为什么东北人那么喜欢吃酸菜?这片土地在东北,虽然黑土地肥沃,但很难算出寒冷的天气,寒冷是异常的,甚至最好的土地都不能种植精致的农作物,所以1)有这么多东西可以成长,当然是重要的食物来源。 2)另一种是提前存放,大量储存,为冬季食物做准备
为什么东北人那么喜欢吃酸菜?
这片土地在东北,虽然黑土地肥沃,但很难算出寒冷的天气,寒冷是异常的,甚至最好的土地都不能种植精致的农作物,所以1)有这么多东西可以成长,当然是重要的食物来源。 2)另一种是提前存放,大量储存,为冬季食物做准备。德国泡菜属于后者。白菜萝卜在秋季收获。在这个(gè)时候,其他一些水果和蔬菜大多被删(shān)除,而不是更多。
因此,正如您将[拼音:jiāng]在早年看到的那样,在进入冬季之前,东北地区的每个家庭都会为春节购买大量的卷心菜。但是,购买后,白菜不是特别耐寒的食物,它不能冷冻,所以它被认为是酸菜。最简单的(拼音:de)方法是喝盐水。
2)冬天有一个重要的节日,即春【拼音:chūn】节。新年好吃。然而,这次(读:cì)是由于缺乏食物。因此,东北人民充分发挥他们的聪明才智,并在新年前夕提出各种可以用酸菜制作的食物:酸菜炖猪肉,血肠,酸菜,酸菜炖骨,以及【练:jí】绿色粽子。
慢慢地,经济发展,技术发展,冬季蔬菜不缺,但这些食品已经成为一(拼音:yī)种习惯,镌刻在东北的{拼音:de}记忆和基因上,所以腌制蔬菜仍【pinyin:réng】然是一种重要而不可缺少的食品。
东北酸菜为什么如此有名?
东北人家里,有两样东西不可缺少。一是酸菜缸,二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此,豪门富户也如此当年nián 张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸,可往往还是不够吃。张大帅的儿子,亦即张学良的[练:de]弟弟张学思少将(繁:將),官拜解放军海军参谋长,文革时遭迫害,弥留之际,最想吃的就是酸菜。
酸菜和中国人比(bǐ)较亲,山南海北都{拼音:dōu}能见到它的身影。四川佳肴酸菜鱼,所用酸菜即其一。这是一种黄绿色酸菜,其原料为叶用芥菜,学名笋壳青菜,十字花科,两年生
在东北人眼里显得遥远,陌生,神秘。物《读:wù》以稀为贵。上饭店吃为尊
我斗胆命名为:南酸菜。东北酸菜,与【yǔ】南方的兄弟相对应。自然成了北酸菜之一种,其原料,是当地人习以为常的大白{pinyin:bái}菜
秋末冬初,加水加(pinyin:jiā)盐。在缸中腌制,菜顶还(繁:還)要压一块大石头,于寒冷的环境中让菜慢慢紧缩,发酵。二三十天以后便大功告成
赶上降温,透过冰碴,从缸中取菜,冻红了手,嘶嘶哈哈进屋,一闻那黄白色的菜棵,凉[繁体:涼]丝丝的[de]一股奇香,正{zhèng}宗,爽快,就是这个味!
东北家乡太冷,从前没有反季{pinyin:jì}节的大棚作物{拼音:wù},不知谁发明(或从关内引进)了酸菜,帮人们猫冬,估计是老百姓自己琢磨出来的。若是苏轼那样的名人所为,大家不忘其恩。不掠其美
早就叫东坡酸菜,左宗棠酸菜了。人【练:rén】间大多数好东西。都(练:dōu)是由平凡(练:fán)的无名氏所为
或者独创。或者前仆后继。你添一瓢水【读:shuǐ】
我加jiā 一把柴。光大于民众。相忘于民众
东北酸菜虽然普通,却què 很有个性,比较倔。
不大《读:dà》喜欢与其(pinyin:qí)它蔬菜为伍,你见过菠菜,韮菜,黄瓜这些娇滴滴的嫩货。与酸菜在一个锅里搅马勺吗?
酸[繁体:痠]菜的倔。自有其道理。冰天雪《读:xuě》地的。你们一大帮都躲哪儿去了?剩我哥儿一个扛着(练:zhe)!
