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肉包子，糖包子用什么让里面的馅湿些？

肉包子，想让肉包子里面的馅湿一些，其实有两个方法可以达到目的。调馅比例:肥肉250克瘦肉250克一共500克、鸡蛋一枚、白糖20克、老抽30克、十三香10克、盐25克、耗油30克、香（pinyin：xiāng）油适量，开始盘馅，在盘馅的过程中分两次加入250克温水（温水更好的与肉融合），这样盘出来的馅料，蒸出包子来会很鲜美、汤汁多，不干不柴。还有一种方法就是馅料比例(练：lì)同上，在盘馅的过程中加入200克皮冻（用肉皮熬出来的一种固体、可{kě}以制作凉菜），这样盘出来的馅料预热和皮冻会变化成汤汁，这样也能达《繁体：達》到肉包子馅更湿的效果。

糖包子：红糖250克（白糖类同）、面粉50克、黑白芝麻各15克，放入一yī 个碗中搅拌均匀，这样包的糖包子，馅料会达到湿的效(练：xiào)果。放面粉的作用就是，能中和红糖预热后的变化（预热后红糖会变的太稀）。

以上是我对你提问（繁：問）的回[繁体：迴]答，希望能帮到你。我是开心的小云[繁：雲]，如果大家认为我的方法可以，请给小云加个关注点一下赞，谢谢大家！

肉包子的馅的最佳配方是什么？

十年过去了，现在证明当初的选择没有错[繁体：錯]:

包子{pinyin：zi}虽小，却可以包容一切，美味与人生的故事shì ；包子虽小，却可以千变万化，包容无限的创意。

肉包子的馅的最佳配方是什么？

譬如我国包子界曾长期流行的一句话:北有狗不理，南有韩包子。在今天【拼音：tiān】看来，也{读：yě}只是历史已经翻过《繁：過》了的一张旧照片，类似庆丰，芭比，甘其食等后来者渐渐成为了包子界的主流。

又譬如在包子馅料的调味上，北方地区偏以鲜咸为主，上{拼音：shàng}海，江浙，广东[繁：東]地区需含带不同程度的甜味，才会被接受，西南地区，肉包子以熟馅为主，兼具酸辣；西北新疆地区则比较盛行牛羊肉馅。一个地方的美味，在另一个地方却不见得受到欢迎。

那是不是说好的肉包子的馅料配方就没有规律可寻[繁：尋]了吗？我看也不是，好的肉包子的馅澳门新葡京料配方也有其规律可寻，我将自己的实际工作经验总结如下:

一，配方应以突出原料本味为主{zhǔ}，不使用任何香精，不过分依赖香料，安全，营《繁体：營》养，与健康（练：kāng）并重。

好料出好味。好的肉包子馅料配方，其基石必然是好的原料与调料，但是，调料永远只是陪衬和装饰，原料才是主角，应以突出原料本身的鲜香滋味为（繁：爲）主，不能让调料掩盖了肉类的鲜香味，以白胡椒粉为例，通常在澳门永利一斤猪肉馅里的用量在一克以内，起到去腥增鲜的作用，如果过多添加，就会掩盖猪肉的鲜味（极个别包子馅除外）。

好的{拼音：de}配方不能在肉馅里添加香精，也不能同大量使用香料（香料只能起到画龙点睛的作用《读：yòng》），必须兼具安全，营养的特(拼音：tè)点。

二，好的肉包《读：bāo》子馅料配(拼音：pèi)方，原调料必[pinyin：bì]须精确量化，做到五味调和，咸淡适宜。

好的肉包娱乐城子馅料配方，所有的原调料必【pinyin：bì】须精确量化，不能出现适量等模糊词汇。

无论怎样的配方，做到五味调和，咸淡适宜都是(练：shì)最基本的要求。

三，如果说上{读：shàng}述一(练：yī)的部分解决了包子配方中的鲜香《读：xiāng》问题，二的部分解决了咸淡的问题，三的部分则强调包子馅的口感问题。

包子馅料[pinyin：liào]的口感包括老嫩和干湿两大部分。老嫩的部分强调包子原料的适口性，不能太软太烂，又不能太硬太柴（这部分内容与蒸也(拼音：yě)有关系）。

干湿的部分【拼音：fēn】强调包子馅不能太干，其油（或【拼音：huò】水，如汤包）含量必须适中，油多了就会显得太油，让人吃了腻口，油少了，又会让人感觉太干，不够滋润。

四，肉包子的馅料配方，必须做到风味突出。

鲜香，酱澳门博彩香，麻辣，香甜，鲜甜，甜辣，咸麻等等，好的肉包子的馅《繁体：餡》料配方，必须有明确的调味指向性，以确定其风味，确定它的受众。

开云体育最【拼音：zuì】后和大家分享我常用的一份商用鲜肉包的配方，仅供大家参考。

鲜肉馅（肥瘦5:5绞肉）1000克 高汤（繁体：湯）660克 姜茸40克 盐7克 酱油30克 白(练：bái)糖4克 白胡椒粉2克 花椒粉2克 十三香9克 鸡粉20克 味精10克 熟大豆油120克 香油70克《繁：剋》 香葱花100克

绞肉加入高汤（冷的【拼音：de】）顺时针搅打上劲，加入白糖，盐，酱油，胡椒粉，花椒粉，十三香，鸡粉，味（练：wèi）精同方向搅打均匀，加入大豆油，香油再次同方向搅匀，入冰柜冷《读：lěng》冻华东（或冷藏亦可），包包子时撒上葱花既可包制。

我是《读：shì》回头客美食，欢迎点评我的回（繁：迴）答内（繁体：內）容，欢迎关注交流厨艺，谢谢你的阅读。

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