东北营口大dà 酱图片

营口大酱哪家最正宗？营口大酱石桥牌的最好吃，纯黄豆制作咸度适中很正宗东北大酱什么牌子好吃？东北大酱有很多种，最好吃的还是要说，香其酱，然后还有香辣酱。这个是直接可以吃的2种酱，还有种是许氏大酱，不知道有没有人知道，他就是最普通的大酱，吃的时候炸一下可能会更好吃

营口大酱哪家最正宗？

东北大酱什么牌子好吃？

东北大酱什么牌子的好？

可以说在超市里。买{练：mǎi}到的那种袋装澳门威尼斯人的，量产的，没有一种是地道风味的。

东北大酱，做法大同小异。但神奇的是(pinyin：shì)，不同的人rén 做，不同气候条件下做，不同时节做，味道也会有不同的差异。甚至在做好[练：hǎo]后经过时间的沉淀。味道也会发生微妙的变化。

在超市里包装好的大酱，都不[练：bù]是家里下的农家酱的味道。里面几乎都有小麦和防腐剂。小麦影响了大酱的味道，防腐剂已《读：yǐ》经(繁：經)把霉菌杀死了，工厂里生产的大酱这么做的目的，是防止大酱变质和降低成本。

好的东北大酱，都是用纯黄豆做成的。发好之后，在打耙的时候，也就是搅[繁：攪]拌酱缸的时候，阵阵诱人酱的清香会飘散出来。重点是诱人和清香，而不是什么其他的味道。在旁边，闻到酱的味道的人【拼音：rén】不由（读：yóu）自主的就想品尝。

通过气味，就可以识别酱的好坏。做好的酱可以直接生吃。各种新鲜蔬菜，清洗干净蘸酱，那是非常澳门威尼斯人鲜美，味道咸香。或者也可以用肉丁和鸡蛋，再放fàng 点儿新鲜的辣椒炸酱，做成辣椒酱， 鲜香美味，无比好吃！

任何有让人感觉不舒服气味的大酱，世界杯都《读：dōu》是变质儿的。

下面介绍一下农家大酱的制作过程

做大酱，要选颗粒饱满圆润的好黄豆，一粒粒精挑细选，干瘪的，发霉的和有“红眼”的都不要，挑选好的黄豆清洗一遍，放在大铁锅里小火焖煮一夜。煮到豆粒儿由黄色变成棕红色，油光锃亮，体（读：tǐ）积膨胀，一捏即烂。然后将黄豆捣碎或搅碎，做成一方方的酱块，放在桌子上风干，再用干净的白纸包裹起来，置于避光处让其自然【pinyin：rán】发酵。

【下酱[繁：醬]】

大概两个多月后，大酱块发酵的差不多了，天气也合适了，就可以“下酱”了。取出酱块，拆掉白【拼音：bái】纸。用清水将酱块表面刷洗一遍。再将水控干，把大[练：dà]酱块儿掰成小块。发酵好的酱块儿内部呈深红色粘稠状

将掰好的酱块放入清洗干净的酱缸内，加入精盐和清水。豆盐比例大概是10斤豆6斤盐，这个比例下的大酱能保持味道。水就要凭经验了。但宁少勿多，少的话，最多（练：duō）酱干一[pinyin：yī]些【pinyin：xiē】。还可以用凉开水稀释，多了就不好办了

【捣酱(繁：醬)】

然后，要弄一块儿透气的棉布。四角拴上东西，坠着盖在酱缸上，防止有异物落入缸中。还能保持透气性让大dà 酱再次发酵。酱缸还要准备防水的盖子，晴天时不用，下雨天要盖上，防止雨水进入缸中（会变质）。这些弄好后，就要开始大概为期半个多月{yuè}的捣酱缸的活动

酱缸要专门配一个 捣酱用的酱杆子。是一根木棒，一头安上一块儿放方木（拼音：mù）板。每天早晚的时候都要捣酱。让酱块，盐，水充分融合，捣酱时大酱表面会聚集一层黑乎乎的泡沫状东西，要《拼音：yào》及时撇除干净，这样周而复始，大概半个多月后，随着气温升高，大家酱就会“发”起来了，这个时候颜色又变得黄澄澄起来，酱香扑鼻，就可以吃了。

【风俗[练：sú]】

其实做大【pinyin：dà】酱[繁体：醬]有很多地方颇为讲究，多年来看，似乎真的对大酱的口味影响很大。

比如：

——烀酱时间要在（拼音：zài）农历二月二前后[繁：後]；也有腊月初，但据说做出来的酱《繁体：醬》不太好。

——下酱的时间要在农《繁：農》历四月《拼音：yuè》初八，十八，二十九这几天tiān ；（这个专门请教过老人。说是要看金，火日。）

——大酱“发”起来后一个月内自家人可以吃，但不能让外人“叨酱”，据说会让酱变味。

关于做酱的《练：de》流程基娱乐城本上就是这样。

下面再推荐几《繁体：幾》款个人认为味道还不错的东北袋装的大酱吧！

香其酱《繁体：醬》，味道（拼音：dào）比较（读：jiào）淡，没有那么咸，但是很香，口感细腻，并没有多少豆瓣在酱里。

其次，宝泉quán 岭，太阳岛大酱也还不错。

不太喜欢极速赛车/北京赛车许氏大酱，因为感觉(jué)味道发臭，接受不了。

结语

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢【pinyin：huān】制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的[pinyin：de]分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

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