川菜最有名的30道《dào》菜

十大经典川菜是哪十道菜？十大经典川菜是哪十道菜？很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】作为一个四川人，我觉得经典的川菜实在是太多了，只说十道菜没有办法充分说明川菜的丰富品种和多样的味型。单单从味型上来说，传统川菜有24种味型，每一种味型都有好多道代表菜

十大经典川菜是哪十道菜？

单单从味型上来说，传统川菜有24种味型，每一种味型都《读：dōu》有好多（练：duō）道代表菜。所以要论经典的话，无法用十道菜来完全表达。

下面分享十(拼音：shí)道我最喜欢吃的川菜，如果同学们觉得不够的话，请在评论区（繁：區）补充。

第一道菜【回锅肉】

制澳门新葡京作方法如下《xià》：

1.猪后腿肉洗（xǐ）干净，放入锅中，下入姜片，花椒（读：jiāo）粒，料酒，放半锅水开大火煮【zhǔ】至断生。

2.猪肉煮好以后，捞出晾干，夹掉残留猪毛，切成《拼音：chéng》3-5毫米厚的片。

3.蒜苗拍扁斜《练：xié》刀切段，姜切片备用。

4.铁锅开中小火【练：huǒ】，放入肉片，慢慢煸炒至出油，肉片表面发黄卷曲，放入姜片，花椒粒，炒香后，放入豆澳门银河瓣酱，豆豉，豆瓣酱炒熟以后，下酱油上色，白糖，然后下入蒜苗，翻炒均匀。

5.蒜苗炒熟以后，下味精，翻炒均匀（繁体：勻）即可起锅装盘。

第二道菜【麻婆豆腐】

制作方法[pinyin：fǎ]如下：

1.把{拼音：bǎ}肉末放入碗（读：wǎn）中，加入盐，味精，白糖少许(繁体：許)，老抽少许，生抽少许，料酒，芡粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

2.嫩《拼音：nèn》豆腐切小块，放入开水锅中煮2分钟。捞起滤干水备用。

3.起(拼音：qǐ)锅开大火烧油，油温升高以后，下肉末，炒散以后，下[pinyin：xià]姜蒜末，继续翻炒5秒钟，下入剁细的郫县豆瓣酱，炒熟以后，加开水一大碗。

4世界杯.水烧开以后，下豆腐，用锅铲轻[繁体：輕]轻推动，防止粘锅，同时可以使豆腐受热均匀。

5.放入胡椒粉，蒜苗绿色叶子斜刀切段，抖入锅中配色，同时观察汤汁颜色不够深的话，加一点老抽上色，不够红(繁：紅)的话(繁体：話)，淋一些红油。

6.豆腐差不多起锅前，淋上芡粉汁，等汤汁收紧后，起(练：qǐ)锅装盘。

7.装盘后，在豆腐表面撒上一层[繁：層]花椒粉，再撒上葱花，放一根【拼音：gēn】香菜点缀即可上桌。

第三道菜【鱼香肉丝】

制作（pinyin：zuò）方法如下:

1.里脊肉切(拼音：qiè)丝放入碗中，加入盐，味精，白糖少许，酱油少许，料酒，芡粉，搅拌均匀，腌制10分钟【zhōng】。

2.木耳切丝，红萝卜切{拼音：qiè}丝，青椒切丝，芹菜切段，泡辣椒切碎，葱切段。

3.调(繁体：調)鱼香料汁：碗中加{拼音：jiā}入盐，味精，白糖，料酒，陈醋，酱油，水淀粉，搅拌均匀备用。

4.起锅《繁体：鍋》大火烧油，油温升高《练：gāo》以后下入肉丝炒散断生【练：shēng】，下入姜蒜末，泡辣椒末，翻炒圴匀后，下入豆瓣酱炒熟，然后下入红萝卜丝，青椒丝，芹菜，木耳丝炒熟。

