东北为什么【me】吃酸菜

为什么东北人那么喜欢吃酸菜？这片土地在东北，虽然黑土地肥沃，但很难算出寒冷的天气，寒冷是异常的，甚至最好的土地都不能种植精致的农作物，所以1）有这么多东西可以成长，当然是重要的食物来源。 2）另一种是提前存放，大量储存，为冬季食物做准备

为什么东北人那么喜欢吃酸菜？

德国泡菜属于后者。白菜萝卜在秋季收获。在这个(gè)时候，其他一些水果和蔬菜大多被删(shān)除，而不是更多。

因此，正如您将[拼音：jiāng]在早年看到的那样，在进入冬季之前，东北地区的每个家庭都会为春节购买大量的卷心菜。但是，购买后，白菜不是特别耐寒的食物，它不能冷冻，所以它被认为是酸菜。最简单的（拼音：de）方法是喝盐水。

2）冬天有一个重要的节日，即春【拼音：chūn】节。新年好吃。然而，这次(读：cì)是由于缺乏食物。因此，东北人民充分发挥他们的聪明才智，并在新年前夕提出各种可以用酸菜制作的食物：酸菜炖猪肉，血肠，酸菜，酸菜炖骨，以及【练：jí】绿色粽子。

慢慢地，经济发展，技术发展，冬季蔬菜不缺，但这些食品已经成为一（拼音：yī）种习惯，镌刻在东北的{拼音：de}记忆和基因上，所以腌制蔬菜仍【pinyin：réng】然是一种重要而不可缺少的食品。

东北酸菜为什么如此有名？

当年nián 张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。张大帅的儿子，亦即张学良的[练：de]弟弟张学思少将(繁：將)，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的就是酸菜。

酸菜和中国人比（bǐ）较亲，山南海北都{拼音：dōu}能见到它的身影。四川佳肴酸菜鱼，所用酸菜即其一。这是一种黄绿色酸菜，其原料为叶用芥菜，学名笋壳青菜，十字花科，两年生

在东北人眼里显得遥远，陌生，神秘。物《读：wù》以稀为贵。上饭店吃为尊

我斗胆命名为：南酸菜。东北酸菜，与【yǔ】南方的兄弟相对应。自然成了北酸菜之一种，其原料，是当地人习以为常的大白{pinyin：bái}菜

秋末冬初，加水加（pinyin：jiā）盐。在缸中腌制，菜顶还(繁：還)要压一块大石头，于寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵。二三十天以后便大功告成

赶上降温，透过冰碴，从缸中取菜，冻红了手，嘶嘶哈哈进屋，一闻那黄白色的菜棵，凉[繁体：涼]丝丝的[de]一股奇香，正{zhèng}宗，爽快，就是这个味！

东北家乡太冷，从前没有反季{pinyin：jì}节的大棚作物{拼音：wù}，不知谁发明（或从关内引进）了酸菜，帮人们猫冬，估计是老百姓自己琢磨出来的。若是苏轼那样的名人所为，大家不忘其恩。不掠其美

