豆沙裱【练：biǎo】花蛋糕

韩式裱花和其他裱花蛋糕有什么区别？好吃吗？从前，我们见到的蛋糕都是这样的：再好看一点，加点巧克力，是这样的：其做法很简单：将奶油打发，用对应的裱花嘴做出造型。一、植脂鲜奶油的打发技巧①从冰箱冷冻里拿出的植脂鲜奶油提前一天放在冷藏解冻，解冻至鲜奶油有大半退冰后直接倒入桶中（如果是夏天打鲜奶油，桶要放冰箱里冷藏，这样才能打出好质量的鲜奶油来，或是用冰水泡桶，给桶降温也是可以的

韩式裱花和其他裱花蛋糕有什么区别？好吃吗？

我们见到的(de)蛋糕都是这样的：

再好看一(拼音：yī)点，

加点巧克力《pinyin：lì》，

是这样[繁体：樣]的：

其做法很(读：hěn)简单：

将奶油打发，用对（繁体：對）应的裱花嘴做出造型。

一、植脂鲜奶油的打发技巧

①从冰箱冷冻里拿出的植脂鲜奶油提前一天放在冷藏解(读：jiě)冻，解冻至鲜奶油有大半退冰后直接倒《读：dào》入桶中（如果是夏天打鲜奶油，桶要放冰箱里冷藏，这样才能打出好质量的鲜奶油来，或是用冰水泡桶，给桶降温也是可以的。）

②将鲜奶油先中速后快速打发，打到鲜奶油有明显的浪花状出来时开始用慢速消泡《拼音：pào》一下（时间不要太长否则会回稀的），注意搅（繁：攪）打鲜奶油的搅拌球最好选钢条间距紧密的，这样打出来的鲜奶油质量由于充气均匀进气量少才《繁体：纔》会有细腻的组织，如果打好的植脂奶油在使用一段时间后出现回软状态，此时只要再放入机器上搅打一下即可（夏天就要加入新的带冰的奶油再打）。

③湿性打发(繁体：發)：若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰状弯曲弧度较大{练：dà}，则打发不到位，这种奶油抹面很难抹得直且顶部放东西时易塌陷变形。

④中性打发：若搅（读：jiǎo）拌球顶部的鲜奶油尖峰呈直立状，则打发到位这样的奶油就能用来抹面挤花了，但如果打的【pinyin：de】太过（连尖都带不出来）鲜奶油就会有很多气泡抹面时会显得很粗糙。

二、动物脂奶油打发技巧

①把淡奶油摇匀后倒入桶里，如果是夏季jì 打淡奶油那么《繁：麼》这个桶就一定(拼音：dìng)要冰冻一下，方能打出好质量的淡奶油。

②用中快速搅打奶油，当(繁：當)要打到奶油从液体变（繁：變）为泡沫状时，人就不要离【繁：離】开桶边了。

③浪花状刚产生的效（pinyin：xiào）果，当奶油打到有明[读：míng]显的浪花状花纹时，且奶油与桶边的距离越来越大时，就表示奶[nǎi]油已打发到位了。

④测试鲜奶油的打发(繁：發)程度把搅打球放到奶油桶里一半深时再拿起。

⑤看球尖的奶油的(练：de)状态是什么样，再试试将球倒立奶油会出现什么效果。

三、动物奶油打发的三种程度

①湿性发泡：打发过软，奶【nǎi】油的鸡尾弯曲大，如果将之倒放奶油有些流动。

②中性发泡：奶油呈较直立的鸡尾状，将奶油倒立时不会移动，这个奶油适合挤卡通动(繁体：動)物、抹面（简单的面）、挤（繁体：擠）花（适合挤一层的花，不适合挤多层多瓣的(de)花。）

③中干性发泡：看到球{练：qiú}尖的奶油挻立不下滑，奶油光泽[拼音：zé]弱即为中干性打发，适合抹面、挤花、做卡通，但打到这个程度的鲜奶油《pinyin：yóu》会看起来组织粗糙不细腻没有光泽。

