肉皮的做[pinyin：zuò]法大全家常做法

昆明叶子猪皮的做法？做法：1、生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。2、把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干

昆明叶子猪皮的做法？

1、生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。

2、把处理干净油脂的de 猪皮《练：pí》用【pinyin：yòng】刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。

3、一般凉7天左右[练：yòu]，猪皮即可干燥，猪皮晾干到用手能掰断的程度。

4、锅里倒入植物油，油七成热时放入（读：rù）猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。把炸【拼音：zhà】好的猪皮捞出控净油[练：yóu]，备用。

5、炸好的猪皮放到（dào）开《繁体：開》水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。

6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤[繁体：湯]、或与其他菜蔬烹制均可。

肉皮丢掉好可惜，可以怎么吃？

对于看不得浪费的人来说，我可以给你支个小招：准备一个专门晾猪皮的筲箕簸箕或是盖帘【pinyin：lián】，只要是能透气的就行{xíng}，你可以将家里的废物利用起来制作一个也行。

以后每次买到连皮肉，而又不做红烧[繁体：燒]肉和回锅肉的情况下，就可以起下肉皮一层，洗干净，摊开来晒(繁：曬)干或是晾干。等到晒干一帘的时《繁：時》候，就可以制作炸猪皮啦。

准备一锅油（可以是你《练：nǐ》平时炸排骨的油），等锅热以后，把干猪皮轻轻放下去，一面炸起泡，再用长筷翻面炸泡即可。新炸出来的猪皮，非常脆，体积膨胀到比之前大两三倍，缝隙大了，也好咬了，非常香，出锅以后再撒盐就可以直接吃。一时吃不完的，放凉以后，找一《拼音：yī》个干净的袋子或是罐子收起来就jiù 行。

吃的时候，用（读开云体育：yòng）肉汤、或者菌菇汤、清汤泡开，再煮，加上蛋饺、应季蔬菜之类的一起煨，就成了很受欢迎的肉皮汤，非常赞。肉皮的空隙饱饱的吸足汤汁和菜汁，一嘴咬下去，松软又香醇，啧了。

如果不想这样集肉皮，想每次都利用起来，那你可以把肉皮切成丁，在炒肉之前，先利用炒过里的油把丁儿炸干，然后把肉皮丁和炼出的猪油装到碗里，再去(qù)接着炒其他菜。被留下{xià}来的猪皮丁，就可以在之后每次煮菜汤(繁：湯)的时候，连皮带油放一点进去，那就没浓汤宝什么事儿（繁体：兒）了，油花有了，味道也好。而且切成肉丁又经过油炸的猪皮再经过水煮，已经连小孩子和老人都吃得动了。

烤猪[繁体：豬]皮

猪皮展开，两面刷上调味料，在炭火上翻烤，烤熟以后撒上辣椒面，就是[p直播吧inyin：shì]烧烤摊上三五块一串的烤肉皮，自己做，量大料足味道棒。没有明火，用烤箱也可以，设置好时间，就等吃吧您呐。

卤猪[繁：豬]皮

买现《繁体：現》成的五香卤料，把洗好的猪皮改小，一起煮软即可。

肉皮{pí}冻

肉皮冻绝对是凉菜里的老大哥，世界杯颤巍巍的肉皮冻，就算是白嘴吃都能吃下两碗，更别提加上作料和小菜一起拌，那简《繁体：簡》直更不得了。

做肉皮冻比较简单，就是要把肉皮刮洗干净，去毛切碎，越切得碎，做出的冻味越浓，也更容易起冻。然后把切好的猪皮放到冷水里，熬到起稠，放(pinyin：fàng)上盐搅匀关火，放凉，第二天基本就成了，放盐之外，还可以事先放上少许姜末和草果[练：guǒ]八角大料去味，但是不要太多duō ，我还喜欢加点酱油，吃起来更有风味。

肉皮[练：pí]浇头

炸好的猪皮，用酱炒过（读：guò）之后，盖到米线、面[繁体：麪]条上，就是很美味的肉皮浇头，再放点焯水的韭菜和豆芽，那就是很受云南人欢迎叶子米线了，所谓的叶子zi ，就是指炸过的猪皮。

柠檬水（拼音：shuǐ）晶肉皮

这【pinyin：zhè】是一种凉拌菜，事先需要把猪皮煮熟煮软，然后幸运飞艇切成丝，倒上新鲜柠檬汁、小米椒碎、盐、香菜、酱油、少许辣椒油，拌匀即可，口感酸辣弹嫩，好吃开胃极了。

（图片（拼音：直播吧piàn）整理自网络）

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