早就叫东坡酸菜，左宗棠酸菜了。人【练：rén】间大多数好东西。都(练：dōu)是由平凡(练：fán)的无名氏所为

或者独创。或者前仆后继。你添一瓢水【读：shuǐ】

我加jiā 一把柴。光大于民众。相忘于民众

东北酸菜虽然普通，却què 很有个性，比较倔。

不大《读：dà》喜欢与其（pinyin：qí）它蔬菜为伍，你见过菠菜，韮菜，黄瓜这些娇滴滴的嫩货。与酸菜在一个锅里搅马勺吗？

酸[繁体：痠]菜的倔。自有其道理。冰天雪《读：xuě》地的。你们一大帮都躲哪儿去了？剩我哥儿一个扛着（练：zhe）！

当然，关外寒季的地窖里。还有（yǒu）几样别的看家菜。比如土豆

比[pinyin：bǐ]如白菜。按说土豆脾性温顺。极富合作精神吧

那又怎样？东北有句歇后语：土豆炖酸(繁体：痠)菜--硬挺。说的是土豆在酸(繁：痠)菜这倔货的影响下。难保其传统美德

想面也面不起来(lái)了。

即使对自己的本家--白菜。倔货也不愿联袂献演。没听说酸菜和白菜伙在一起。是道什么菜。新xīn 老干部斗法？小朋友不爱世界杯和家长玩？早知如此何必当初？

与酸菜比较合得来的是谁{练：shuí}？是不甚高雅。难(繁：難)得吟咏的肉类。东[拼音：dōng]北大姨烹制酸菜时

常《pinyin：cháng》慨叹。这家伙啊。最喜油了

也难怪。卿本贫寒。理应(繁：應)增点脂肪

增点热量。肉也怪。一经与酸菜相识（繁：識）

马上减了肥。去了【le】腻。增了香

犹如花哨女子[读：zi]洗却铅华。返朴归真。

酸菜不但挑(读：tiāo)伙伴。还挑料理方式。对它

你煎不得。炸【读：zhà】不得。溜不得

烤不得。打不得。骂不得[pinyin：dé]

通常【拼音：cháng】。东北人有四种食法：一曰炖，二曰炒，三曰包饺子，四曰生吃。

生吃。是酸菜为东北人民服务的最朴素形式。娘在瓦盆里洗《练：xǐ》酸菜

见孩子眼巴（拼音：bā）巴望着。便把菜帮儿劈巴劈巴。露出最精华的菜心《读：xīn》儿--给！孩子小手捧着

跑到冷风里。一边在冰上[打出溜滑“。一[拼音：yī]边格格地

快意非凡地嚼。孩子不知冰激凌为何物。酸菜心[读：xīn]儿就是孩子的冰激凌

当爹的看着眼馋。炕桌上《拼音：shàng》也弄了一截。蘸酱

下酒《jiǔ》。

酸菜最高。最经典的表现形[xíng]式。是炖

与肉在【读：zài】一起炖。用火锅砂锅。或普通锅

俗称酸菜白【拼音：bái】肉。酸菜火锅。雅称氽锅

氽白肉。[氽”。望文知义--入水【shuǐ】

因（拼音：yīn）此一定要有汤。往往是宽汤。向[汤加王国“学习

几口就喝见了底。算什shén 么豪爽。[氽”