用作蛋糕装饰的淡奶油，因其口感非常的软[繁：軟]且轻盈，常用来装饰较为柔软的蛋[dàn]糕。其优点是使用方（pinyin：fāng）便，口感受人欢迎；

但，奶油裱花的缺点也是很[hěn]明显的：

植物(pinyin：wù)奶油可塑性较好些，动物奶油健(拼音：jiàn)康，制作出来的相对要粗糙，总之，奶油裱花最大的缺点就是易融化，尤{yóu}其是到了夏天，真要命！

常用的花型比如[拼音：rú]：

随着人们对食物的精致追求，韩式裱花技术也在不断更新和进《繁：進》步，逐[zhú]渐它就有了这样一个行业评语：天然健康口感好，做工精细颜值{pinyin：zhí}高。

韩式裱花所使用的奶油霜（pinyin：shuāng），一般是采用黄油来代替部分或全部的淡奶油。

另外还有一种就jiù 是：豆沙霜。

但【练：dàn】是豆沙本身有一个致命缺陷：豆沙容易干！大家可以想象一下顾客吃到硬硬干干的豆沙的惊愕表情，而奶《读：nǎi》油霜就不会有这种情况。避免豆沙干的办法大致三方（练：fāng）面：1加黄油，2裱花完速度冷冻，3蛋糕很快的做完，避免常温室内干燥脱水。

豆沙霜的de 优点就是：

豆沙裱花实在比较轻松，不【读：bù】止是制作（pinyin：zuò）豆沙shā 霜配方随意和轻松，做好的成品也不太受温度的局限。

唯一要注意的就是保持水分，特[pinyin：tè]别是蛋糕抹面非常容易干裂。

白豆沙shā 霜的配方灵活到令人发指：

白豆沙200g：黄油(yóu)200～20g

按照气温不同，要求的（练：de）软硬程度不同添加，

加5～10g柠檬汁混匀即可kě 。

（加200g黄油很软油亮，沙状泛白感，但是后期（pinyin：qī）会程水状油水分离）。

比如这两张《繁体：張》图：

图中红{繁体：紅}色的玫瑰是10：10的黄油加豆沙，

很光(读：guāng)泽，花也稳定，不融化，但是后期裱花袋里面全油水分离了。

图中浅蓝色和深蓝色花瓣也光滑没(繁：沒)有豆沙感，是豆沙和黄油10：4左右混合。

图【tú】中绿色的(拼音：de)牡丹和康乃馨基本是10：1的比例了，比较硬的效果，适合需要挺立花瓣，硬性的花。

总(拼音：zǒng)结觉得：

白豆沙：黄油=10：1～4这[繁体：這]个区间的状态是最好的。

抹面的豆沙霜为了柔软易抹（读：mǒ）开，可以加多一点黄油。10：4-6 ；

######额外的(读：de)配方#######

豆沙花（配方：京日白豆（pinyin：dòu）沙150g；植物油：15g）搅拌均匀即可！

配方的植物油可以【拼音：yǐ】用牛奶、淡奶油、柠檬汁，矿泉水等液体代替（液体尽量分次(cì)加，防止豆沙过软）

说幸运飞艇明：豆沙容易变干[繁：幹]、尽量密封保存。

另外，豆【dòu】沙裱花制作极其简单，拿来调半分钟既可，而奶油霜制作起来步骤略繁琐。效果上，与豆沙霜相比，各有优劣。奶油霜做不出部分豆沙花，因为(wèi)它相对软，豆沙花很多都是独立花瓣分明，奶油霜的优势也很明显，它可以完全在造型上融洽于蛋糕，调制技术好的奶油霜，口感是豆沙无法比拟的，不过奶油霜制作需要黄油，部分黄油忌口者会反感。

