冰糖葫芦手工小班教案制《繁体：製》作冰糖葫芦的原理？

制作冰糖葫芦的原理？制作冰糖葫芦，常温下，2份糖可溶于1份水中，形成饱和溶液。在加热条件下，糖液中的糖量甚至可达到水量的3倍以上，即为过饱和溶液。当它受到搅动或经放置后，糖会发生结晶从溶液中析出，这种现象称为糖的重结晶作用，俗称糖的返砂，可考虑加些有机酸或葡萄糖

制作冰糖葫芦的原理？

制作冰糖葫芦，常温下【拼音：xià】，2份糖可溶于1份水中，形成饱和溶液。

在加热条件下，糖液中的糖量甚至可达到dào 水量的3倍以上皇冠体育，即为过饱和溶液。

当它受到搅动或经放置后，糖会发生结晶从溶液中析出，这种现象称为（繁：爲）糖的重结晶作用，俗称糖的返砂，可考极速赛车/北京赛车虑加些有机酸或葡萄糖。

糖液澳门金沙在加热沸腾时，蔗糖分子会水(练：shuǐ)解为1分子果糖和1分子葡萄糖。

这种作用称为糖的转化，亚博体育两（繁：兩）种产物合称为转化糖。

糖溶液经加热沸腾后便成{chéng}为糖浆，也就是转化糖浆。

糖的转化程度对糖的重结晶性质有重要影响。

因为转化糖不易【拼音：yì】结晶《读：jīng》，所以转化程度越高，能结（繁：結）晶的蔗糖越少，糖的结晶作用也就越低。

控制转化反应（繁：應）的速度能在一定程度上控制糖的结晶。

酸（如有机酸）可以催化糖的转化{拼音：huà}反应，葡萄糖的晶粒细小，两者均能抑制糖的结晶返砂，或得到细小结晶（微晶），使制品细腻光亮【拼音：liàng】。

做冰糖葫芦的时候，什么时候放明胶都可以。

我们可以将糖放入锅中然后加入明胶搅拌均匀再加入一点水，用火澳门永利熬三分钟左右，再加入玻璃酥搅拌均匀，等糖快熬好的时候再加入柠檬酸就可以了，这样做出来的冰糖葫芦糖是不bù 会化的。