新手做馒《繁体：饅》头

超软馒头怎么制作？想要馒头超软：①多加些水，水份多些馒头就软②加些油③加些牛奶④加些鸡蛋⑤发酵时间要充足，且要二次醒发，搓揉也要充分。⑥下锅后让它发酵15到20分钟，再开火用温水蒸。⑦蒸20分钟后，关火，待五分钟后才开锅盖

超软馒头怎么制作？

①多加些水，水份多些馒头就软

②加些油（拼音：yóu）

③加些澳门金沙牛《读：niú》奶

④加（读：jiā）些鸡蛋

⑤发酵时间要充足，且要《练澳门威尼斯人：yào》二次醒发，搓揉也要充分。

⑥下锅后让它发酵15到[练：dào]20分钟，再开火用温水蒸。

⑦蒸20分钟后，关(繁：關)火，待五分钟后才开锅盖。

⑧馒头取出后，要注[繁：註世界杯]意保湿，不要无遮盖，被风干。

以上图文，全原创，照片中的馒头都为本人亲手制作。

做馒头，必须要发面。用酵母粉发面蒸制的是酵母馒头，用老面发面蒸制的是纯碱#28也叫老面#29馒头。要让馒头“又大又软，口感一级棒”，这可是对馒头的最高要求了。酵母馒头与老面馒头做法很相似，就是把老面换成酵母，只是酵母馒头不用放碱，其他步骤都一样。

要让馒头又大又软，口感一级棒，这可是对馒头最高《读：gāo》的要求了。其实，还是有办法[练：fǎ]的（de），以酵母馒头为例，可以这样去做:

怎么发面？【1】和面时，面粉与酵母的比例100:1，也就是【拼音：shì】说500克面粉需要放入5克酵母。根据天气和温度[练：dù]的不同，也可以增减，但是发好面是蒸出又大又白，味道可口馒头的前提和保证。

【2】酵母使用前，先要使酵母菌“活化”。因为酵母最适宜“生长”的温度是20——30摄氏度。将酵母粉加入温水中【pinyi亚博体育n：zhōng】至溶化，静置3——5分钟后，再加入面粉中。这样才能保证和好的面团充分发酵。

【3】和面时除加入酵（读：jiào）母粉外，再添加1小勺白糖或者蜂蜜，或约[繁体：約]20克酸奶，都可以提高酵母菌性，加速发酵。发面时间会减少，同时还能使蒸出的de 馒头更加松软且香甜。

【4】发面时温度在30——35摄氏度最适宜。面发得是否充分，适宜的温度和湿度也是关键，比如冬天天气较冷，可在蒸锅内加60——70摄氏度的水，再将面盆放入，盖上盖子。不[练：bù]过(繁：過)，其他季节倒不必这么做。

发面判断:发得好的面团会有股酒香味，手指《拼音：zhǐ》沾上面粉插进去，又拔出来后小洞不会回缩；手（拼音：shǒu）指轻松按一下，面团上凹陷的小坑会慢慢的恢复原状，面团内部组织的孔洞比较小，且均匀细密。正常是面团发酵至原来两倍以上#28夏季1.5倍#29即可。

蒸制馒头:【1】做好的馒头胚子均匀摆放在笼屉后，一定要在蒸锅上预热一下，然后叠加笼屉，让其自然醒发。在醒发#28胚#29过程中，酵母会继续繁殖产生气体。经过醒胚的馒头不会出现“死面馒头”，又会防止馒头又干又硬不好吃。夏季醒发时间不得超过20分钟，否则馒头蓬松但表皮会发暗。

【2】蒸馒头要用大温水#28水温60度以上#29，在上气的过《繁：過》程中馒头胚会“二次醒发”。大温水开蒸能防止顶层笼屉变形，上气也快。不过，笼屉（繁体：屜）少于三层最好用冷水开蒸。切忌用开水蒸馒头，很容易烫死馒头《繁体：頭》胚中的酸酵母成分，是馒头发硬，“个小”不蓬松。

【3】蒸馒头的时[繁：時]间决定于笼屉层数#28我8层笼上气后35分钟停火#29。停火后，不要立即出锅，一定要不拿掉盖子焖3——5分钟后再出锅。否则锅内外温差大，熟透的馒头会塌陷，表[繁体：錶]及缩{繁体：縮}瘪，甚至是死皮。

只要在娱乐城蒸馒头时注意以上几点，出锅后的馒头一定会蓬松#28大#29又白（练：bái）净，吃起来味道也很可以。