当然,关外寒季的地窖里。还有(yǒu)几样别的看家菜。比如土豆
比[pinyin:bǐ]如白菜。按说土豆脾性温顺。极富合作精神吧
那又怎样?东北有句歇后语:土豆炖酸(繁体:痠)菜--硬挺。说的是土豆在酸(繁:痠)菜这倔货的影响下。难保其传统美德
想面也面不起来(lái)了。
即使对自己的本家--白菜。倔货也不愿联袂献演。没听说酸菜和白菜伙在一起。是道什么菜。新xīn 老干部斗法?小朋友不爱世界杯和家长玩?早知如此何必当初?
与酸菜比较合得来的是谁{练:shuí}?是不甚高雅。难(繁:難)得吟咏的肉类。东[拼音:dōng]北大姨烹制酸菜时
常《pinyin:cháng》慨叹。这家伙啊。最喜油了
也难怪。卿本贫寒。理应(繁:應)增点脂肪
增点热量。肉也怪。一经与酸菜相识(繁:識)
马上减了肥。去了【le】腻。增了香
犹如花哨女子[读:zi]洗却铅华。返朴归真。
酸菜不但挑(读:tiāo)伙伴。还挑料理方式。对它
你煎不得。炸【读:zhà】不得。溜不得
烤不得。打不得。骂不得[pinyin:dé]
通常【拼音:cháng】。东北人有四种食法:一曰炖,二曰炒,三曰包饺子,四曰生吃。
生吃。是酸菜为东北人民服务的最朴素形式。娘在瓦盆里洗《练:xǐ》酸菜
见孩子眼巴(拼音:bā)巴望着。便把菜帮儿劈巴劈巴。露出最精华的菜心《读:xīn》儿--给!孩子小手捧着
跑到冷风里。一边在冰上[打出溜滑“。一[拼音:yī]边格格地
快意非凡地嚼。孩子不知冰激凌为何物。酸菜心[读:xīn]儿就是孩子的冰激凌
当爹的看着眼馋。炕桌上《拼音:shàng》也弄了一截。蘸酱
下酒《jiǔ》。
酸菜最高。最经典的表现形[xíng]式。是炖
与肉在【读:zài】一起炖。用火锅砂锅。或普通锅
俗称酸菜白【拼音:bái】肉。酸菜火锅。雅称氽锅
氽白肉。[氽”。望文知义--入水【shuǐ】
因(拼音:yīn)此一定要有汤。往往是宽汤。向[汤加王国“学习
几口就喝见了底。算什shén 么豪爽。[氽”
饭馆印菜谱。食[练:shí]堂写黑板。往往误植为[川“
川就川。又不是考研究生。而且
川即大水。符合多汤原(拼音:yuán)则。其字形
又如三片白肉侧立。倒【pinyin:dào】也逼真。
白肉--请允许我冒用烹饪讲义的专业口吻--为五花三层肥瘦适中的带皮猪[繁:豬]肉。置于[繁体:於]凉水锅内。煮至六七分熟
捞出(读:chū)。切片。备用
东北人做菜爱放酱油。但[读:dàn]这个例外。于是
肉片白嫩洁净。故(pinyin:gù)曰白肉。
白肉在东北的历史很长。满族皇帝祭祀。就爱ài 用白肉当供品
礼毕。将其赐予宠臣当场食用。皇《练:huáng》恩固然浩荡
但那《nà》白花花的[御肉”别说放酱油。丁点咸味皆无。害得文武百官每临祭典
便叫《pinyin:jiào》苦不迭。聪明或[腐败“一点的。灵机一动
买通端肉的小太监。于袖管中暗捏一撮盐救【jiù】急。倘若皇上改革礼仪
用白肉炖一大锅酸菜。则臣子们的诚信度一定有望攀上一个新台阶(繁:階)。
氽白肉用的酸菜。主[pinyin:zhǔ]要是菜帮。腌制精良的酸菜帮儿
本身已经很薄。关东巧妇犹嫌(练:xián)不足。顺茬用刀
再片出三两个层次。薄近透明。为生{读:shēng}鲜菜帮所不及
然后。横切成丝【练:sī】。极细的丝
与白肉和花椒。八角。海【拼音:hǎi】米等合炖
炖讫。佐以(读:yǐ)韭花。腐乳
蒜末等小料(pinyin:liào)。趁热吃下。顿觉通体舒泰
心境一流。哎呀。做一个东北人《拼音:rén》多幸福!