现在《zài》，

不得(练：dé)不承认的是，很多如艺术品般的蛋糕，均会将各式各样的花瓣（拼音：bàn）镶嵌在蛋糕体上，甚至让你不知道是真{拼音：zhēn}是假。

以上，我们看《读：kàn》到这些蛋糕，

都有一个共同点[繁：點]，

以花为（繁：爲）主体，

不同形(读：xíng)式的展现，

这种蛋糕，称之为（繁：爲）：

韩式(练：shì)裱花蛋糕。

相比普通的{de}蛋糕，

更[读：gèng]具时尚感和观赏性。

韩(繁：韓)式裱花：

韩式裱花是韩国家庭主妇们在wilton裱花的基础上提炼出来的，她们没有时间去学习冗长的惠尔通wilton课程，所以就只学习其中的奶油霜裱花，同时加以提炼：颜色搭配、修改花嘴，产生了韩式裱花。国内的韩式裱花课程价格不菲，少则3千，多则1万，去韩国学更加价{pinyin：jià}格不菲，但质量良莠不齐，很多人是自学以后就进行开课了，所以《拼音：yǐ》小普君认为只要有心，你完全[pinyin：quán]可以通过自学提炼驾驭韩式裱花。

下面是韩式裱花，奶油霜的制作：

材[拼音：cái]料：

黄(huáng)油 450g ；蛋清 140g；细砂糖 115g；清水 50g；盐2g；

附[pinyin：fù]：

#####娱乐城## 其他的配方【拼音：fāng】：#######

1、意式奶【读：nǎi】油霜

　　配[pinyin：pèi]方：

　　无(繁体：無)盐黄油：250g， 细砂糖:100g(一半放在蛋白中，一半做糖水)，水：30g，

　　蛋白[读：bái]：3个

　　做【读：zuò】法：

　　1)无盐黄油室温软化，切小块放入【rù】大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。

　　2)分出3个蛋(拼音：dàn)白，放入50g细砂糖。

　　3)蛋白达到6、7分发，不{拼音：bù}可流动。

　　4)50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计《繁：計》，可以目测，煮到糖水质地[练：dì]变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大《读：dà》泡泡。

　　5)将极速赛车/北京赛车糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温(一定【练：dìng】要降温!!!)。

　　6)把《拼音：bǎ》打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。

　　7)一开始，呈豆渣状[繁：狀]，不用担心，继续搅打。

　　8)过了几分钟，还是渣渣状，不过有明《pinyin：míng》显的变化。

　　9)坚持再打几分钟，就能得【拼音：dé】到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。

　　如果要加调味品，最后添加《拼音：jiā》，搅打均匀即可。

　　注：此方法涉及到生蛋白，不建议给孩(拼音：hái)子食用，所以可以用下面这个《繁：個》配方　　2、淡(读：dàn)奶油奶油霜

　　配方：

　　无盐黄油：200g ，淡奶油(pinyin：yóu)：300g ，糖粉：60g，

　　做法(读：fǎ)：

　　1) 无盐黄油室温软化，切小块放《读：fàng》入大{读：dà}碗中，用打蛋(练：dàn)器搅打顺滑即可，加入糖粉

　　2) 淡（练：dàn）奶油放至室温(可以用微波炉叮几《繁体：幾》秒钟)，分三到四次加入黄油中进行打（pinyin：dǎ）发

　　3) 打至非常顺滑的状(繁：狀)态就可以使用了

　　3、奶酪[读：lào]奶油霜

　　配【pinyin：pèi】方：

　　黄油: 100克，奶油奶酪(creamcheese):140克，砂shā 糖或【拼音：huò】糖粉:30克《繁：剋》，柠檬汁适量。

　　做法：

　　1) 把黄油【拼音：yóu】室温软化后，放入砂糖，用电动打蛋器打发，打至糖融化

　　2) 放入奶油奶酪， 用打【读：dǎ】蛋器继续搅拌至顺滑

　　3) 挤入新鲜的柠檬汁，继续搅打至顺滑，最后最好再拿勺子搅【pinyin：jiǎo】拌一下。

　　注：切记奶油霜怕冷怕热，不要坐冰或者温度太高。　　奶油霜有(读：yǒu)时打了很久，有时会出现出水或者是豆渣的状态怎么也打不好，稍微坐入40度左右温水搅[繁体：攪]打一下。

####### 用白油的配(拼音：pèi)方：######

配方fāng ：

说明：1、白油，即韩国白油，俗称化学猪油或氢化油，系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不【拼音：bù】同程度之氢化，使之成 固形白色的油脂，多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。2、与白奶油的差别： 白奶油，分水和不水两种，系与白【拼音：bái】油相同之产品，但该油脂精练过程较白，油更佳，油质白洁细腻。