饭馆印菜谱。食[练：shí]堂写黑板。往往误植为[川“

川就川。又不是考研究生。而且

川即大水。符合多汤原(拼音：yuán)则。其字形

又如三片白肉侧立。倒【pinyin：dào】也逼真。

白肉--请允许我冒用烹饪讲义的专业口吻--为五花三层肥瘦适中的带皮猪[繁：豬]肉。置于[繁体：於]凉水锅内。煮至六七分熟

捞出（读：chū）。切片。备用

东北人做菜爱放酱油。但[读：dàn]这个例外。于是

肉片白嫩洁净。故（pinyin：gù）曰白肉。

白肉在东北的历史很长。满族皇帝祭祀。就爱ài 用白肉当供品

礼毕。将其赐予宠臣当场食用。皇《练：huáng》恩固然浩荡

但那《nà》白花花的[御肉”别说放酱油。丁点咸味皆无。害得文武百官每临祭典

便叫《pinyin：jiào》苦不迭。聪明或[腐败“一点的。灵机一动

买通端肉的小太监。于袖管中暗捏一撮盐救【jiù】急。倘若皇上改革礼仪

用白肉炖一大锅酸菜。则臣子们的诚信度一定有望攀上一个新台阶(繁：階)。

氽白肉用的酸菜。主[pinyin：zhǔ]要是菜帮。腌制精良的酸菜帮儿

本身已经很薄。关东巧妇犹嫌(练：xián)不足。顺茬用刀

再片出三两个层次。薄近透明。为生{读：shēng}鲜菜帮所不及

然后。横切成丝【练：sī】。极细的丝

与白肉和花椒。八角。海【拼音：hǎi】米等合炖

炖讫。佐以(读：yǐ)韭花。腐乳

蒜末等小料(pinyin：liào)。趁热吃下。顿觉通体舒泰

心境一流。哎呀。做一个东北人《拼音：rén》多幸福！

如有条件。放入血（pinyin：xuè）肠。粉丝

冰蟹。牡蛎[繁体：蠣]。锦上添花

更其（pinyin：qí）幸福。

从前--对不起。又要忆苦思甜{拼音：tián}了。这道菜只有富人吃得起

湖北人林彪掌兵东北。曾在地主(读：zhǔ)老财家尝过一次。连连赞颂

过后又连连说：[不能再吃了。不能再吃了”。不知说的是美味不可多得《练：dé》

还是担心斗（繁：鬥）志被美味消磨。 解放后。物质尚未解放

一般人（pinyin：rén）做酸菜。仍是缺油少肉。

有一年除夕。我家张张罗罗《繁体：羅》。到底做了回氽白肉

十二岁的我哥吃罢大喜。出门便炫耀。邻人问【练：wèn】何菜

我哥憨{练：hān}而粗略。答：[酸菜汤“。 我妈闻之

大为不满。认为该描述太不到位《拼音：wèi》。

我哥二十一岁那年冬天。患[pinyin：huàn]重病住院。临终前

问他想吃什么。回答仍是酸菜汤。我妈的眼泪当时就漫上来（繁体：來）

二话没说。跑遍匮乏的沈阳城。终于买了份氽白{pinyin：bái}肉

用饭盒盛着。围(繁体：圍)巾裹着。热腾腾端进病房

[酸菜汤”的(拼音：de)故事。我妈念叨了一辈子。

当知青的de 我哥。与前面提到的张学思将军。素昧平生。死期却很接近。

我在美国北卡州常住的那些年nián 里。置身汉堡天地。热狗乐园

十二分地怀念酸菜。上下求索而无获。舌头tóu 蔫

灵魂{拼音：hún}愁。一并思乡。

某次(拼音：cì)。去华盛顿一对东北籍老夫妇那里聚会。万万没想到

餐桌上异彩夺《繁体：奪》目。浓香扑鼻。居然有一盆

酸菜！氽白肉！当时我就愣了。下意【yì】识往厨房瞅。开放式的西洋灶间

哪里有我们那淳朴的大（pinyin：dà）缸。厚重的石头？我百思不解。得意洋yáng 洋的主人偏又卖关子

一餐饭吃得既酣且[练：qiě]疑。惊喜交加。仿佛在梦中享用天赐的神品

吃完饭。老夫（繁：伕）妇笑吟吟。拿出一筒罐头

揭开谜底。原来。那是一种《繁体：種》德意志风格的罐装酸菜

向莱茵河畔的人们致敬吧。他们的酸菜。与地球另一面的东北(běi)酸菜

色泽非常相像。味道非常相像。更（gèng）令人兴奋的是

美国佬见贤思齐。拿来主{pinyin：zhǔ}义。全盘照搬

广为生产。再将(拼音：jiāng)这种酸菜运至大小超市。标上华人费解的生冷单词

摆在如《读：rú》林的罐头丛中。静待你的开发。

宾客抚掌称奇。自嘲孤《读：gū》陋寡闻。从此得一妙招

外邦接通故园。什么是踏破铁鞋无觅处。得来全(练：quán)不费工夫？这个便是

酸德(pinyin：dé)国。辣回回。甜犹太

德国人的爱吃酸。是出了(繁体：瞭)名的。而且

与中国东北人英雄所见略同（读：tóng）。深谙酸菜喜油的本性。创造【pinyin：zào】出一道荤素巧配的德国名肴：酸菜猪肩（东北叫肘子

江南《nán》叫蹄髈）。稍感遗憾的是。德国酸菜由甘蓝腌制

不如东北酸菜口感脆生(拼音：shēng)。经不起炖。沸汤里滚几开

就不{拼音：bù}大支楞了。

但我仍然感谢它。助我一次次解谗虫（繁：蟲）。化乡愁

这还不够。每逢有东北人新到北美。文化震荡《繁：蕩》

两眼一抹黑。我便郑重推{tuī}荐该罐头。使老乡两眼放光

暂把他乡【pinyin：xiāng】当故乡。

这种大工亚博体育业的生产方式{pinyin：shì}。尤其值得效仿。回国后

跟家乡一位当了公司老总（繁体：總）的朋友建议。办个加工厂。建一条酸菜生产线

老总不屑。认为我呆。没过几(繁体：幾)年

批量生产的东北酸菜面世了。滚滚商机尽由别的(拼音：de)好汉把握(读：wò)。 　　在法国《繁：國》民间

也有类似德国那样的酸菜。用甘蓝切丝。一层《繁体：層》菜一层盐

交替平铺于专用陶器。另《拼音：lìng》加一种杜松子调味。缓缓发酵而成

配（pinyin：pèi）以熏肉猪蹄。银刀银叉。堂而皇之充任法式大菜

据说。这种腌制法是从中国学来的。 　　又据[繁体：據]说

当年修万里长城。役工就是靠{练：kào}着酸菜补充营养。维持体力

嘿哟嘿哟。流血流汗。成就了伟大而悲壮(繁：壯)的建筑

我愿意相信幸运飞艇这[据(繁：據)说“。

酸（亚博体育读：suān）菜。古称菹。<周礼>中就有其大名

北魏的<齐民要术>.更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍[繁：漬]酸菜的多【pinyin：duō】种方法。东北不消说了。河北

