十大经典川菜是哪十道菜?十大经典川菜是哪十道菜?很高兴回答这个问题,我是【小吃货笔记】作为一个四川人,我觉得经典的川菜实在是太多了,只说十道菜没有办法充分说明川菜的丰富品种和多样的味型。单单从味型上来说,传统川菜有24种味型,每一种味型都有好多道代表菜
十大经典川菜是哪十道菜?
十大经典川菜是哪十道菜?很高兴回答这个问题,我是【小吃货笔记】作为一个四川人,我觉得经典的川菜实在是太多了,只说十道菜没有办法充分说明川菜的丰富品种和多样的味型。单单从味型上来说,传统川菜有24种味型,每一种味型都《读:dōu》有好多(练:duō)道代表菜。所以要论经典的话,无法用十道菜来完全表达。
下面分享十(拼音:shí)道我最喜欢吃的川菜,如果同学们觉得不够的话,请在评论区(繁:區)补充。
第一道菜【回锅肉】
这道菜是我从小吃到大的,有生以来吃得最多的一道荤菜。制澳门新葡京作方法如下《xià》:
1.猪后腿肉洗(xǐ)干净,放入锅中,下入姜片,花椒(读:jiāo)粒,料酒,放半锅水开大火煮【zhǔ】至断生。
2.猪肉煮好以后,捞出晾干,夹掉残留猪毛,切成《拼音:chéng》3-5毫米厚的片。
3.蒜苗拍扁斜《练:xié》刀切段,姜切片备用。
4.铁锅开中小火【练:huǒ】,放入肉片,慢慢煸炒至出油,肉片表面发黄卷曲,放入姜片,花椒粒,炒香后,放入豆澳门银河瓣酱,豆豉,豆瓣酱炒熟以后,下酱油上色,白糖,然后下入蒜苗,翻炒均匀。
5.蒜苗炒熟以后,下味精,翻炒均匀(繁体:勻)即可起锅装盘。
第二道菜【麻婆豆腐】
非常经典的下饭菜,特别是用来拌饭,能多吃两碗制作方法[pinyin:fǎ]如下:
1.把{拼音:bǎ}肉末放入碗(读:wǎn)中,加入盐,味精,白糖少许(繁体:許),老抽少许,生抽少许,料酒,芡粉,搅拌均匀,腌制10分钟。
2.嫩《拼音:nèn》豆腐切小块,放入开水锅中煮2分钟。捞起滤干水备用。
3.起(拼音:qǐ)锅开大火烧油,油温升高以后,下肉末,炒散以后,下[pinyin:xià]姜蒜末,继续翻炒5秒钟,下入剁细的郫县豆瓣酱,炒熟以后,加开水一大碗。
4世界杯.水烧开以后,下豆腐,用锅铲轻[繁体:輕]轻推动,防止粘锅,同时可以使豆腐受热均匀。
5.放入胡椒粉,蒜苗绿色叶子斜刀切段,抖入锅中配色,同时观察汤汁颜色不够深的话,加一点老抽上色,不够红(繁:紅)的话(繁体:話),淋一些红油。
6.豆腐差不多起锅前,淋上芡粉汁,等汤汁收紧后,起(练:qǐ)锅装盘。
7.装盘后,在豆腐表面撒上一层[繁:層]花椒粉,再撒上葱花,放一根【拼音:gēn】香菜点缀即可上桌。
第三道菜【鱼香肉丝】
这是一道没有鱼的鱼香肉丝,酸甜中还带着一丝辣味。制作(pinyin:zuò)方法如下:
1.里脊肉切(拼音:qiè)丝放入碗中,加入盐,味精,白糖少许,酱油少许,料酒,芡粉,搅拌均匀,腌制10分钟【zhōng】。
2.木耳切丝,红萝卜切{拼音:qiè}丝,青椒切丝,芹菜切段,泡辣椒切碎,葱切段。
3.调(繁体:調)鱼香料汁:碗中加{拼音:jiā}入盐,味精,白糖,料酒,陈醋,酱油,水淀粉,搅拌均匀备用。
4.起锅《繁体:鍋》大火烧油,油温升高《练:gāo》以后下入肉丝炒散断生【练:shēng】,下入姜蒜末,泡辣椒末,翻炒圴匀后,下入豆瓣酱炒熟,然后下入红萝卜丝,青椒丝,芹菜,木耳丝炒熟。
