意式蛋白《读：bái》霜可以放多久

如何打发蛋清？首先，将蛋清和蛋黄分离。盛放蛋清的盆子需要干燥无油脂。然后，用打蛋器顺着一个方向旋转，打至起泡。加白糖，继续打发。逐渐变得粘稠起来。继续打，越来越稠，随着打蛋器的转动，出现纹道。再加点糖，继续打发，纹道越来越清晰，并且感觉又力道了

如何打发蛋清？

1. 首先，将蛋清和蛋黄分离。盛放蛋清的盆子需要干燥无油脂。
2. 然后，用打蛋器顺着一个方向旋转，打至起泡。
3. 加白糖，继续打发。逐渐变得粘稠起来

4. 继续打，越来越稠，随着打蛋器的转动，出现纹道。
5. 再加点糖，继续打发，纹道越来越清晰，并且感觉又力道了。
6. 提起打蛋器，出现火把似的小夹头，蛋白就打发好了。

制作蛋糕时打发蛋清形成的奶油算是生的还是熟的？

首先制作蛋糕打发的蛋清称作蛋白霜而不叫奶油；第二这个蛋清是生鸡蛋来打发的，所以打发出来的蛋白霜也是生的。

而抹在蛋糕外面的奶油[pinyin：yóu]是由淡奶油打发而成，一般淡奶油本身没有甜味，需要加糖打发。打发世界杯的淡奶油可以用于蛋糕抹面和基本装饰。

由此可见两者是不同的概念。蛋清打发以后是蛋白霜；淡奶油打发以后是裱花/抹面的奶油。两者是不同的原材料，虽然两者打发以后形态相似，都是膨松的白色，但是用法完全不一样。蛋清打发的蛋白bái 霜是生的，不能直接食用，而淡奶油打发(繁：發)的奶油是可以直接食用的。

单独打发蛋清（蛋白）的步骤多存在于戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕等的制作中，是影响蛋糕制作成败的关键一步。

进一步了解蛋清打发：

戚风蛋（拼音：dàn）糕成品：

戚风蛋糕卷需要打发《繁体：發》的程度（七八分发）：

戚风澳门威尼斯人蛋糕卷《繁：捲》

淡奶油是属于乳制品，是牛奶提取而来，全脂牛奶通过物理提取出脱脂牛奶和稀奶油；娱乐城稀奶油又称淡奶油，一般打发用的淡奶油乳脂含量在35%左右，蓝风车品牌淡（练：dàn）奶油乳脂含量达到了38%。

注意：不是所有的淡奶油都能打发，用于烹饪的淡奶澳门金沙油就不能打发，其乳脂含量一般在18%左右。这里的乳脂指《读：zhǐ》的是牛奶中的脂肪含量。

淡奶油加糖打发而成（拼音：chéng）可以抹面裱花，奶油霜更用于复杂的（读：de）裱花，如韩式裱花等；奶油霜的主料是黄油，裱花更细腻，用途更广泛，缺点是会有点腻，所以一般只有表面的花是用奶油霜，抹面仍然用打发后的淡奶油。也有用《读：yòng》豆沙霜直接做韩式裱花的材料，优点是口感不腻。

注【pinyin：zhù】意：此处讨论的淡奶油都是动物奶油，是从牛奶中提取亚博体育的；市面上还有一种植物奶油，主要原材料是氢化植物油，有反式脂肪酸的隐患，为了健康，不建议选用。

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