老式酥皮月(读：yuè)饼的做法

老式赖皮月饼的做法？① 饼皮调制:将白砂糖、麻油、热开水放入搅拌机中搅拌，搅匀后倒入小麦粉，继续搅拌成软硬至软硬适中，不黏手的面团。② 馅料调制：将白砂糖、麻油、熟制小麦粉一次放入搅拌机搅拌均匀，再加入其他辅料继续搅拌均匀

老式赖皮月饼的做法？

① 饼皮调制:将白砂糖、麻油、热开水放入搅拌机中搅拌，搅匀后倒入小麦粉，继续搅拌成软硬至软硬适中，不黏手的面团。

② 馅料调制：将白砂糖、麻油、熟制小麦粉一次放入搅拌机搅[繁体：攪]拌均匀，再加(读：jiā)入其他[读：tā]辅料继续搅拌均匀。

③ 分摘：取面团1.5千克左右放在面案上，用【练：yòng】手按(读：àn)平，再用擀杖擀薄，从中【拼音：zhōng】间切开，再从外缘往里卷成条，再摘成30小块。

④ 切馅：将馅摊成长方形馅块，然rán 后切成长方条状的馅条。

⑤ 包澳门新葡京馅{pinyin：xiàn}成型

1. 包馅：皮馅比(练：bǐ)为6 ：4，取来皮掐馅进（繁：進）行包制，包制时注意收口封严，不要偏皮漏馅。

2.成型：将包好馅的半成品（收口向上）用手按成扁圆形生坯。

⑥ 置盘：将定型【拼音：xíng】后的半成品生坯翻个，收口朝下，放在盘内，间隔均匀。

⑦ 烘烤：将盛有饰面后生坯《pī》的烤盘放入炉内，烘烤时进炉的温度为190℃，炉中温度为200℃，出炉【练：lú】温度为210℃，烘烤9-10分钟。

现在市面上大多数是广式月饼，薄皮大馅，但是我还是喜欢皮厚点的，这个就看个人口味了

月饼用【pinyin：yòng】料：中筋粉 315克，

转化[读：huà]糖浆：210克

枧水（读：shuǐ）：8克

花生油澳门永利【yóu】：92克

馅料(澳门新葡京读：liào)：625克

蛋黄液：适量（刷月饼表面《繁体：麪》）

做法《fǎ》：

1.转澳门新葡京化糖浆，枧水，花生shēng 油混合在一起拌匀。

2.倒入rù 面粉，拌匀

3.揉好的面团用保【拼音：bǎo】鲜膜或保鲜袋包起来室温静置2小时以上。

4.这个时间可以做馅料，可以自己做，也可以买现成的，（五仁馅我是《读：shì》自己做的，买的用{yòng}顺南的（pinyin：de））

ps直播吧:我自己包都是shì 面皮和馅料5/5分，喜欢馅大的，可以4/6，3/7