5.倒入鱼香料汁,料汁收紧后下入葱段,翻炒均匀起锅装盘。
第四道菜【水煮牛肉】
看起来很辣,实际上浓香中带着一些麻辣,牛肉的味道十分鲜美。制作方(拼音:fāng)法如下:
1.把牛里脊肉切片放入碗中,加入【拼音:rù】盐,味精,白糖少许,酱油少许,料(练:liào)酒,芡粉,搅拌均匀,腌制10分【拼音:fēn】钟。
2.莴笋和蒜苗洗干净,莴笋切《读:qiè》片,蒜苗切段。
3.起锅开大火烧油,油温升(繁:昇)高(pinyin:gāo)以后,下干辣椒干花椒,炒香以后捞起,用刀切成《练:chéng》末。
4.再次起锅开大火烧油,油温升高以后,下姜蒜末炒香后,放入郫县豆瓣酱,炒熟以后加汤,如{读:rú}果没有汤就加开水,汤烧开以后,下莴笋,蒜苗,倒入胡《繁体:鬍》椒粉,酱油上色,鸡(繁:雞)精。
5.打底菜煮熟以后,捞起装盆,剩【拼音:shèng】下的汤汁继续烧开。
6.汤汁烧开以后,把腌好的{de}牛肉抖(pinyin:dǒu)入汤中,先不要搅动,等表面成型《读:xíng》以后稍稍的搅动一下。
7.大约2-3分钟左右,牛肉煮熟捞起装入盆《读:pén》中,铺在表面(繁:麪)剩余的汤汁淋在牛肉上。
8.把花椒粉和(练:hé)刀口辣椒均匀的撒在牛肉上,起锅烧油,油温升高以后淋在【练:zài】表面,撒上葱花香菜即可《拼音:kě》上桌。
第五道菜【宫保鸡丁】
没有荔枝的荔枝味,也叫糊辣味。制[繁:製]作直播吧方法如下:
1.鸡胸脯肉,胡萝卜,黄[繁:黃]瓜,全部洗干净切成丁,葱切段,姜蒜切片。
2.鸡脯肉装入碗中,放入盐,料酒,生抽【拼音:chōu】,胡椒粉,搅拌《拼音:bàn》均匀,腌制20分钟。
2.芡汁:生抽一勺,料酒2勺,醋半勺,糖半勺,耗油{拼音:yóu}半勺【拼音:sháo】,芡粉半勺,加入少许清水搅拌均匀备用。
3.起锅(繁:鍋)开大火烧油,油温升高以后下鸡丁,炒散后捞起备用。
4.再次起锅烧[繁体:燒]油,油温升高以后,下姜葱蒜爆香,然后放入干辣椒(练:jiāo)段,干花椒粒,干辣椒炒变《繁体:變》黄喉,下入一勺豆瓣酱,炒至油色亮红。
5.下胡萝卜丁和黄瓜丁,翻炒(pinyin:chǎo)均匀后下鸡肉,花生米,炒匀后勾芡,芡汁收紧后,翻炒均匀(繁体:勻)即可起锅《繁体:鍋》装盘。
第六道菜【酸菜鱼】
嫩滑的鱼片,酸辣的鱼汤,我最喜欢的就是用酸菜鱼汤泡饭。制作方法如{拼音:rú}下:
1.大头鱼去鳞,去内脏,留鱼泡,去鳃,刮去鱼腹内黑膜,斜刀切片,洗干《繁体:幹》净装入碗中,放入料酒,胡椒粉,姜片,盐,鸡蛋(pinyin:dàn)清,生粉,抓匀后腌制半《读:bàn》小时。
2.姜蒜切片,小葱切葱花,大葱切段,干辣椒(练:jiāo)切段,酸菜切丝。
3.起锅开大火烧油,油温升高以后,下xià 姜蒜干辣椒,花椒粒,大葱段,炒香后下(练:xià)酸(繁:痠)菜,继续翻炒1分钟。
4.锅内倒入开水 ,淹没酸菜,水开后,下鱼头和鱼骨《读:gǔ》,熬煮至汤发白,然后抖入鱼片,1-2分钟后,鱼片煮熟捞起装盘[繁:盤]。
5.起锅开大火烧油,油温升高以后,放【fàng】入花椒粒,干辣椒,干辣椒变色后,关火,把油淋在鱼片{pinyin:piàn}上,撒上葱花即可上桌。
第七道菜【毛血旺】
