正宗白切鸡用老鸡还是嫩鸡做?简单的做法呢?白切鸡当然是用嫩鸡做了,老鸡肉质坚韧不适合做白切鸡。白切鸡的制作,讲究原汁原味,味道清爽,口感嫩滑“无鸡不成宴”白切鸡是属于广东的招牌菜之一,广东的确在某种情况下喜欢吃甜食,并不代表所有的菜都放重糖来调味,粤菜对于“甜品”和“菜肴”还是划分得十分清楚的,该甜则甜、该咸则咸,绝不混乱
正宗白切鸡用老鸡还是嫩鸡做?简单的做法呢?
白切鸡当然是用嫩鸡做了,老鸡肉质坚韧不适合做白切鸡。白切鸡的制作,讲究原汁原味,味道清爽,口感嫩滑
“无鸡不成宴”白切鸡是属于广东的招牌菜之一,广东的确在某种情况下喜欢吃甜食,并不代表所有的菜都放重糖来调味,粤菜对于“甜品”和“菜肴”还是划分得十分清楚的,该甜则甜、该咸则咸,绝不混乱。广东风味习惯于“鲜谈”或(拼音:huò)“清淡”为主,不但有白切鸡,还有《读:yǒu》白切鸭[繁体:鴨]、白切鹅等。
白切鸡选材必须:鸡重1000克以下,750克以上,的走地鸡,最具《读:jù》有代表[繁体:錶]性的有,清远鸡、龙门(繁:門)胡须鸡、文昌鸡、等。
《白切鸡(繁:雞)》
用皇冠体育料{liào}:清远鸡1只900克、水3000克
制澳门新葡京作步骤(繁:驟)
(1)将鸡处理干净后,待用。
(2)锅中放入水烧开[繁体:開],调中火。
(3)左手拿鸡颈,右手拿鸡腿,将鸡放入rù 锅中,待鸡腔灌满水后,再提起开云体育来漏清热水,如此反复两三次,让鸡身内外温度一致。
(4)然后(繁:後)再将整个鸡投入锅中,重新烧开后转小火煮15分钟,关火,即可。
过冷
鸡浸熟后,马上投入冰冻的清水中,让鸡皮迅速收缩,达到鸡皮致爽的效果。如果不追求鸡皮脆爽口感的话,不过冷水也可以,就(练:jiù)让直播吧它自然晾冻后再斩件。
佐料:姜葱[繁:蔥]茸
《简单做法》
白切鸡的做法,除了用“浸”之外,还可以用“蒸”的方法,做法就是将鸡处理干净后,用盐擦抹鸡身和鸡内腔,略腌片刻,然后放入锅中干蒸至熟,这种方法也是最简单的。(本文澳门银河原创,仅供参考,不(pinyin:bù)喜勿喷,欢迎你阅读、收藏)
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