制(拼音：zhì)作：

1、50g细砂糖1 30g水煮《练：zhǔ》到117℃，测温测一下差不多117℃即可。

2、3个蛋白 50g细[繁：細]砂糖2 5g柠檬汁混合打发到5-6成。

3、步骤《繁体：驟》1趁热加入到步骤2中，继续打发（打发到接近硬性发泡）。

4、步骤3打发到硬（拼音：yìng）性发泡，温度降到30℃左右加入融化好的白《练：bái》油， 再次打发到光滑即可。

5、准备好威伦天{拼音：tiān}然食用色素，色泽自然偏淡更韩FEEL~

6、滴入[拼音：rù]到制作好的奶油霜里开始调色，搅拌，并调整颜色。

7、将调好色的奶油霜装入裱花袋， 开始(读：shǐ)裱花。

8、裱好的花朵放【拼音：fàng】入冰箱冷冻、

9、将冷冻好的奶{拼音：nǎi}油霜花取出，装饰。

注意(练：yì)：

1，糖和水煮沸和打发蛋白要同时进行；

2，煮好的糖水要趁热加入到蛋白继续打[练：dǎ]发，不能冷却后加入；

3，当打发好的蛋白和糖水混合物，温度《dù》需降到30℃再加入白油；

4，白油可以分次少量逐步《读：bù》加入；

5，调色时，色素先加少[pinyin：shǎo]量，再根据颜色去调整，直到调【练：diào】整到所需要的颜色为止。

威伦天然色素来源于天然物，安全健(练：jiàn)康，色泽自然偏淡；

6，裱好的奶(pinyin：nǎi)油霜花冷冻至硬。

下面就来介绍几款韩式裱花蛋糕的制作方法

爱慕【练：mù】青白

制(繁体：製)作步骤：

1、将花嘴薄头朝(cháo)上，紧贴于花托尖部，左手将【jiāng】花托请转一圈，右手挤出奶油直绕一《拼音：yī》圈，作为花蕊步骤。

2、将花嘴放在第一瓣的1/2处[繁体：處]，花嘴由上至下，直转挤出(繁体：齣)第二瓣，以此类推。

3、将花嘴放在第一层最后一瓣的1/2处，成90度，由(yóu)下向上，再往下(xià)直绕及一瓣【bàn】，为第二层第一瓣。

4、用与(繁：與)第一层同样的手法做出第二层，三《读：sān》瓣为一层，第二层高度需略低于第一层。

5、用于第二层相同的手法做出《繁体：齣》第三层，三瓣为一层，第三【练：sān】层花瓣高度略低于第二层，花嘴《练：zuǐ》要向外倾斜20-30度。

6、最后制作出玫【拼音：méi】瑰花，注意花心为包型，整体花型饱满，三至四次即可。

▲康乃馨花嘴zuǐ

暗(繁体：闇)恋

制作{pinyin：zuò}步骤：

1、用白色的奶油霜制作直面，将侧边收垂直，再用yòng 抹刀将顶部收平。

2、调制出巧克{练：kè}力色奶油霜，用细裱在顶部绕出十几圈作为藤蔓。

3、再将白色奶油[练：yóu]霜调制成绿色，交错挤叶子。

4、再将白【练：bái】色奶油霜调成棕红色，挤出花苞。

5、将调制成巧克（繁：剋）力色的奶油霜，用U型花嘴挤出圆形松塔，挤7至8层。

澳门银河6、将挤好的圆形松塔【pinyin：tǎ】放到藤蔓上，两到三个。

7、挤上叶子和含苞待放的《练：de》花蕾。

8、边缘做好了，再用调好的绿色奶油霜，在中心(练：xīn)写字。

▲U型（练：xíng）嘴

纯(繁：純)白花环

制作步骤{pinyin：zhòu}：

1、用白色奶油霜在蛋糕胚抹出一个直面miàn 。

2、用剪【练：jiǎn】刀将做好的玫瑰花放于直面的边缘处。

3、用{拼音：yòng}裱花袋挤出绿色叶子。

4、在《练：zài》蛋糕空白处写出字母进行装饰即可。

向[繁：嚮]日葵花

