糖醋排骨5步法《拼音：fǎ》

糖醋排骨怎样做？教你做家庭式糖醋排骨，简单易学，做出大厨般的效果夏天，人的胃口比较差，糖醋排骨是夏天的热门菜，酸甜能刺激人的味蕾，让人食欲大开。糖醋排骨是广东一道古老名菜，在广东也叫“生炒骨”，特点是：酸甜适口、内嫩外酥、色泽鲜亮

糖醋排骨怎样做？

夏天，人的胃口比较差，糖醋排骨是夏天的热门菜，酸甜能刺激人的味蕾，让人食欲大开。糖醋排骨是广东一道古老名菜，在广东也叫“生炒骨”，特点是：酸甜适口、内嫩外酥、色泽鲜亮。

排骨选用新鲜排骨，而且要达到外酥里嫩的话，要进行两次炸制，传统的芡汁方法是用山楂汁调和的，甜、酸先兑好，下锅再试盐，调至三味平衡，汁液不多不少，浓稠适中，刚好裹得住排骨，吃完了排骨，碟子里还不剩汁液。

不过现在为了图(繁体：圖)方便，大多都是彩用番茄酱代替了山楂汁，反正一般人也吃不出差别[繁体：彆]来，只要好吃就行。

01《糖醋排骨》

所用【pin澳门金沙yin：yòng】食材：新鲜排骨500克、鸡蛋1只、干生粉100克

所用调料：甜醋300克(kè)、盐3克

制（繁：製）作步骤：（1）将新鲜排骨洗净斩件，用盐水腌拌一下，再与鸡蛋浆和匀，拍上干生《读：shēng》粉。

（2）中火把(bǎ)锅烧热，五成热{练：rè}即把排骨放入锅中，用筷子拨动，不要让排骨粘连，受热不匀[拼音：yún]，炸至金黄色，捞起，滴干油。

（3）锅洗干[繁体：幹]净后，热锅，放入甜醋、盐。

（4）用清水加生粉兑(拼音：duì)成芡汁，放锅里，用筷子快速搅拌至起稠，再把《读：bǎ》滴{dī}干油的排骨倒入，炒匀，淋上尾油，即可。

（这个是家庭做法，比较简单方便，买瓶甜醋回来就《拼音：jiù》可以做）

02（复澳门伦敦人杂做法《拼音：fǎ》）

如果你是要排骨外酥里嫩口感的话，就分两次炸，第一次入锅，炸至七八成熟(shú)，马上捞起；第二次用中火把排骨炸到外皮酥脆，而且是事先调好糖醋汁，待排骨炸熟，热锅下入糖醋汁，放{练：fàng}入炸好的排骨，炒均勾（gōu）芡即可，糖醋汁有以下两种做法。

酸甜汁（zhī）（1）：白醋50克、片糖30克、茄汁3.5克、喼汁3.5克、盐1.8克。

酸甜汁（2）：白醋50克、片糖30克、茄汁3.5克、喼《读：jié》汁3.5克、山楂片50克、盐1.8克(繁：剋)。

制作方法：（将以上配方中的原料，混(拼音：hùn)合加热煮溶即可）。

《澳门新葡京总《繁体：總》结》

（1）这个菜勾芡这一步是不可以省的《de》，芡汁能包裹住排骨，令排骨口感【读：gǎn】软滑，能把溶于菜汁里的各种《繁体：種》营养物质，一起粘附在菜肴的表面。

（2澳门银河）更重要的是，高温会形{练：xíng}成对人体有害的脂肪酸，芡汁正好把脂肪酸聚合物分解掉，保障我们吃的安全、健康。

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