如有条件。放入血(pinyin:xuè)肠。粉丝
冰蟹。牡蛎[繁体:蠣]。锦上添花
更其(pinyin:qí)幸福。
从前--对不起。又要忆苦思甜{拼音:tián}了。这道菜只有富人吃得起
湖北人林彪掌兵东北。曾在地主(读:zhǔ)老财家尝过一次。连连赞颂
过后又连连说:[不能再吃了。不能再吃了”。不知说的是美味不可多得《练:dé》
还是担心斗(繁:鬥)志被美味消磨。 解放后。物质尚未解放
一般人(pinyin:rén)做酸菜。仍是缺油少肉。
有一年除夕。我家张张罗罗《繁体:羅》。到底做了回氽白肉
十二岁的我哥吃罢大喜。出门便炫耀。邻人问【练:wèn】何菜
我哥憨{练:hān}而粗略。答:[酸菜汤“。 我妈闻之
大为不满。认为该描述太不到位《拼音:wèi》。
我哥二十一岁那年冬天。患[pinyin:huàn]重病住院。临终前
问他想吃什么。回答仍是酸菜汤。我妈的眼泪当时就漫上来(繁体:來)
二话没说。跑遍匮乏的沈阳城。终于买了份氽白{pinyin:bái}肉
用饭盒盛着。围(繁体:圍)巾裹着。热腾腾端进病房
[酸菜汤”的(拼音:de)故事。我妈念叨了一辈子。
当知青的de 我哥。与前面提到的张学思将军。素昧平生。死期却很接近。
我在美国北卡州常住的那些年nián 里。置身汉堡天地。热狗乐园
十二分地怀念酸菜。上下求索而无获。舌头tóu 蔫
灵魂{拼音:hún}愁。一并思乡。
某次(拼音:cì)。去华盛顿一对东北籍老夫妇那里聚会。万万没想到
餐桌上异彩夺《繁体:奪》目。浓香扑鼻。居然有一盆
酸菜!氽白肉!当时我就愣了。下意【yì】识往厨房瞅。开放式的西洋灶间
哪里有我们那淳朴的大(pinyin:dà)缸。厚重的石头?我百思不解。得意洋yáng 洋的主人偏又卖关子
一餐饭吃得既酣且[练:qiě]疑。惊喜交加。仿佛在梦中享用天赐的神品
吃完饭。老夫(繁:伕)妇笑吟吟。拿出一筒罐头
揭开谜底。原来。那是一种《繁体:種》德意志风格的罐装酸菜
向莱茵河畔的人们致敬吧。他们的酸菜。与地球另一面的东北(běi)酸菜
色泽非常相像。味道非常相像。更(gèng)令人兴奋的是
美国佬见贤思齐。拿来主{pinyin:zhǔ}义。全盘照搬
广为生产。再将(拼音:jiāng)这种酸菜运至大小超市。标上华人费解的生冷单词
摆在如《读:rú》林的罐头丛中。静待你的开发。
宾客抚掌称奇。自嘲孤《读:gū》陋寡闻。从此得一妙招
外邦接通故园。什么是踏破铁鞋无觅处。得来全(练:quán)不费工夫?这个便是
酸德(pinyin:dé)国。辣回回。甜犹太
德国人的爱吃酸。是出了(繁体:瞭)名的。而且
与中国东北人英雄所见略同(读:tóng)。深谙酸菜喜油的本性。创造【pinyin:zào】出一道荤素巧配的德国名肴:酸菜猪肩(东北叫肘子
江南《nán》叫蹄髈)。稍感遗憾的是。德国酸菜由甘蓝腌制
不如东北酸菜口感脆生(拼音:shēng)。经不起炖。沸汤里滚几开
就不{拼音:bù}大支楞了。
但我仍然感谢它。助我一次次解谗虫(繁:蟲)。化乡愁
这还不够。每逢有东北人新到北美。文化震荡《繁:蕩》
两眼一抹黑。我便郑重推{tuī}荐该罐头。使老乡两眼放光
暂把他乡【pinyin:xiāng】当故乡。
这种大工亚博体育业的生产方式{pinyin:shì}。尤其值得效仿。回国后
跟家乡一位当了公司老总(繁体:總)的朋友建议。办个加工厂。建一条酸菜生产线
老总不屑。认为我呆。没过几(繁体:幾)年
批量生产的东北酸菜面世了。滚滚商机尽由别的(拼音:de)好汉把握(读:wò)。 在法国《繁:國》民间
也有类似德国那样的酸菜。用甘蓝切丝。一层《繁体:層》菜一层盐
交替平铺于专用陶器。另《拼音:lìng》加一种杜松子调味。缓缓发酵而成
配(pinyin:pèi)以熏肉猪蹄。银刀银叉。堂而皇之充任法式大菜
据说。这种腌制法是从中国学来的。 又据[繁体:據]说
当年修万里长城。役工就是靠{练:kào}着酸菜补充营养。维持体力
嘿哟嘿哟。流血流汗。成就了伟大而悲壮(繁:壯)的建筑
我愿意相信幸运飞艇这[据(繁:據)说“。
