学了烹饪中的化学有何感想 烹饪化学可以【练：yǐ】学到什么？

烹饪化学可以学到什么？烹饪过程中包含许多化学的知识比如：菜品在油温不同时期的变化，再有就是各种食物的塔配会产生不同的结果比如豆腐就不能与菠菜不能一起烧制，因为豆腐含石膏与菠菜含草酸两者相遇就发生了化学反应，生成了不溶于水的草酸镁或草酸钙，沉积在血管壁上，影响血液循环，这一点对儿童的正常发育影响特别大；比如在烹饪肉类食物中添加料酒可以去除鱼、肉类的腥膻味，这都是需要学习的知识

烹饪化学可以学到什么？

学习烹饪化学的目的是什么？

经常做化学实验的人，学做饭有什么优势吗？

首先一个优势，是习惯方fāng 面的。之【pinyin：zhī】前有个笑话，是说学化学的人迂腐的，不管握什么瓶子，都会把标签放到手心，打开瓶子之后，瓶盖一定会朝上。真正做过实验的人，有这样的习惯不奇怪，不过更多的是些意识上的习惯

实验室操作规则中，最重要的一条就是安全。比如，很多人做饭的时候，都做不到先检查锅的状况，殊不知这是非常危险的行为。如果说是化学实验，那么锅就好比是反应容器，哪有做实验之前不检查设备的道理呢？现在厨房里的设备，有很多都是电器，而且还是高功率电器，那么插座是不是插好了，有没有沾上水，或者有没有老化的地方，都应该是提前检查的

这是非常重要的安全常识（繁：識），现在的公寓yù 楼《繁体：樓》火灾，很多其实都是从厨房而起，也说明这个习惯，并不是所有人都有的。

第二个优势，是动手能力。化学实验是非常考验动手能力的，虽然说颠勺这样的技巧，还需要专门[繁：門]学习厨师，但一般的技巧，尤其是放调料的用量，翻炒的频率，这些都和实验室的经验很相似。比如很多人炒菜的时候，放盐都容易放多，可如果按照化学实验的操作技巧，控制个0.1克【pinyin：kè】的正负误差，完全不难

而在做实验时，调控搅拌速度也是很需要经验判断的，所以翻炒的频亚博体育率，和实验室调速也是异曲同工【拼音：gōng】的。其他的一些动作，也可以差不多对应。

第三个优势，就是对气味的感知。做化学实验，敏感的嗅觉可以说【练：shuō】是非澳门新葡京常重要的生理属性，化学实验时有很多物质的气味混杂，有的时候，还就得靠鼻子去辨识。做饭的时候，做的好与坏，其实气味也是最直接的证据

做饭的关键就是火候和调味，火候如果看手的(读：de)话，那么调味就是看鼻子和味觉了。虽然嗅觉与味觉能力一方面是天生的，但毕竟辨识各种气味，那么首先要澳门博彩接触比较多种的物质，所以随着后天的练习，也是可以提升的。

最后一点，是定量的概念。《黑冰》里的王志文有句话，化学是最精确的学科，的确如此。做过化学实验的人，对于温度和时间，都有比较精确的理解，180度和210度，对于很多人来说，并没有什么感性的认识，但在学化学的人看来，这可能就有澳门新葡京一个反应发生或者不发生的区（繁：區）别，所以虽然相差30度，但是对于做饭的区别可就大了去了

直观来说，有澳门永利的食材，在180度时，是美味，到了210度，就会糊了。所【练：suǒ】以，对温度的这种敏感，也会带到做饭的习惯中。

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