请问烘焙大神们，面包不加糖能发得好吗？会不会太硬？上次跟大家分享了后厨小哥哥跪搓衣板的经历后，大家纷纷心疼小哥哥1秒，（噢，不，其实更多人心疼师傅为何有这样一个徒弟）。也有人说，更想看到糖对吐司的影响
请问烘焙大神们，面包不加糖能发得好吗？会不会太硬？
上次跟大家分享了后厨小哥哥跪搓衣板的经历后，大家纷纷心疼小哥哥1秒，（噢，不，其实更多人心疼师傅为何有这样一个徒弟）。也有人说，更想看到糖对吐司的影响。那[练：nà]么问题来【lái】了，如果做吐司能像点奶茶那样，可以选择无糖，5分糖，7分糖，那做出来会是怎么样的效果呢？小哥哥再次赴汤蹈火，为大家演示。
本次制作的以点奶茶最常见的：无糖，五分糖（5%），七分糖（7%），加糖（25%），全部加冰（我知道你们都不爱加冰，但(练：dàn)不加冰面团温度很容易就升高！）来为大家jiā 演示。
以下测试为同一配方的吐司sī
材料{拼音：liào}
王后硬《拼音：yìng》红高筋面粉1000g
糖Xg（下方【练：fāng】会写出）
盐20g
牛[pinyin：niú]奶300g
水{shuǐ}425g
新鲜《繁体：鮮》酵母25g
黄油《练：yóu》70g
01
无(拼音：wú)糖（0g）、加冰
搅拌时间正常、最后发《繁：發》酵时间增长（50分钟）烘烤时间（50分钟）成品的改变最明显。面包(练：bāo)表皮发白，保存时间（1天）组《繁体：組》织略微变干，切片之后容易掉渣。
改(练：gǎi)善建议：
1、因{pinyin：yīn}发酵过程中酵母所需的营养不足够，导致发酵【jiào】时间过长，建议在配方中增加1%麦芽精，烘烤时面包的色泽会大有改善。
正【拼音：zhèng】常吐司
无(繁：無)糖吐司
2、吐司面包放适量的糖可以增加吐司的柔软度、甜味、及香味，糖量控制在5%-7%为最佳，不建议不放糖。
五分糖（50g）、加《读：jiā》冰
搅拌时间正常、最后发酵时间（40分钟）开云体育烘烤时间（38分钟）保存时间（2天）非常柔软，口感(读：gǎn)湿润、香气仍然很好。
03
七【拼音：qī】分糖（70g）、加冰
搅拌时间正常、最后发酵时间（38分钟）烘烤上色时《繁体：時》间（38分钟）保存时《繁体：時》间（3天）仍然非常（pinyin：cháng）柔软。
04
加【jiā】糖（250g）、加冰
搅拌时间增加、黏手不容易搅拌、面（繁：麪）温升高、发酵时间增长（45分钟）烘烤上色时间（25分钟），烘烤完成时《繁体：時》间（38分钟）保存时间（3天(拼音：tiān)）仍然非常软。
七分糖面团（繁：糰）
加【拼音：jiā】糖面团
改善【拼音：shàn】建议：
1、糖量的【拼音：de】增加会减少面团的吸水率，建议配方中的总水量减少。
2、含糖量的增加会抑制酵母发酵【拼音：jiào】，最后发酵时间（繁：間）会所有增长，建议增加配方中的酵母用量。
3、含糖量的增加，面包最直观的表现[繁体：現]为面包烘烤时（繁体：時）上色较快{拼音：kuài}，建议烘烤时间要足够，以免面包烘烤时间不足造成面包塌腰现象。
4、糖量的增加{pinyin：jiā}，吐司口感并没有得[pinyin：dé]到加分，反fǎn 倒是甜味抢了面包本身的香气及口感。
总(繁：總)结
经(繁：經)过测试，糖越多，延缓老化的作用越明显，即使保存3天以上依（练：yī）旧非常柔软；还有一个最大的区别就是吐司的烘烤后的颜色，糖越多，颜色越深↓
你们最爱【练：ài】的渐变色……吐司……
当然还有口感上的区别，糖越多自然越甜（pinyin：tián）。
什么是延缓老化：砂糖在（读：zài）面团当中，会因转化酶而急速地分解成果糖和葡萄糖。果糖的保水性强，可以延缓面包的老化（huà）。含量糖越多的面团，会[繁体：會]越快呈现烘烤色泽，因此烘烤时间短，残留的水分也较多。
所【pinyi娱乐城n：suǒ】以砂糖是如何改变面包的？
制作面包无论是白【拼音：bái】吐司面包还是甜澳门永利面包，用于制作时的原料，除了基本材料（水盐面粉酵母）之外，还会有砂糖、鸡蛋、奶粉、油脂等。但是配方上油脂的用量，特别是糖的用量上，甜面包会比白吐司更多一些。
砂糖会因高温而产生焦糖色，或是【拼音：shì】与[繁体：與]蛋白质产生梅纳德反应，使面包呈现漂亮（练：liàng）的金棕色外皮，提升面包的香气及风味。
糖还可《拼音：kě》以增添面包的甜味、提升营养价值、延缓面包老化速度。
当然，如果配方中糖的用量增加到20~30%时，会有不同的讲解，当然也有增加甜味、延缓面包老化、使口感酥脆等特点。但是缺点也(练：yě)很多，因渗透压的上升，阻碍了面团中酵母的活动、妨碍了面筋组织的结合，说直【拼音：zhí】白一点就是，发酵的速度减慢、搅拌时延展力变强，搅拌时间增长。
根据平《拼音：píng》常制作的规定：
白吐司的砂糖用量通常占面粉量的《练：de》5%-7%
甜面包{pinyin：bāo}的砂糖用量通常占面粉量的15%-25%
无论是外形，颜色，乃至口感，这个使用量是最佳的(练：de)。在我的角度的话，当然希望大家不要再做减糖的操作啦~如果还是觉得必须减糖~也要适（繁：適）当减少哦！
大家都【练：dōu】知道砂糖是《练：shì》酵母的营养来源（yuán），发酵时，分解成二氧化碳和酒精，二氧化碳使面团膨胀。
“如果是你，会做几分（fēn）甜的吐司呢？”
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