淹酸菜淹不满缸怎么办？没事的。怎么腌酸菜不烂？第一步：选菜选择七、八分熟的白菜为宜。第二步：晒菜白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。第三步：杀菌原理：酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵。新鲜的蔬菜含有大量微生物群，包括许多具有潜在危害的微生物和极少量的乳酸菌
淹酸菜淹不满缸怎么办？
没事的。怎么腌酸菜不烂？
第幸运飞艇一步bù ：选菜
选择七、八分熟的白菜为宜yí 。
亚博体育第二步：晒（读：shài）菜
白菜外表晒到【拼音：dào】不脆，开始打蔫就可以了。
第三sān 步：杀菌
原理：酸菜是利（pinyin：lì）用天然附着于蔬菜表面（繁体：麪）的各种微生物来发《繁体：發》酵。新鲜的蔬菜含有大量微生物群，包括许多具有潜在危害的微生物和极少量的乳酸菌。
首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理，先将白菜用水冲洗干净，再用盐水浸泡【pinyin：pào】，盐与白菜的比例为2%。将盐与水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。（注意不只是白菜需要消毒，腌渍酸菜的容器也[读：yě]要消毒，尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒，特别要注意边缘缝隙的消毒，因为这里容易有各种细菌存在。）
家庭消毒可以【拼音：yǐ】用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸内侧，然后用清水冲洗干净，晾干。千万不要使用用过的抹布，因为抹布上[读：shàng]残留着各种细菌，用(读：yòng)带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。
第四步【练：bù】：进缸
将浸{jìn}泡过白菜的剩余盐水倒入缸内。
专家罗刚提醒，多大缸就腌渍多少白菜，一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。根据温度情况，第二（pinyin：èr），三天加水，水一定要没过白菜。另外，腌(繁体：醃)制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸。
第五步【练：bù】：封缸
很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上(读：shàng)。很家的酸【练：suān】菜缸就放在厨房里（繁：裏），不小心掉进几滴油，那整缸酸菜就泡汤了。罗刚给大家介绍了一个简单又有效的方法，用一块很薄的塑料膜密封缸口
将塑料膜覆盖在石头上，顺着石(练：shí)头的形状向下抹平，盖住菜，沿着缸壁内侧密mì 封好。薄膜紧贴水面铺平。
第世界杯六步bù ：发酵
发【fā】酵过程中缸中会产生气泡澳门金沙，随时将塑料膜抹平。
【注意事项[繁体：項]】
温【pinyin：wēn】度：8-12度 ；不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂《繁体：爛》。
腌渍时间：1个半月，密封亚博体育一个{pinyin：gè}半月最适宜食用。
食用时（繁：時）间：酸菜腌好一个半月以后[繁体：後]，就不可以再放在缸里，如果想继续食用可以捞出来，放在冰箱里冷《读：lěng》冻。想吃的时候拿出来不需清洗，直接下锅味道更好。
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