自制蛋dàn 糕不蓬松的原因

做蛋糕老不起是咋回事？做蛋糕发不起来肯定是蛋白打发不够，打发蛋白一定要保证盆里特别干净，无油无水，而且也不能有一丁点的蛋黄，否则都会打发不起来，一般是5个鸡蛋的蛋白，60克白糖要分三次加入，第一次是打

做蛋糕老不起是咋回事？

做蛋糕发不起来肯定是蛋白打发不够，打发蛋白一定要保证盆里特别干净，无油无水，而且也不能有一丁点的蛋黄，否则都会打发不起来，一般是5个鸡蛋的蛋白，60克白糖要分三次加入，第一次是打出鱼眼泡，第二次是大概稀酸奶状，第三次固体状，最后打到插入筷子不倒，就是打发好了，这样做出的蛋糕肯定能发起来

您好，很高兴回答您的问题～

通常做面包蛋糕会出现发酵不起来或者是发较《繁体：較》慢怎么回事：

下面（繁体：麪）6要点：

1.使用酵母过guò 期或用量不足。

2.搅拌【练：bàn】过度或者面团没有搅拌出面筋。

3.糖的用{yòng}量太高会导致渗透压过高（pinyin：gāo）而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用《读：yòng》量不要超过面粉的22%。

4.盐的量太多，澳门博彩也抑{pinyin：yì}制了酵母的的活动力。

5.温度过低会导致酵母活性低，酵母喜欢的de 温度是28~30℃。

6.面团水分太【拼音：tài】多，太过湿黏。

✨发面包的技巧：

记住盐和酵母分开放，这是最(拼音：zuì)基本常识。

搅拌的时候为了不（pinyin：bù）让酵母在搅拌过程中过早的（练：de）醒来，我们通常要加冰块一起搅拌，面团搅拌《练：bàn》好温度应该控制在26度左右。机器搅拌的时候摩擦会产生热，你可以放配方水量三分之一左右的冰。

搅拌好之后的两次醒发不能少，第一次整块面团松驰30分钟左右（练：yòu），然《读：rán》后分割面团再松（繁体：鬆）弛40分钟左右，最后成形醒发约一个小时即可。

✨面澳门银河包揉出手【练：shǒu】膜的技巧：

加不加黄油其实（繁：實）跟揉出手膜没太大关系，然后看到书上说不是揉的越久就越好.会破坏面筋啥的，我一般基础面团是(练：shì)这样子的：

250g高粉搭配120g水 1%的盐 10%的糖 1%的酵母(冬天可以多放) 可kě 以再来个鸡蛋

这些放【拼音：fàng】好以后拿筷子搅拌一下不用形成面团没有白粉就行，别加太多水不然从冰箱里拿出来的面团可能会很粘.对于新手不是那[读：nà]么好揉(读：róu)，然后放到冰箱里20-30分钟。

等20-30分钟之后揉成团(看到书上说揉的过程中不可以加粉，只能加水。但是在我不《读：bù》熟练的时(繁：時)候，我也加粉，因为粘粘的真的不好揉，不过还是揉出了手膜。建议就按照食谱来，不熟练的时候还是跟着食谱走)

之后就像搓衣服一样搓面团不{读：bù}要犹豫(一手固定面团底部，另外一只手搓)

刚开始面（繁：麪）团会挺粗糙的然后你如果觉得手感(拼音：gǎn)有点干在手上沾点水(不要直接往面团上倒水《读：shuǐ》) 继续搓

我一般不开小差认真搓 10分钟就出膜了如下图(还没（繁：沒）有加(练：jiā)黄油yóu ) 这个时候的面团很光滑

做面包的话这个状态差不[读：bù]多了做吐司还要继续揉一揉

关于加黄《繁体：黃》油我一般做给《繁体：給》父母或者老人家吃就不加了（繁：瞭）。毕竟黄油吃多了也不健康。

黄油的话刚开始《shǐ》不熟(读：shú)练的时候扯成一小块一小块加.刚开始很粘但是越搓面团会越光滑【练：huá】。

注意的地（练：dì）方就是要放冰箱第二就是搓面团。

关于发酵。你加了黄油之后揉了太久了[繁体：瞭].还是你酵母有啥{pinyin：shá}问题.我酵母是冷冻保存的，因为我觉得开封过的酵母在室温下时间久的话会失去活性.如果用的很快的话估计不需要。

第一次发酵。我的标准是手指戳面团，下陷的地方保【拼音：bǎo】持不变就是发酵好了。所以做面包的【拼音：de】时候别离开太久经常去看看。然后排气整形

第二次发澳门银河酵是整形后。30分就可以yǐ 了。

面团不要揉太《读：tài》久：

面【pinyin：miàn】团不用揉太久，个人经验如下……

用和面袋将[繁体：將]面和匀之后我会把他倒出来放在一个容器里，然后封上保鲜膜

烤箱预热一会儿，温度无所谓，等温度冷却至不至于烤熟面团的时候，把刚才放着面包的容器放进去，每过段时间看一下，发到两倍大就可以拿出来，没发够的话就把容器暂时《繁：時》拿出来，重复这一步(如果烤箱有发酵{pinyin：jiào}功能最好，用那个)

拿出来之后加黄油简单揉几下，主要是把黄油揉匀重复第二步（读：bù开云体育），再次发酵至原来的两倍大就可以了。

主要是静澳门巴黎人置发酵，温度能够加速发酵，揉的太多貌似起不了太大作zuò 用。