酸【pinyin：suān】辣蹄花做法

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川菜肘子的做法是什么？

谢谢邀请！

本人在大型饭店和休闲农家乐工作《读：zuò》多年，肘子是川菜宴席的压轴菜，深受欢迎！青【拼音：qīng】介绍一下热卖款豆豉肘子的（练：de）做法：

食材：猪后腿二刀肘子一个，泡发海带丝（繁体：絲）适量

调料：盐，姜片，葱（繁皇冠体育：蔥）结，料酒，花椒，胡椒粉，青线椒，小米椒，水豆豉半瓶，糖色

做法：肘子用喷枪烧至表皮焦黑，在温水中刮洗干净！入锅中加水，姜片，葱结，料酒煮至断生！捞出擦干水份，抹上糖色，下6成热油锅中炸至棕红起泡捞出！

炸好的肘子用刀在肉的一面澳门威尼斯人剞十字(练：zì)花刀，不要划破皮。（以便入味）

澳门新葡京肘子皮朝下放入蒸碗中，加盐，料酒，姜片，葱段，花椒，胡椒粉上面盖发好的de 带丝！入蒸箱中蒸三小时。

炒锅中烧油，下青线椒颗，极速赛车/北京赛车小米椒颗略炒，下水豆豉炒香备《繁体：備》用。

肘子翻扣在盘中，浇上炒好。水豆豉滋汁（pinyin：zhī），撒上葱花，美味即成！

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