酸(亚博体育读:suān)菜。古称菹。<周礼>中就有其大名
北魏的<齐民要术>.更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍[繁:漬]酸菜的多【pinyin:duō】种方法。东北不消说了。河北
河南。山西。陕{pinyin:shǎn}西
甘肃。宁夏。内蒙(繁:矇)等地
都有酸菜香飘千家。恩泽万户(繁:戶)。在中国版图上
沿着古老的长城走向。我们甚至可【读:kě】以画出一条宽广的[酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地{dì}域[yù]
这神奇的[酸菜带“将延伸扩展。愈益壮观。巍巍华夏《pinyin:xià》
处处酸菜皆养人。养了古人[pinyin:rén]养今人。
大(练:dà)白菜是中国原产。腌。甘蓝(即洋白菜)是外来的
照腌不误。雁北农户腌酸菜。与德法洋人暗合【练:hé】
恰恰也用甘(读:gān)蓝做原料。其中一种[烂腌菜”。恰恰也是先切丝
后腌存。只[繁:祇]是。无从寻求洋气十足的杜松子
澳门金沙老乡因地制【zhì】宜。另有良策。他们掺加芹菜丝
胡【繁:鬍】萝卜丝。腌得酸菜。水津津夹出几筷子
就小米稠粥。就【pinyin:jiù】山药蛋。闷头猛吃
放下碗。扛起镢头。哼{读:hēng}两口北路梆子
入田间劳(láo)作。
酸菜。酸菜。你真是我们中国人的好朋友(拼音:yǒu)
漫长的岁月里。你伴陪我们。由《拼音:yóu》辛酸而甘甜
由羸弱而强健。度过了【练:le】多少难关。
市场经济雄起。时尚新【练:xīn】潮遍地。小两口成婚
家里置微波炉。电饭煲。不再{zài}备缸与石
男娃娃玩数码。大闺女练开车。不再zài 学腌渍本领
但他们和父兄一样。仍然爱吃酸菜。一代又一(读:yī)代人心中的情结
胃中的酶。不是大风一(pinyin:yī)吹。就吹得掉的
南酸菜。北酸菜。都是(练:shì)酸菜
昔日无缘会面。今日(练:rì)你来我往。保守性渐弱
适配性渐强。遇有新奇菜料(练:liào)。酸菜诚恳协作
合则存{读:cún}。不合道声珍重。再试别的
有专家担忧。酸菜致癌,另有专家(繁体:傢)宣称。酸菜防癌
言之凿凿。抵牾矛盾。老百姓不以《练:yǐ》矛喜
不以(拼音:yǐ)盾悲。你说你的。我吃我的
冬天吃。夏天也吃。居家[繁:傢]吃
上馆子也吃。世界(pinyin:jiè)千变万化。酸菜
你能与我们[繁:們]走向永远吗?
酸菜又称泡菜。渍菜。是选用大元白菜或圆白菜及其他调(diào)料等
经过渍泡。在乳酸杆菌的作用下进(繁:進)行发酵而成。 营养功效:
酸菜味道咸酸。口感脆嫩【拼音:nèn】。色泽鲜亮
香气扑鼻。开胃提神。醒酒去[拼音:qù]腻,不但能增进食欲
帮助消化。还可以[拼音:yǐ]促进人体对铁元素的吸{xī}收。酸菜发酵是乳(读:rǔ)酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果
乳酸是一种有机酸《繁体:痠》。它被人体吸收后能增进食欲。促进消化
同时。白菜变酸。其所含营{繁:營}养成分不易损失
适者如斯(练:sī):老少皆宜。每餐30克左右。
特别提示:酸菜只《繁:祇》能偶尔食用。如果长期贪食。则可能引起泌尿系统结石
另外。腌制酸菜过程中。维生素C被大量liàng 破坏
人体如果缺乏维生素C.会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜。会使血液中血(pinyin:xuè)蛋白变成失去带氧(练:yǎng)功能的高铁血红蛋白
令红细胞失去携带氧功能的能力。导致组织缺氧。出现皮肤和(读:hé)嘴唇青紫
头痛头晕。恶心[拼音:xīn]呕吐。心慌等中毒症状
严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性。不可食《shí》用
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