普鲁兰多糖的应用有哪些?研究生产现状如何?普鲁兰多糖是一种由出芽短梗霉发酵所产生的类似葡聚糖、黄原胶的胞外水溶性粘质多糖,又名短梗霉多糖、茁霉多糖,音译为普鲁兰。它是1938年发现的一种特殊的微生物多糖
普鲁兰多糖的应用有哪些?研究生产现状如何?
普鲁兰多糖是一种由出芽短梗霉发酵所产生的类似葡聚糖、黄原胶的胞外水溶性粘质多糖,又名短梗霉多糖、茁霉多糖,音译为普鲁兰。它是1938年发现的一种特殊的微生物多糖。该多糖主要是由麦芽三糖通过a-1,6糖苷键连接而成由于该多糖独特的结构和性质,在医药、食品、石油、化工等行业具有广泛的应用前景。因其在自然界可被微生物降解利用,不会引起环境污染,故被誉为无公害塑料。2006年5月19日,国家卫生部发布了第8号公告,普鲁兰多糖为新增四种食品添加剂产品之一,可在糖果、巧克力包衣【拼音:yī】、膜片、复合调味料和果蔬汁饮料中用作被膜剂和(练:hé)增稠剂
普鲁兰多糖的结(繁:結)构与性质
普鲁兰多糖的结构《繁:構》
普鲁兰多糖是葡萄糖按x-1,4-糖苷键结合成《拼音:chéng》麦芽三糖,两端再以x-1,6-糖苷键同另外的麦芽三糖结合,如此反复连接而成高分《读:fēn》子多糖。
普鲁兰多(读澳门博彩:duō)糖的性质
普鲁兰多糖是无色、无味、无臭的高分子物质,非晶体的白色粉末(练:mò),是非离子性《读:xìng》、非还原性多糖,性质可以表现于(繁体:於)以下几个方面
1、无毒{pinyin:dú}性和安全性
根据普鲁兰多糖的急性、亚急性和慢性毒性(练:xìng)试验、变异源性试验结果,即使普鲁兰多糖的投用量达到LD50的界限量,普鲁兰多糖都《练:dōu》不会引起任何生物学毒性和异常状态(繁:態)的产生,所以用于食品和医药工业十分安全。
2、溶解(练:jiě)性
普鲁兰多糖能够迅速溶解于冷水或温水,溶解速度比羧甲基纤维素、海藻酸钠、聚丙烯xī 醇、聚乙烯醇等快二倍以上,溶液中性,不离子化、不凝胶化{读:huà}、不【拼音:bù】结晶。
3、稳定【pinyin:dìng】性
普鲁兰多糖的分子呈线状结构,因[pinyin:yīn]此与其他多糖类相(拼音:xiāng)比,普鲁兰多糖水溶液粘性较低,不会形成胶体,是粘附性强的中性溶液。
4、润(繁:潤)滑性
普【练:pǔ】鲁兰多糖是一种牛顿流体,尽管粘度低,但是(练:shì)具有优良的润滑性。用于食品时具《拼音:jù》有勾芡用,最适合用于佐料汁、调味剂等产品中。
5、粘合性、凝固《拼音:gù》性
普鲁兰多糖具有非常强的粘合[繁体:閤]力,在喷涂后风干,稳定粘合食【拼音:shí】品。同时也具有较强的凝固力, 在制成药片或制成颗粒时最适合作为粘合剂使用。
6、覆膜性{拼音:xìng}
普鲁兰多糖具有优良的覆【拼音:fù】膜性,容易在食品金属等表面涂层。同时可由普鲁兰多《拼音:duō》糖水溶液形成易溶水性、五色透明、强韧的薄膜。它具有阻气性、保持芳香性、耐油性、电绝缘性等特性,用于食品可在食品表面增添光泽并保鲜。
7、分解性【练:xìng】
据体内酶的消化试验或白鼠的成长试【shì】验结果证实,普鲁兰多糖与纤维素、琼脂等相同,是一种难消化的多糖类。普鲁兰多糖在动物消化器宫内的消化酶{pinyin:méi}作用下,几小时之内接近不分解,利用普鲁兰多糖的这种低消化性、可制造低热量的特殊食品和饮料。另一方面,普鲁兰与淀粉相同,在达到250%C左右时开始分解,其后被碳化,燃烧时不产生有毒气体和高热。
8、改善物性、保持chí 水分
澳门新葡京添加少量普鲁兰多糖,对于改善物性、保持水分等发挥效果。可用于改良食感、改善质量【练:liàng】、防止老化以及提高成品率。
