酱酒的香味怎么调？3．2 酱香型白酒3．2．1 代表产品：以贵州“茅台酒”、四川“郎酒”、湖南“武陵酒”. .3．2．2 工艺特点3．2．2．1 “重阳下沙、端阳扔糟”，一年为一个大的生产周期。两次投料#28下沙和糙沙各投总粮的50％#29采用条石#28或碎石#29窖八轮次发酵#28每轮一个月#29、七次取酒
酱酒的香味怎么调？
3．2 酱香型白酒3．2．1 代表（读：biǎo）幸运飞艇产品：以贵州“茅台酒”、四川“郎酒”、湖南“武陵
酒【练：jiǔ】”. .
3澳门新葡京．2．2 工(读：gōng)艺特点
3．2．2．1 “重阳下沙、端阳扔糟”，一年为一个大的生产周期。两次投料#28下沙和糙沙各投直播吧总粮的50％#29采用条石#28或碎石#29窖八轮次发【fā】酵#28每轮一个月#29、七次取酒。
3．2．2．2 茅台酒传统的工艺{繁：藝}总结为：“茅酒赖华王、制曲黑白黄、碎石泥巴窖、堆积补短长。发酵温度高、贮酒时间长、物多口味细、空杯隔夜香”。现代工艺总结为“四高两长”。“四高”：高温制曲#2865～69℃#29、高温堆积#2845～50℃左右#29、高温（繁：溫）发酵#28窖内品温达42—45℃左右的高【练：gāo】温发酵#29，高温流酒
#28流酒温度达35～4JD℃#29“两长”：“发酵周期{pinyin：qī}长”，一年为一个（读：gè）大的生产chǎn 周期；“酒的贮存时间长”，三年以上贮存期。
3．2．2．3 用曲量大，高于其它任何香型。粮：曲=1：1#28左右#29。曲(繁体：麴)不仅作为糖化发酵剂，而且作为酱香物质的前体。分轮次不断添加，随着曲用量的增大澳门金沙，香气成分也随之增大，产酯产香微生物大量进入，给酱香独特香气创造了有利条件。故成品曲的香气是酱香的主要来源之一
3．2．2．4 按酱香、醇甜及窖底香三娱乐城种典型体和不同轮次酒分（fēn）别长期贮存，再勾调成型。
3．2．3 香味《wèi》特征
3．2．3．1 茅台酒的香型的主要代表物质尚未定论，现有4一乙基愈创木酚说#281964年茅台试点#29、吡嗪及加热香气说#281980年贵州所#29、呋喃类和吡喃类说#28天津化学试剂一厂周良彦#29、十种特征成分说#28辽宁轻工所刘洪晃#29等多种说法
3．2．3．2 传统说法，把（读：bǎ）茅台酒的香味成份分成三大类：酱香型、醇甜型、窖底香xiāng 型。
3．2．3．3 根据目前【练：qián】对茅台酒香味成份的分析，可以认为酱香
型酒具有以下特征：酸含量高，酯含量较低，醛酮类含量大#28特别是糠醛含量为所有白酒之冠，异戊醛、苯甲醛、丁二酮、3一羟基丁酮含量也高#29，含氮化合物为各香型白酒之最#28其中尤以四{pinyin：sì}甲基jī 吡嗪、三甲基吡嗪最为突出#29正丙醇、庚醇、辛醇含量也相对高。
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