5.倒入鱼香料汁，料汁收紧后下入葱段，翻炒均匀起锅装盘。

第四道菜【水煮牛肉】

制作方(拼音：fāng)法如下：

1.把牛里脊肉切片放入碗中，加入【拼音：rù】盐，味精，白糖少许，酱油少许，料（练：liào）酒，芡粉，搅拌均匀，腌制10分【拼音：fēn】钟。

2.莴笋和蒜苗洗干净，莴笋切《读：qiè》片，蒜苗切段。

3.起锅开大火烧油，油温升(繁：昇)高（pinyin：gāo）以后，下干辣椒干花椒，炒香以后捞起，用刀切成《练：chéng》末。

4.再次起锅开大火烧油，油温升高以后，下姜蒜末炒香后，放入郫县豆瓣酱，炒熟以后加汤，如{读：rú}果没有汤就加开水，汤烧开以后，下莴笋，蒜苗，倒入胡《繁体：鬍》椒粉，酱油上色，鸡(繁：雞)精。

5.打底菜煮熟以后，捞起装盆，剩【拼音：shèng】下的汤汁继续烧开。

6.汤汁烧开以后，把腌好的{de}牛肉抖（pinyin：dǒu）入汤中，先不要搅动，等表面成型《读：xíng》以后稍稍的搅动一下。

7.大约2-3分钟左右，牛肉煮熟捞起装入盆《读：pén》中，铺在表面(繁：麪)剩余的汤汁淋在牛肉上。

8.把花椒粉和(练：hé)刀口辣椒均匀的撒在牛肉上，起锅烧油，油温升高以后淋在【练：zài】表面，撒上葱花香菜即可《拼音：kě》上桌。

第五道菜【宫保鸡丁】

制[繁：製]作直播吧方法如下：

1.鸡胸脯肉，胡萝卜，黄[繁：黃]瓜，全部洗干净切成丁，葱切段，姜蒜切片。

2.鸡脯肉装入碗中，放入盐，料酒，生抽【拼音：chōu】，胡椒粉，搅拌《拼音：bàn》均匀，腌制20分钟。

2.芡汁：生抽一勺，料酒2勺，醋半勺，糖半勺，耗油{拼音：yóu}半勺【拼音：sháo】，芡粉半勺，加入少许清水搅拌均匀备用。

3.起锅（繁：鍋）开大火烧油，油温升高以后下鸡丁，炒散后捞起备用。

4.再次起锅烧[繁体：燒]油，油温升高以后，下姜葱蒜爆香，然后放入干辣椒（练：jiāo）段，干花椒粒，干辣椒炒变《繁体：變》黄喉，下入一勺豆瓣酱，炒至油色亮红。

5.下胡萝卜丁和黄瓜丁，翻炒（pinyin：chǎo）均匀后下鸡肉，花生米，炒匀后勾芡，芡汁收紧后，翻炒均匀(繁体：勻)即可起锅《繁体：鍋》装盘。

第六道菜【酸菜鱼】

制作方法如{拼音：rú}下：

1.大头鱼去鳞，去内脏，留鱼泡，去鳃，刮去鱼腹内黑膜，斜刀切片，洗干《繁体：幹》净装入碗中，放入料酒，胡椒粉，姜片，盐，鸡蛋（pinyin：dàn）清，生粉，抓匀后腌制半《读：bàn》小时。

2.姜蒜切片，小葱切葱花，大葱切段，干辣椒(练：jiāo)切段，酸菜切丝。

3.起锅开大火烧油，油温升高以后，下xià 姜蒜干辣椒，花椒粒，大葱段，炒香后下(练：xià)酸（繁：痠）菜，继续翻炒1分钟。

4.锅内倒入开水 ，淹没酸菜，水开后，下鱼头和鱼骨《读：gǔ》，熬煮至汤发白，然后抖入鱼片，1-2分钟后，鱼片煮熟捞起装盘[繁：盤]。

5.起锅开大火烧油，油温升高以后，放【fàng】入花椒粒，干辣椒，干辣椒变色后，关火，把油淋在鱼片{pinyin：piàn}上，撒上葱花即可上桌。

第七道菜【毛血旺】

制作方《读：fāng》法如下：

1.把鸭血切成8毫米厚的片，猪肚，午餐肉，香菇切片，海白菜，芹菜切段，毛肚切片，黄喉切片，大葱斜刀【dāo】切段，牛肚切条，金[练：jīn]针菇洗干净切掉末端，豆腐皮切条。