9、成型性、纺【繁体:紡】纱性
只需【拼音:xū】在普鲁兰多糖中添加一定量的水,进行加(练:jiā)热加压成型和纺纱处理,即可加工出具有可食性和溶水性的de 成型物或纤维。
普鲁兰多糖在食品行《读:xíng》业的应用
作为食品{读:pǐn}包装材料
普鲁兰多糖水溶液具有极好的成膜性,膜具有光【pinyin:guāng】泽和透明度。韧性好[读:hǎo]。对温度的变化极为稳定,且薄膜具有良好的热封性
成品不需添加可塑剂、稳定剂、对食品、环境【练:jìng】和人体都无澳门永利毒无害。所以是一种非常理想的水溶性食品包装材料。
用普(拼音:pǔ)鲁兰多糖水溶液制成食品薄膜,可用于密封容易氧化变质的食品及风味强的粉末食品如汤料《读:liào》、咖啡[pinyin:fēi]、酱、各种香辛料、冻结干燥食品等,有保护食品外观及香味的作用并能长期保持稳定。
在水果、鸡蛋保鲜方面,可以采用普鲁兰多糖或其衍生物,加适量的《de》化学保护成份,在其表面直接喷撒干燥成膜,可有效阻澳门新葡京抑水果鸡蛋中的水份、氧气、二氧化碳等与外界的交换和反应,并抑制水果与鸡蛋的呼吸强度,降低贮存过程的营养损失,从而达到保鲜的目的。
用作[pinyin:zuò]低热量食品添加剂
普鲁兰多糖是非消化吸收性碳水化合物不被肠吸收,可排出体外【拼音:wài】。不会导致高血压、心脏病、肥胖症等,是一种健康的食品材料,可用作低热量{读:liàng}食品添加剂.制造低热量食品和饮料。最近发现、普鲁兰多糖还具有使双歧杆菌增殖和(练:hé)治疗便秘的作用。
用作食品品质改良剂和增稠剂
在食品加工过程中添加少量普鲁兰多糖可显著改善(练:shàn)食品质量,如鱼糕能增味提质,制豆腐时添加少量普鲁兰多糖能保持大豆的香味并简化工艺:酱油、调味品、咸菜、糖煮鱼虾、美味食品等少量添加普鲁兰多糖能稳定其黏性,增加其粘稠感并(繁:並)使其口感更顺滑。
普鲁兰多糖在化妆(繁:妝)品方面的应用
因该多糖有良好《练:hǎo》的水溶性、分散性、成膜性、吸湿性和无毒害性、可以作为化妆品中的粘性《读:xìng》填加物:在价格方面远比用于化妆品的透明质酸要低廉的多。但其效果却与透明质酸(繁:痠)相差无几。
普鲁兰多糖在医药[繁:藥]方面的应用
在制药(繁体:藥)工业中用20%的普鲁兰多糖代替动物胶,可简化防氧化胶囊的生产;添加5%~10%的普鲁兰多糖,可适当提高软胶囊的柔性、弹性、粘着性,使它能在胃肠预定区域溶解,释放内含物,以提高药物的疗(繁:療)效。
结【繁:結】语
普鲁兰多糖应用广泛,具有极大经济价[繁体:價]值和{pinyin:hé}巨大开发潜力。但一直没有更大规模生产。价格昂贵,主要是因为黑色素去除难度大、发酵液粘度大、后提取成本高等问题
目前,国外仅日本林原生化公司独家生产亚博体育,研究如何达到既要色素水平低、又要多糖转化率高并进行产业化研究是当前的热点,实现发酵自动化、可视化是当今国际上发酵方面研究最前沿。通过可视化自动控制技术,控制短梗霉于特定形态可对[繁体:對]发酵过程进行控制,从而得到最好的效果。
本文wén 源自创联食用胶网http://www.shiyongjiao.cn/
注:文章部分源于网络,版权归原作(pinyin:zuò)者所有,如有侵权,请联系删除~
本文链接:http://21taiyang.com/Open-SourceComputers/3482197.html
微生物多糖研究进展 普鲁兰【练:lán】多糖的应用有哪些?研究生产现状如何?转载请注明出处来源