面馆肥肠臊子《读：zi》的做法

肥肠面怎么做？在我的记忆里，很多地方不吃香肠！但是我们川渝人非常喜欢这道菜。无论是红烧、干炒，还是清蒸，都是软糯肥肠，q球的味道总能给人带来味觉享受！肥肠面在重庆面条中有着特殊的地位！基本上每个重庆面馆都有自己的形象！

肥肠面怎么做？

在我的记忆里，很多地方不吃香肠

！但是我们川渝人非常喜欢这道菜。无论是红烧、干炒，还是清蒸，都是软糯肥肠，q球的味道总能给人带来(繁：來)味觉享{xiǎng}受

！肥肠面在重庆面条中有着特殊的地位！基本上每个重庆面馆都有自己的形象！。普通食客通常会根据自己的口味从碗里倒适量的醋，这样既能增加面条的鲜（繁体：鮮）味，又能将面条的干热融为一体！它尝起来真酸，真（拼音：zhēn）鲜，真辣，真香！味道好极了，快炸了

！①美味的面条！一{yī}般以碱性面为主，有些店还是定做蛋面！保持面条不易煮开，并有一定的弹【pinyin：dàn】性

！②一碗好汤！一碗面条一定要配上一碗好汤才能达到最好的效果！就像清水面和鸡汤面的区别一样，味道也有非常明显的区别！所以我们通（读：tōng）常用骨头汤或（拼音：huò）鸡汤《繁体：湯》。

③香辣可口，香肠软糯耐嚼！与油炸香肠相比，面条里的油炸香肠煮的时间更长，更《练：gèng》软（繁体：軟）更gèng 糯，但味道更浓！不仅辣，而且辣

！④：面汤味道[练：dào]适中，不咸不淡！这是最重要的一点

！此cǐ 方法是重庆小面的特殊版本。香肠吃起来又香又（yòu）辣。软糯的q球很有嚼劲。

①买回来新鲜的香肠，撕去多余的脂肪！（不要把它完全撕下[练：xià]来，要留一部分），然后用面粉和醋擦粘的一面，再用清水洗净！这个过程通常重复两[繁体：兩]到三次。

②目的：将洗净的香肠切成3亚博体育00-500厘米长的段，用冷水烫一下，烫的时候加【pinyin：jiā】入料酒和白醋。烫后，取出冷水冲洗。

③目的（de）：将肥肠用清水烫一下，第一次切成滚刀片，一般3-4cm大小。当香肠足够冷后，香肠上的脂肪就会《繁体：會》凝固，粘在刀上。蔬菜堆到处都是！所以我们[繁：們]通常利用渴望的肥肠。

④锅加热，加入适量菜籽油yóu ，炒肥肠，捞出清水。

⑤炒好后hòu ，加jiā 入八角、桂皮、香叶、白口、草沟、山奈，用豆瓣酱炒熟，加入火锅调味料、麻辣鱼调味料，再{zài}加入肥香肠和料酒，炒3分钟左右，再加入酱油炒成色肥香肠！（否则油脂颜【pinyin：yán】色微黄白色）]加水，加入糖、鸡精、味精、十三香。一般来说，高压锅在15分钟后打开。如果脂肪不够，就炖一会儿。煮熟后，你应该立即把脂肪放进盒子里冷却。

⑦抓《练：澳门威尼斯人zhuā》紧时间，把废渣一个一个地捡起来扔掉。

重庆娱乐城（繁体：慶）面一般都是猪骨鸡骨煮骨汤。方法如下：

①：将猪骨打{dǎ}碎，鸡骨架切成大块，然后用水冲走血迹。

②目的：将所(pinyin：suǒ)有骨骼放入冷水中烫5-8分钟。然后冲洗。

③在汤桶中加入生姜、葱，烫后加开水入骨，过大火煮沸后转中火。一般情况下，煮沸时间为6-8小时。面馆会根据需要加jiā 多少水，每隔3-6天{tiān}换一次骨头。

每个人的口味都不一样，那就来说说面条调diào 料的清淡味道吧。