中毒的，但云南每年吃《繁体：喫》菌子中毒的却从未断过。很快，最新出炉的菌子中毒段子就要来了！
外地朋友对云南野生菌的认识，最广的大概便是野(练：yě)生菌火(练：huǒ)锅，最有名的品种应该是松茸、松露、羊肚菌。
但是，对云南《读：nán》人来说，菌子火锅未免有暴殄天物之嫌，松茸、松露真的没什么存在感。不同的野生菌必须用不同的烹饪方法，才能激发它最原始的味道。那么[繁体：麼]，云南最受欢迎的野(拼音：yě)生菌有哪些呢？
爆炒干巴菌、生【拼音：shēng】炒见《繁体：見》手青（牛肝菌）、油炸鸡枞（繁：樅）菌、肉酿青头菌、烩杂菌、赤身松茸……
种类远远不止这些，实《繁：實》在是不胜枚举。
2直播吧. 米线类(繁体：類)。
如果说野生菌是云南饮食界的饕餮盛宴，那么，米线就是最朴素的人间烟火。每个早晨，从开云体育cóng 一碗米线开始，已经成了大多数人的日常生活。
过桥米线，于云南人，其实不算必需，更日常的是：大锅米线（牛肉、羊肉、鸡肉、猪脚、汆肉、肠旺、鳝鱼（繁：魚澳门新葡京）、草芽……）、小锅米线、豆花米线、豆汤米线、稀豆粉米线、醋米线、炒米线、凉米线、过手米线、包烧米线，等等等等……
这里，说是米线，其实也包含了卷澳门银河粉、米干等。我（pinyin：wǒ）甚至决定把饵块、饵丝也并到这一类了，不然分类太多。
3. 土豆（练：dòu）类。
土豆独立一类，外地的朋友可能无法理解，但云南人一定会会心（练：xīn）一笑。
日常的炒土豆、炖土《练：tǔ》豆，就不说了，只讲讲云南特别的几种做（pinyin：zuò）法：烧洋芋、炸洋芋、老奶洋芋、洋（yáng）芋粑粑、洋芋焖饭……
4. 豆腐类(繁体：類)。
我常常想，如果把中国的豆腐分个大《拼音：dà》类，我会把它分《读：fēn》成南豆腐、北豆腐，和云南豆腐。
除了(繁体：瞭)上过《舌尖》的著名豆腐：建水豆腐、石屏豆腐、倘塘黄豆腐以外，云南还有很多{拼音：duō}本地人喜爱的豆腐：昆明七步场豆腐、文山（读：shān）平坝臭豆腐、红河甲寅豆腐、弥渡密祉豆腐……
5. 土[pinyin：tǔ]鸡类。
众多【拼音：duō】的{读：de}肉禽类，我为什么单列(练：liè)出土鸡？因为，走过了云南那么多的地方，才明白了，云南人对土鸡是如此的热爱。
建水汽锅鸡、哈尼蘸水鸡、弥勒卤鸡、文山壮【练：zhuàng】凉鸡、丘北麻辣鸡、广南[pinyin：nán]岜夯鸡、普洱大红菌炖鸡、傣味手撕鸡、勐海烤鸡、无量山火腿木瓜鸡、永平黄焖鸡、诺邓火腿鸡、怒江漆油鸡、尼西松茸鸡、鸡足山冷菌鸡、玉溪酸笋鸡、沾益辣子鸡……
6. 奶皇冠体育制（繁体：製）品类。
云(繁体：雲)南十八怪“牛奶成片【练：piàn】卖”，奶制品是云南少数民族喜爱的一类食材，为了便于保存和运输，聪明云南人把它《繁：牠》做成了固体：乳饼、乳扇是云南特产有的乳酪、芝士。
牦牛酸奶{拼音：nǎi}、酥油茶，是滇西少数民族的日常必需品。
其次{pinyin：cì}，按烹饪方式分类。
1. 凉（繁：涼）拌类。
