怎么样炒猪肉嫩而不(bù)老

猪肉怎么做才不老不柴？1五花肉洗净2带皮切成块状3锅内烧开水水焯出血水4捞出凉水冲洗控干水份5锅内放油烧热6加入白糖熬化至冒泡状7肉块倒入锅内翻炒上色8上色均匀后加入清水9加入盐，生抽，大料，香叶，桂皮开始炖，先大火烧开转小火炖10大约50分钟左右，汤汁收干准备出锅后腿瘦肉怎样做才不柴？肉是我们生活中不可分割的一部分，它所包含的钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯、铁、锌等多种微量元素

猪肉怎么做才不老不柴？

1

五花肉洗（拼音：xǐ）净

2

带皮切成块状《繁：狀》

3

锅内烧开水水shuǐ 焯出血水

4

捞出凉水冲洗控干水份《练：fèn》

5

锅内放油烧[繁：燒]热

6

加入白糖熬化至冒泡状（繁体：狀）

7

肉块倒入锅[繁体：鍋]内翻炒上色

8

上【pinyin：shàng】色均匀后加入清水

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加入盐，生抽，大料（liào），香叶，桂皮开始炖，先大火烧开转小火炖

10

大约50分钟左右，汤汁收干【pinyin：gàn】准备出锅

后腿瘦肉怎样做才不柴？

肉是我们生活中不可分割的一部分，它所包含的钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯、铁、锌等多种微量元素。肉中所含的铁是亚铁血红素以及锌很容易被娱乐城人体吸收，是人体铁和锌的重要来源{练：yuán}。

说回到肉。大家都知道后腿肉和前腿肉相比，后腿肉的活动量稍逊于前腿肉，而且后腿肉除了一层猪皮，其他基本是瘦肉和经膜，肉质更糙一些。前腿肉还伴着肥肉，所以肥瘦相间更受喜爱。但后腿肉在聪明[练：míng]人的手上一样(繁：樣)会肉质

【后腿瘦肉怎样做才不[pinyin：bù]柴？】

想要后腿肉不柴？不柴？我的理解就是细腻、嫩滑、好看、好吃，就是我理解不柴的意思，想要不柴我认为以下几点需要注意

1.肉质的选择?

2.肉质的腌制？

3.火候的把控?

4.调料的选择？

一、想要后腿瘦肉不柴、好吃，肉质的选择是关键。如何选？

1. 摸:肉摸起来既不太干也不粘手，肉身结实，手指按压后会回弹
2. 闻:闻起来没有酸臭感或者腐臭感，没有特别的味道即可过关
3. 看:颜色鲜红或者淡红，肉质光泽，脂肪洁白。

二、想要后腿瘦肉不柴、好吃，肉质的腌制很重要。如何腌？

1. 肉切成自己想要的形状后，加入蛋清，锁住水分，这个方法所有肉食基本适用
2. 肉切好后，加入料酒加入生姜去腥，加入酱油调色，腌制2分钟后加入生粉抓匀继续腌制3分钟
3. 或者在烹调时加入醋，可以软化肉中的组织，这样烹调出来的肉质软嫩可口。同时还有去腥，杀菌的作用
4. 加入嫩肉粉

三、想要后腿瘦肉不柴，好吃，火候的把控也是相当重要。如何做？

后腿瘦肉的烹煮方式，我们一般选择红烧。在这（繁体：這）里大火即可把想要的嫩滑直播吧表现的淋漓精致。

四、想要后腿肉不柴，好看，好吃，调料的选择也很重要。如何挑？

2.料《读：极速赛车/北京赛车liào》酒:去除肉的腥气，有专门去腥气的料酒

3.醋:玫瑰米醋，陈醋，在这里选[繁：選]择陈醋即可

总结:酱油为了上色增香，料酒去腥，醋肉质细嫩还有杀菌的作用，一步都不能少。

在这里分享一道下饭，开胃的青椒炒后腿肉。忙碌了一天，胃口全无，家人端出一盘辣椒来放在桌子上，突然飘来一股辣椒的香气，是不是瞬间提了神，一刹那的感觉，哇，好香，突然感觉好饿。然后越吃越香，一碗饭，两碗饭，三碗饭……再次走到电饭锅前，啊，饭没了，一回想，原来我吃了五碗饭啊。

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【备（读：bèi）料】

青椒200g切长短，肉500g用适量蛋清腌制，姜20g切（拼音：qiè）丝，蒜2瓣切片

【备调（读：diào）料】

盐适量，酱油适量{liàng}，料酒适量，油

————青椒《读：jiāo》炒后腿肉步骤————

1. 锅烧热加油，油少量烧7分热
2. 加入青椒炒6分熟，铲出备用
3. 锅洗净，锅烧热，油多一些烧7分熟
4. 加入生姜，蒜片，放肉翻炒30秒，加适量料酒炒10秒加入酱油再炒10秒，加入少量盐，加入辣椒，加入少量陈醋，翻炒10秒出锅即可。

想要后腿肉不柴，好看，细腻，滑嫩，好吃。第一:肉质选择摸、闻、看；第二:腌制生粉，蛋清，嫩肉粉；第三:火候把控全程大火；第四:调料的选择料酒，酱油，醋不可少。做饭是个很精细的活，每一步都很重要，为家人，朋友做饭累也是幸福，得到认可会更开心，愿我们一起在做饭的路上一起进步。

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