二次葡萄酒发酵多长时(shí)间

红酒的发酵是怎么做到的呢？我是佛朗哥，全国品酒师。我很荣幸回答你的问题。让我们看看发生了什么事？首先，让我们了解红酒的基本发酵过程：为了保证葡萄酒的纯净和良好品质，葡萄从葡萄园采摘后，必须经过分选过程，葡萄串中的一些杂质和一些未成熟腐烂的葡萄被挑选出来，可手动或通过机器选择此过程

红酒的发酵是怎么做到的呢？

我是佛朗哥，全国品酒师。我很荣幸回答你的问题。让我们看看发生了什么事？

首先，让极速赛车/北京赛车我们《繁体：們》了解红酒的基本发酵过程：

为[繁体：爲]了保证葡萄酒的纯净和良好品质，

葡萄从葡萄园采摘后《繁：後》，必须经过分选过程，

葡萄串中的一yī 些杂质和一些未成熟腐烂的葡萄被挑选出来，

可手动[繁：動]或通过机器选择此过程。

去掉葡萄串的果茎。一般情况下，用手采《繁体：採》摘时应进行摘茎。

如果被机器采摘，它不会移除茎（繁体：莖），因为茎留在藤蔓上。

去掉葡萄茎后的葡萄粒被压碎，极速赛车/北京赛车分离出汁、果肉和果(guǒ)皮。

在这一果层中[练：zhōng]，葡萄籽不能被破坏，因为葡萄籽中含有中等苦味的油。

会给葡萄酒带来苦味，影响(繁：響)葡萄酒的口感。

也就是说，在发酵之前，葡萄要《拼音：yào》在较低的温《繁：溫》度下浸泡一段时《繁体：時》间。以提取色香味物质。

红酒的发酵温度一般在20-32℃之间，这取决于[繁：於]酿造风格。

随着酒精含[拼音：hán]量的增加，单宁会溶解到葡萄酒中。

葡萄酒发酵通常在带有温度控制的大型不锈钢[繁体：鋼]罐以及（拼音：jí）大dà 型橡木桶和水泥池中进行。

在发酵过程中，为了完成发酵，同时提【拼音：tí】取出所需的颜色、风味和单宁，必须按下酒帽[练：mào]，淋上果皮或倒回锅中。

根据葡萄酒的酿造风格，酿酒师可以（读：yǐ）选择发酵后是【拼音：shì】否浸泡以及浸泡[练：pào]多长时间，从而进一步提取单宁。

澳门新葡京发酵《练：jiào》后的糖浆被压榨成新鲜的葡萄酒。

这个过程是把好酒做成橡木桶来熟化，但这(繁：這)个过程不是绝对的。

有些酿酒娱乐城师想要{练：yào}酿造出新鲜果香的风格，而不是通过橡木桶来催熟。

对于一些高品pǐn 质的葡萄酒，需要在橡木桶中熟化，

通过熟化，葡萄酒可以被[pinyin：bèi]提取到橡木桶带来的香味中，

同时，通过其缓慢的微氧化，葡萄酒可以更加（拼音：jiā）醇厚、醇厚和复杂的平衡。

这【pinyin：zhè】里的混合实际上与我们称之为“混合”的原因相同。

他可以《yǐ》使用不同品（pǐn）种、不同酿造方法、不同成熟方法、不同年份、不同地块、不同产地的葡萄酒，然后根据酿酒师期望(wàng)的风格进行混合。

混合后，通tōng 过蛋清澄清或机[繁体：機]械过滤去除杂质，确保葡萄酒的稳定性，然后将葡萄酒投放市场。

当然，以上只是一个基本的酿造过程。

不同风格和种类的葡萄品种有【练：yǒu】许多不同的细节。

我不会在这里(繁体：裏)重复。

发酵的基本原理是《练：shì》酵母在适《繁体：適》当的温度下吃掉葡萄汁中【pinyin：zhōng】的糖，从而产生酒精和二氧化糖。

同时，在这个过程中，葡萄酒所【pinyin：suǒ】产生的发酵所带来的香气和风味物质。

葡萄酒发（读：fā）酵中使用的酵母菌大多是人工酵母菌。

这种酵母菌容易控制，发酵jiào 效果好，但这种发酵的葡萄酒缺乏复杂的风味。

有些酒厂不使用人工酵母菌，也就是说，他们使用天然[拼音：rán]的野生【练：shēng】酵母进行发酵《拼音：jiào》。虽然这种发酵的葡萄酒风味复杂，但这种酵母不受人类控制。是的，葡萄酒的质量和产量会受到影响。

这两种酵母各有优缺点。这取决于酿酒厂和（拼音：hé）酿酒师想要的葡萄酒风格。

以上是我的一些观点和看法。如果您有其他看法(pinyin：fǎ)或不同意见，我期待与您沟通。请在评论区留言，您会回huí 复的[练：de]

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