河南。山西。陕{pinyin：shǎn}西

甘肃。宁夏。内蒙（繁：矇）等地

都有酸菜香飘千家。恩泽万户(繁：戶)。在中国版图上

沿着古老的长城走向。我们甚至可【读：kě】以画出一条宽广的[酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地{dì}域[yù]

这神奇的[酸菜带“将延伸扩展。愈益壮观。巍巍华夏《pinyin：xià》

处处酸菜皆养人。养了古人[pinyin：rén]养今人。

大(练：dà)白菜是中国原产。腌。甘蓝（即洋白菜）是外来的

照腌不误。雁北农户腌酸菜。与德法洋人暗合【练：hé】

恰恰也用甘(读：gān)蓝做原料。其中一种[烂腌菜”。恰恰也是先切丝

后腌存。只[繁：祇]是。无从寻求洋气十足的杜松子

澳门金沙老乡因地制【zhì】宜。另有良策。他们掺加芹菜丝

胡【繁：鬍】萝卜丝。腌得酸菜。水津津夹出几筷子

就小米稠粥。就【pinyin：jiù】山药蛋。闷头猛吃

放下碗。扛起镢头。哼{读：hēng}两口北路梆子

入田间劳(láo)作。

酸菜。酸菜。你真是我们中国人的好朋友（拼音：yǒu）

漫长的岁月里。你伴陪我们。由《拼音：yóu》辛酸而甘甜

由羸弱而强健。度过了【练：le】多少难关。

市场经济雄起。时尚新【练：xīn】潮遍地。小两口成婚

家里置微波炉。电饭煲。不再{zài}备缸与石

男娃娃玩数码。大闺女练开车。不再zài 学腌渍本领

但他们和父兄一样。仍然爱吃酸菜。一代又一(读：yī)代人心中的情结

胃中的酶。不是大风一（pinyin：yī）吹。就吹得掉的

南酸菜。北酸菜。都是（练：shì）酸菜

昔日无缘会面。今日（练：rì）你来我往。保守性渐弱

适配性渐强。遇有新奇菜料(练：liào)。酸菜诚恳协作

合则存{读：cún}。不合道声珍重。再试别的

有专家担忧。酸菜致癌，另有专家(繁体：傢)宣称。酸菜防癌

言之凿凿。抵牾矛盾。老百姓不以《练：yǐ》矛喜

不以(拼音：yǐ)盾悲。你说你的。我吃我的

冬天吃。夏天也吃。居家[繁：傢]吃

上馆子也吃。世界（pinyin：jiè）千变万化。酸菜

你能与我们[繁：們]走向永远吗？

酸菜又称泡菜。渍菜。是选用大元白菜或圆白菜及其他调(diào)料等

经过渍泡。在乳酸杆菌的作用下进(繁：進)行发酵而成。 营养功效：

酸菜味道咸酸。口感脆嫩【拼音：nèn】。色泽鲜亮

香气扑鼻。开胃提神。醒酒去[拼音：qù]腻，不但能增进食欲

帮助消化。还可以[拼音：yǐ]促进人体对铁元素的吸{xī}收。酸菜发酵是乳(读：rǔ)酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果

乳酸是一种有机酸《繁体：痠》。它被人体吸收后能增进食欲。促进消化

同时。白菜变酸。其所含营{繁：營}养成分不易损失

适者如斯(练：sī)：老少皆宜。每餐30克左右。

特别提示：酸菜只《繁：祇》能偶尔食用。如果长期贪食。则可能引起泌尿系统结石

另外。腌制酸菜过程中。维生素C被大量liàng 破坏

人体如果缺乏维生素C.会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜。会使血液中血（pinyin：xuè）蛋白变成失去带氧(练：yǎng)功能的高铁血红蛋白

令红细胞失去携带氧功能的能力。导致组织缺氧。出现皮肤和(读：hé)嘴唇青紫

头痛头晕。恶心[拼音：xīn]呕吐。心慌等中毒症状

严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性。不可食《shí》用

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