炒火锅底料需要加什么，有什么配方？你好！我是一名烹饪教师，我和你分享一个火锅底料的配方，供你参考。主辅料：郫县豆瓣4500克 干辣椒节2500克 干花椒500克调助料：姜片1000克 大蒜400克 八
炒火锅底料需要加什么，有什么配方？
你好！我是一名烹饪教师，我和你分享一个火锅底料的配方，供你参考。主z澳门永利hǔ 辅料：
郫县豆瓣4500克(繁：剋) 干辣椒节2500克 干花椒500克
调(繁：澳门新葡京調)助料：
姜片1000克《繁体：剋》 大蒜400克 八角300克 三奈50克 桂皮150克
丁香(读：xiāng)10克 草果50克 灵草30克 排草10克 香叶30克
小茴20克 白豆蔻100克 豆豉100克 冰糖5世界杯00克 料酒[pinyin：jiǔ]10克 米酒500克 熟菜油2000克 牛化油4000克 猪化油2000克
制(繁：製)作方法：
①取500克干辣椒节入开水锅中煮约2分钟，捞出、沥净水，剁成茸即成糍粑辣椒，将剩余的干辣椒节与花椒炒香，豆豉用料酒稀释，冰糖敲碎、八角、桂皮掰成小块，草果去籽，灵草、排草切娱乐城碎、白豆蔻拍破，用清水将所有香料浸泡，沥净水待[读：dài]用，牛化油切成小块。
②炒锅置小火上，放入800克熟菜油，待《拼音：dài》油温升至3-4成热时下（pinyin：xià）白豆蔻，小火[练：huǒ]酥脆待用。
③取一大铁锅置中火上，放进熟菜油、猪化油、牛化油烧至三至四成热时，放入[练：rù]姜片、大蒜炒{读：chǎo}香。放入豆瓣酱、糍粑辣椒，待豆瓣水气炒干、辣椒微微发白、色红油亮时下草果、八角桂皮、丁香、三奈（nài），小火炒至豆瓣酥香时下冰糖，豆豉、小茴、香叶、灵草、排草，待香气四溢时下米酒，待米酒水份完全蒸发后，端离火口，用铰肉机粉碎，放入干辣椒节、花椒、白豆蔻搅匀，入盛器中加盖焐12小时即成火锅底料。
备[繁体：備] 注：
①下姜片、大蒜时应缓缓投（tóu）入，以免溢锅。
②炒制时应用铲子不停铲动开云体育，以免粘锅{练：guō}。
③粉碎时宜用铰肉机（注意不是粉碎机）中最大孔的筛网，不宜粉碎得太细。
④此配方为40公分红锅盆[练：pén]25锅的用料，如觉得麻辣味不够可加大（dà）辣椒、花椒（pinyin：jiāo）的用量。
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