麻辣口味浓郁,经典下酒菜制作方《读:fāng》法如下:
1.把鸭血切成8毫米厚的片,猪肚,午餐肉,香菇切片,海白菜,芹菜切段,毛肚切片,黄喉切片,大葱斜刀【dāo】切段,牛肚切条,金[练:jīn]针菇洗干净切掉末端,豆腐皮切条。
2.起锅烧水,水开后把金针菇,豆腐皮烫一yī 下。鸭血煮5分钟。
3.锅中放入牛油,放入大葱炒香,放入半袋火锅底{拼音:dǐ}料,炒化后加开水放入。
4.把所有切好的食材统统煮断生,荤素分开煮,先煮素菜,煮好后捞起来装入盆中打底,然后煮荤菜,荤菜煮好以后澳门巴黎人(繁:後),连汤带水一起倒入菜盆。
5.起(练:qǐ)锅烧油,放《读:fàng》入干辣椒,干花椒,辣椒发黄以后,关(繁体:關)火,把油淋在菜上即可上桌。
第八道菜【糖醋排骨】
甜甜的酸酸的排骨,孩子特别喜欢,一大盘都不够吃制作方法如下【练:xià】:
1.猪小排洗干净,剁《练:duò》成段。
2.大火烧一锅开水,放【练:fàng】入排骨《读:gǔ》,姜片,花椒粒,料酒,葱结煮至血水收干净,捞(繁:撈)起晾干。
2.起锅开小火烧油,油温4成放入冰糖,不断翻炒至糖化后,下排骨,翻炒至表面均匀挂糊,下[pinyin:xià]入八角,香叶,陈皮,盐,料酒,酱油{pinyin:yóu},炒香以后加入开水,淹yān 没排骨。
3.开大【练:dà】火,盖上锅盖,把排骨煮熟后,揭(练:jiē)开锅盖,汤汁收紧后,起锅装盘《繁:盤》撒上白芝麻即可上桌。
第九道菜【啤酒鸭】
绝对是一道硬菜,用啤酒煲出来鸭肉香味十分浓郁。制作(练:zuò)方法如下:
1.鸭子zi 剁成小块,青红辣椒洗赶紧切小块,姜葱蒜切片。
2.锅中烧开《繁体:開》水,放(练:fàng)入料酒,花椒粒,姜片,冷水下鸭子,收干血水后捞起备用《读:yòng》。
2.起锅开大火烧油,油温升高后,下鸭肉煸炒至表面微黄(繁:黃),下八角,香叶,草果,桂皮,沙姜片,陈皮,小茴香,花椒粒,大蒜,干辣椒炒香后翻炒均匀,下入豆瓣酱,炒熟,翻炒均匀,放老抽上色,糖少许提味,倒入一瓶啤酒【练:jiǔ】,盖(繁体:蓋)上锅盖,焖煮半小时。
3.揭开盖(繁体:蓋)子后,下青红辣椒,翻炒均匀,大火收汁,汤汁收紧后,起锅装盘,撒上香菜点缀即可上桌《练:zhuō》。
第十道菜【土豆烧排骨】
最爱吃的土豆和排骨的经典搭配制作方法如下xià :
1.土豆去皮切成块泡{pinyin:pào}水,排骨剁成段。
2.起锅烧(繁:燒)水,放入排骨,姜片,花椒粒,煮到收干血水后捞起滤干水。
3.起锅开大火烧(拼音:shāo)油yóu ,油温3层,下冰糖,炒化后,下排骨,煸炒香后捞起备用。
4.再次起锅烧油,油温升高以后,下入八角,桂皮,香叶,小茴香,沙姜片piàn ,草果,大蒜,干辣椒,生姜粒花椒粒,炒出香味,下入豆瓣酱,炒熟以后,把排骨和土豆倒入,放一些酱油上色,翻炒均匀,加开水,淹没土豆,放入胡椒粉,盖{pinyin:gài}上锅盖焖煮至土豆断生。
5.揭开锅盖,放入十三sān 香,搅拌均匀,继续煮至汤汁收【pinyin:shōu】紧后即可起锅装盘,撒上葱花,放一根香菜点缀即可上桌。
上面就是作为我最喜欢吃的十道菜了,希望你也能够喜欢,并且爱上川菜。
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