春节了，你们回家都买什么年货？买啥里？只简单的买了几百元的东西，没钱买呀！开年霜冻冻坏了苹果花，地里没有收成，打工挣的一点钱到现在还没给！你知道过年有哪些必备的年货吗？清流人的年夜饭，你都备齐了吗！点击蓝字关注☞ 清流协商议政 5天前 又是一年团圆时，除夕之夜，无论相隔多远，工作多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭
春节了，你们回家都买什么年货？
买啥里？只简单的买了几百元的东西，没钱买呀！开年霜冻冻坏了苹果花，地里没有收成，打工挣的一点钱到现在还没给！你知道过年有哪些必备的年货吗？
清流人的年夜饭，你都备齐了吗！点击蓝字关注☞ 清流协商议政(练：zhèng) 5天前
又是一年团圆时，除夕之夜，无论相隔多远，工作(拼音：zuò)多忙，人们总希望回《繁体：迴》到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。这年夜饭也叫"合家欢"，是人们极为重视[繁体：視]的家庭宴会。除夕即近，清流人的年夜饭，你都备齐了吗？
地瓜包bāo
地瓜包。清流人{pinyin：rén}又称“蕨糈包”，是逢年过节及宴客必备的风味小吃。取上好芋艿煮熟捣烂，趁热《繁：熱》加地瓜淀粉搓揉成粉团，捏成皮，将香菇、冬笋、猪肉、油豆腐、虾米、菜头、香葱剁碎，炒香作馅，包好后入锅煮熟，捞出，浇上用猪油、酱油、盐、味精、葱花做成的调料。皮薄透明，有嚼劲，馅香味鲜。
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白斩鸡《繁体：雞》
白斩鸡。过年时外地游子回到家乡最惦念的一道【拼音：dào】美食。在客家方言中，鸡与“吉”谐音。白斩鸡在烹煮时不加任何调味品，直接用清水煮熟后，砍成小块，沾上先前调好的佐料汁就可直接食用，故称(繁：稱)白斩鸡
鸡，清流人{拼音：rén}称之为“头牲”，家中贵客莅临，宰只“头牲【拼音：shēng】”待客是必备菜肴。
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烊yáng 豆腐
烊豆腐。逢年过节，清流山村家家都弥漫着豆腐的清香，户户餐桌都有烊豆腐这道传统菜。相传客家人南迁后，每当逢年过节，就想起故乡澳门巴黎人的水饺，但南方无法用面粉做饺子，客家人便用豆腐当皮，把香菇、碎肉、葱蒜等剁好，填补进去，烊豆腐便成为替代饺子的食物，所有烊豆腐也(读：yě)有“南方水饺”之称。
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肉皮酸(繁体：痠)辣汤
肉皮酸辣汤。旧时清流交通闭塞，吃不到海味，聪明的清流人将猪肉皮煮熟晒干，油炸到肉皮起泡膨胀，再用热水浸泡，切《读：qiè》成长条[繁体：條]放入高汤中文火慢熬，加入香菇、红萝卜、白萝（繁：蘿）卜、闽笋片、芹菜、香葱等，调出甜酸味，热气腾腾，色彩鲜艳，甜酸香辣。盆中的肉皮看去像海参，吃起来更是海参味。
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目【拼音：mù】鱼肉丝汤
目鱼肉丝汤。目鱼干味道鲜美，营养丰富，对清流人澳门新葡京来说是非常难得的佳品，每逢姑娘出嫁，在聘礼单中目鱼干是必不可少的。清流地方一些家庭主妇喜欢将目鱼干与其他食材一起煮汤，既鲜美可口又补身子。清流经典的传统菜--目鱼肉丝汤，是以“鲜”的特殊的味觉，成为（繁：爲）清流最受百姓喜欢的菜肴。
扣肉
清流客家扣肉。以猪五花肉为原料制作，酱红油亮，肥而不腻，软烂酥香。当吃上一大块扣肉时，嘴角流油，满口肉香《读：xiāng》，感觉一点不肥腻，真乃舌尖美味，尤其深受老年人喜（练：xǐ）欢。扣肉制作工艺复杂，是客家人喜爱《繁体：愛》的一道传统名菜，与腌菜扣肉 、白斩鸡、地瓜包一样，是清流人年节待客的首选菜肴。
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松(拼音：sōng)圆子
松圆子。逢年过节，清流客家人备好家宴后，会余出(繁体：齣)少量的豆腐、瘦肉、香菇、荸荠、香葱等，不够单独做菜，弃之不用又甚为可惜。聪明的客家【练：jiā】人废物利用，将豆腐碾碎，瘦肉、香菇、荸荠、香葱等切末，再取适量自家产的地瓜粉加水调和。待水烧开后，下锅，煮熟成形(练：xíng)后就是松圆子
在客家人方言里，松圆子蕴含着轻轻松松、圆圆满（繁：滿）满之意。
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农家腊肉炒[pinyin：chǎo]笋
农家腊肉炒笋。肉质透明，咸香xiāng 诱人，笋片脆嫩清香，是客家人年夜饭【pinyin：fàn】一道备受喜爱的美食。冬笋、腊肉切成薄片，青蒜、红辣椒切成斜刀片。炒锅内放油烧热，放入腊肉翻炒至肥肉部分变成微透明状，放入煮过的冬笋片略炒，烹入少许生抽、糖、盐，翻炒均匀后放入蒜苗和红辣椒炒匀即可。
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清【拼音：qīng】蒸溪鱼
清流溪鱼。清流是纯客家县，对鱼的敬仰尤为隆重。逢年过节，鱼是必备菜肴，杀鱼的时候将鱼尾砍下，贴在门上，寓意年年有“鱼”（余）。清流溪河《读：hé》水质优(拼音：yōu)良，清流溪鱼肉质细腻（繁：膩），独有一股鲜甜之味，清蒸是最好的烹制方法
翘嘴鱼、鳜鱼都是清蒸直播吧溪[读：xī]鱼的最好食材。
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清炒（练：chǎo）豆腐皮
豆腐皮。清流嵩溪手工制作豆【拼音：dòu】腐皮历史悠久。最初称粉皮，后通称[繁体：稱]豆腐皮，又叫腐竹，是高蛋白低脂肪的绿色食品，以香醇、甜滑、韧性，及“一煮就熟、久煮不糊”的特点闻名遐迩。清流豆腐皮适宜煮，炖，炒，卤，炸，凉拌，是传统名菜“大杂烩”少不了的角色，可炒肉片、大蒜、芹菜，清脆香甜
清流民谚曰：“一年到头吃不怕的是白米饭，一年四（练：sì）季《读：jì》食不厌的是嵩溪豆腐皮。”
随着《读：zhe》生活水平（pinyin：píng）的提高，各类山珍、海鲜等美食也出现在清流人年夜饭的餐桌上，新时期清流人{rén}的年夜饭正变得更加多味、甜美、营养、健康。
摘自《清流(练：liú)美食》
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