2.起锅烧水，水开后把金针菇，豆腐皮烫一yī 下。鸭血煮5分钟。

3.锅中放入牛油，放入大葱炒香，放入半袋火锅底{拼音：dǐ}料，炒化后加开水放入。

4.把所有切好的食材统统煮断生，荤素分开煮，先煮素菜，煮好后捞起来装入盆中打底，然后煮荤菜，荤菜煮好以后澳门巴黎人（繁：後），连汤带水一起倒入菜盆。

5.起（练：qǐ）锅烧油，放《读：fàng》入干辣椒，干花椒，辣椒发黄以后，关（繁体：關）火，把油淋在菜上即可上桌。

第八道菜【糖醋排骨】

制作方法如下【练：xià】：

1.猪小排洗干净，剁《练：duò》成段。

2.大火烧一锅开水，放【练：fàng】入排骨《读：gǔ》，姜片，花椒粒，料酒，葱结煮至血水收干净，捞（繁：撈）起晾干。

2.起锅开小火烧油，油温4成放入冰糖，不断翻炒至糖化后，下排骨，翻炒至表面均匀挂糊，下[pinyin：xià]入八角，香叶，陈皮，盐，料酒，酱油{pinyin：yóu}，炒香以后加入开水，淹yān 没排骨。

3.开大【练：dà】火，盖上锅盖，把排骨煮熟后，揭(练：jiē)开锅盖，汤汁收紧后，起锅装盘《繁：盤》撒上白芝麻即可上桌。

第九道菜【啤酒鸭】

制作(练：zuò)方法如下：

1.鸭子zi 剁成小块，青红辣椒洗赶紧切小块，姜葱蒜切片。

2.锅中烧开《繁体：開》水，放（练：fàng）入料酒，花椒粒，姜片，冷水下鸭子，收干血水后捞起备用《读：yòng》。

2.起锅开大火烧油，油温升高后，下鸭肉煸炒至表面微黄(繁：黃)，下八角，香叶，草果，桂皮，沙姜片，陈皮，小茴香，花椒粒，大蒜，干辣椒炒香后翻炒均匀，下入豆瓣酱，炒熟，翻炒均匀，放老抽上色，糖少许提味，倒入一瓶啤酒【练：jiǔ】，盖(繁体：蓋)上锅盖，焖煮半小时。

3.揭开盖(繁体：蓋)子后，下青红辣椒，翻炒均匀，大火收汁，汤汁收紧后，起锅装盘，撒上香菜点缀即可上桌《练：zhuō》。

第十道菜【土豆烧排骨】

制作方法如下xià ：

1.土豆去皮切成块泡{pinyin：pào}水，排骨剁成段。

2.起锅烧(繁：燒)水，放入排骨，姜片，花椒粒，煮到收干血水后捞起滤干水。

3.起锅开大火烧(拼音：shāo)油yóu ，油温3层，下冰糖，炒化后，下排骨，煸炒香后捞起备用。

4.再次起锅烧油，油温升高以后，下入八角，桂皮，香叶，小茴香，沙姜片piàn ，草果，大蒜，干辣椒，生姜粒花椒粒，炒出香味，下入豆瓣酱，炒熟以后，把排骨和土豆倒入，放一些酱油上色，翻炒均匀，加开水，淹没土豆，放入胡椒粉，盖{pinyin：gài}上锅盖焖煮至土豆断生。

5.揭开锅盖，放入十三sān 香，搅拌均匀，继续煮至汤汁收【pinyin：shōu】紧后即可起锅装盘，撒上葱花，放一根香菜点缀即可上桌。

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