牛排腌制(zhì)

“合成”牛排是真实的牛排吗？所谓“人造牛排”其实就是“肉片拼接”，即用“肉胶”将肉片拼接起来。从成分上看，也是牛肉，可以认为是“真的”。但“传统”牛排是从整片牛肉上切下来的，合成牛排与之不同。从这个意义上说，也可以说它不是“真正的牛排”

“合成”牛排是真实的牛排吗？

所谓“人造牛排”其实就是“肉片拼接”，即用“肉胶”将肉片拼接起来。从成分上看，也是牛肉，可以认为是“真的”。但“传统”牛排是从整片牛肉上切下来的，合成牛排与之不同。从这个意义上说，也可以说它不是“真正的牛排”。

用于合成牛排的“肉胶”不是所谓的“胶”，而是一种称为“转谷氨酰胺酶”的酶，称为TG“肉胶”只是一个比喻皇冠体育。它的功能是连接蛋白质中的赖氨酸和谷氨酸。瘦肉精主要是蛋白质，它依赖于氨基酸和谷氨{ān}酸

在零散的肉片中，TG酶将不同肉片之间的赖氨酸和谷氨酸连接起来，使肉片粘在一起成为大块。TG酶在自然状态下具有活性，能连接蛋白质分子。加热后，它失去了活性，变成和普通蛋白质一样，在胃中被消化吸收

即使温度不够，TG酶在胃肠道也会发生变性，失去活性《读澳门威尼斯人：xìng》，也会被消化吸收。

除了TG酶，卡拉胶幸运飞艇也用[读：yòng]于牛排的合成。卡拉胶是从海藻中提取的一种植物多糖。是一种应用广泛的食品添加剂

具有良好的增稠和糊化性能。在拼接牛排时，卡拉胶可以帮助保持水分，从而使肉澳门博彩更柔软和嫩。其实，卡拉胶也是膳食纤维，对健康有积极(jí)作用

它的{练：de}增稠能力很强，其实它不能添加到食品中，所以我们只是把它（繁：牠）作为食shí 品添加剂，而不是膳食纤维。

“真牛排”是一【练：yī】整块肉切出来的，里面有细菌的可能性很小，所以即澳门永利使是“中”或“中”，出现问题的可能性也很小。另一方面，人造牛排则来自肉片，肉片表面更容易有细菌。粘合后，这些细菌也存在于牛排中。为了保护吃的权利，合成牛排应该烤到完全熟。