为什么味精是氨基酸，有人却说其有毒有害还致癌？ 味精，是大家再熟悉不过的调味品，但是，有人却说有毒有害还致癌，这其实毫无科学依据。那么，味精的真相究竟是什么呢?下面咱们就谈谈。 味精究竟是什么? 通俗的讲，味精就是用小麦(玉米等粮食)淀粉经过微生物发酵，然后经过一系列提取过程，最终产生的一种氨基酸，叫谷氨酸，并与钠结合形成谷氨酸钠
为什么味精是氨基酸，有人却说其有毒有害还致癌？
味精，是大家再熟悉不过的调味品，但是，有人却说有毒有害还致癌，这其实毫无科学依据。那么，味精的真相究竟是什么呢?下面咱们就谈谈。味精究竟是什么【练：me】?
通俗的讲，味精就是用小麦【练：mài】(玉米等粮食)淀粉经过微生物发酵，然后经过一系列《liè》提取过程，最终产生的一种氨基酸，叫谷氨酸，并（繁：並）与钠结合形成谷氨酸钠。谷氨酸是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐，是一种无色无味的晶体。食盐用水冲淡400倍，已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡200倍，也感觉不出甜味了，但谷氨酸钠盐，用水稀释3000倍，仍能感觉到鲜味，因而得名“味精”。
鲜味广泛存在于食物中，主要来自食物中的氨基酸、有机酸、谷氨酸等元素。尤其蛋白质多的食物中含量更多，如鱼汤、海世界杯鲜。而味精的成分就是谷氨酸钠，跟食物中的谷氨酸一样(繁体：樣)。
目前谷氨酸[繁体：痠]钠已经被美国食药监局FDA明确证明是[读：shì]一种安全的食品添加剂，因此，味精有毒有害的说法，是(读：shì)不可信的。
至于味精会【练：huì】致癌，同样不可信。
味精中的谷氨酸钠加热到120幸运飞艇℃以上时，可能产生焦谷氨酸钠。这也yě 就是传说中味精致癌的“罪魁祸首”。但是，研究证明了焦谷氨酸钠并无危害，与癌症没有关系，焦谷氨酸钠只是没有了鲜味。这也是建议出锅前再放味精的原因。
不过，需要注意的是，以下几类人，建议还是少吃味精。
1、60岁以上的人《rén》对钠的摄入尤为敏【练：mǐn】感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水shuǐ 肿等疾病的人，应该少吃味精。
2亚博体育、孕妇、婴幼儿和正在哺乳期的母亲，应禁食（读：shí）或少食味精。
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