制作步骤(繁：驟)：

1、将叶子嘴倾斜45度，向《繁：嚮》上拔出第一层花瓣。

2、将花嘴倾斜60度，交错拔出第二èr 层花瓣。

3、用咖啡色细裱挤出[拼音：chū]花芯。

4、用绿色细裱在咖啡色花芯上做《zuò》出点缀。

5、用抹刀在蛋糕侧【练：cè】面由下向上拉出纹路。

6、将裱好的花装饰于蛋糕上即可【练：kě】。

翻糖花有一个非常显著的特点那[练：nà]就是仿真度极高，很多人在第一眼看到翻糖蛋糕上的花时，都有疑问这是不是真的花呢？所以好的翻糖花都几乎【hū】可以以假乱真了。

翻糖花制作中，经常要{读：yào}用到干佩斯。

干佩[拼音：pèi]斯配方：

CH糖粉：400克 蛋白粉：12克 水：70克 泰勒粉：15克 白油：5克【练：kè】

制作过(繁：過)程：

1 、在打蛋《读：dàn》器里加入蛋白粉 。

2澳门博彩 、加入过筛的(读：de)糖粉 。

3 、加(读：jiā)入水 。

4、 放在搅打机上开[繁体：開]中慢速(3—4挡)搅打7-10分钟左右 。

5、 成鸡尾状，有反光面。如果太干，没有反光面，可以适当（繁：當）加一点点水。这《繁体：這》配方和天气湿度有关，可以根据湿度【练：dù】适当的调节糖粉量。

6 、在打至鸡尾状的浆料（pinyin：liào）里加入泰勒粉和白油。

7 开慢《pinyin：màn》速搅打均匀，半干状态 。

8 从搅打机中拿出来，用手shǒu 把它揉成团 。

9 在糖团的表面摸（拼音：mō）一点点的白油，防止糖皮干裂。

10 用保鲜膜把它密封起来，在{拼音：zài}常温下放【拼音：fàng】置24小时以后放冰箱冷藏，可保质3-4个月。

巧克力玫瑰{guī}花材料：

白巧克力125克，葡萄糖浆40克（天【读：tiān】冷改成50克），食用红色素适量

做《练：zuò》法：

1、白巧克[繁体：剋]力块放入碗里，隔热水溶化

2、不断搅拌，同时注意不要让水溅到碗里，搅拌到白巧克力全《quán》部溶化，将碗从水里(繁体：裏)取出来。

3、倒入葡萄糖浆(jiāng)。

4、用橡皮刮刀充分拌[pinyin：bàn]匀后盖保鲜膜放入冰箱冷藏。

5、白巧克力完全冷{拼音：lěng}下来后，用食用红色素调成由浅到深的三种色，我的深色调得不差别不是太{pinyin：tài}大，结果出来没太大区别，一般就看成是2色了

6、再把调色后的巧克力捏成黄《繁体：黃》豆大小的小粒

7、取一粒深红巧克力，捏成上尖下粗的形状。插【pinyin：chā】在筷子上作为花心。

8、另取一个深红色小粒，夹在两张油纸中间，用擀面杖擀开成（练：chéng）圆形。

9、撕掉油纸，把擀好的巧克力卷(繁：捲)在花心上，这就是第一瓣花瓣了。

10、继续擀一个巧克力圆片作为第二片花瓣，卷在第一瓣花瓣上边，尽量擀得薄一些，做出{pinyin：chū}的玫瑰会比[pinyin：bǐ]较美观。但dàn 擀得越薄，越难操作。

11、重复[繁：覆]前面的操作，为了有层次《读：cì》，颜色也慢慢由深到浅，过程中用手轻轻的把花瓣上部向后稍卷曲。看看，有点意思了《繁体：瞭》吧。

12、继续用同样地方法放上花瓣，放《pinyin：fàng》的时候，使每一片新花瓣的起点在《读：zài》上一片花瓣的中部最{拼音：zuì}后全部花瓣做好。就这样，成品玫瑰花就出来了。

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