由于云南南(练：nán)部地区，气候炎热，香料众多，当地的少数民族擅长凉拌这一烹饪方式。不仅各种野菜、肉类可以拌，甚至于水果也喜欢用来拌，芒果、酸木瓜、草莓、菠萝(繁：蘿)、羊奶果……只有你想不到【练：dào】的，没有云南人“拌”不了的。
另外，云南人还[繁：還]衍生出了舂拌这一特殊的凉拌形(练：xíng)式。舂干巴、舂鸡脚、各种舂拌凉菜，在滇南地区极为盛行。
2. 腌腊[繁：臘]类。
出于食材保存的考虑[繁：慮]，云南人很早就学会了腌制这一方《练：fāng》式《读：shì》。云南的腌制食品，可以大致的分为两大类：
肉类，包括【拼音：kuò】：火腿、干巴、香肠、腊肉（猪脚、排骨）等等。
素菜类：卤腐、豆豉《拼音：shì》、辣酱和各种腌菜……
然而这里我想单独提出来讲的是“鲊”类：这是云南特殊的一种腌制形式，它将传《繁体：傳》统鱼类的腌制方(练：fāng)法推广到了各种肉类及蔬菜：猪肝鲊、白族剁生、彝族骨头参、萝卜丝鲊、茄子鲊、藕鲊、红薯鲊……都可以归为这一类。
3. 汤锅类{繁：類}。
汤锅，是云南人《练：rén》最常见、最原【练：yuán】始的一种烹饪方式，按原料不同分为：牛、羊、马、驴、骡子、牦牛等汤锅。还有蘸水鱼、酸汤猪脚、腊猪脚、腊排骨等等。
4. 烧烤（kǎo）类。
我不敢说《繁体：說》，云南的烧烤是中国（繁：國）最好吃的，因为中国的烧烤文化真的是渊远流长，仅我吃过的，东北（以锦州为代表）烧烤，和四川（以西昌为例）烧烤，都《练：dōu》非常不错。但我可以说云南的烧烤是最特别的，主要体现在食材的多样和蘸料的丰富。
烤豆腐、烤草芽、烤虫子，各种野花野菜野生菌……很多外地朋友，到《读：dào》了云《繁：雲》南吃(繁：喫)烧烤，根本不会点菜。
而蘸料，光是一个烧豆腐，就得配：干碟、湿碟、蒜油碟。湿碟又分：卤腐碟、磨辣{拼音：là}子碟、小【拼音：xiǎo】米辣碟……还有肉类专用的腌菜膏碟。
最后，为了不增加分类，就把烤鸭也分到烧烤类了，严格来说，它是完全不同的。云南宜良的烤麻鸭，可以说是中国烤鸭界的一股清流，外地的朋友，有机会一定要尝尝，它可以完全颠覆了你对烤鸭的认识！
5. 烘培类[繁体：類]。
如果《拼音：guǒ》你以为我要(练：yào)说的是鲜花饼，那就错了，其实我想讲的是滇式月饼。鲜花饼的兴起，其实是近些年，旅游业的发展的产物。而云南真正值得【练：dé】一提的，是滇式月饼。
无论是酥皮的麻仁、伍仁、鲜花（鲜花饼其实是脱胎于此）；还是硬壳{pinyin：ké}的火腿；红饼、白饼，都秒杀市shì 场上的各种网红月饼。
所以，说了那么多，云南的美食，仅用十道菜，如何能概括kuò 呢？文中所提到的，也只是一些大分类，欢迎大{pinyin：dà}家补充讨论。
本人云南人，爱旅行、爱美食，以行走[pinyin：zǒu]各地，发现美食为{pinyin：wèi}人生终极目标，欢迎大家关注！
本文链接：http://21taiyang.com/Open-SourceComputers/8059659.html
世界烘焙大师排名【拼音：míng】转载请注明出处来源
