烟熏三文鱼会不（读：bù）会有寄生虫

请问寿司安全吗？三文鱼寿司能不能吃？新鲜的三文鱼生吃没有问题呀，寿司也可以啊，如果担心推荐去当地有名的日料或五星酒店自助餐吃，这样食品安全会相对安全些：）普通寿司店里的三文鱼刺身是否会有寄生虫？为什么？该怎么避免？普通寿司店里的三文鱼，都是养殖大西洋鲑

请问寿司安全吗？三文鱼寿司能不能吃？

新鲜的三文鱼生吃没有问题呀，寿司也可以啊，如果担心推荐去当地有名的日料或五星酒店自助餐吃，这样食品安全会相对安全些：）

普通寿司店里的三文鱼，都是养殖大西洋鲑。不管是从哪个国家进口还是国内养殖的，理论上都存在寄生虫。因此有的国家规定三文鱼必须冷冻后才可以生食如美国

鱼类的寄生虫对人体的危害不是很大，因为胃酸可以杀死绝大岁数寄生虫。但一旦吃到寄生虫确实是令人做呕。所以要《读：yào》想在食用时避免寄生虫，只能是用肉眼检查（练：chá）一下，发现可见寄生{shēng}虫

蔡澜先生一向对三文鱼有点偏见。“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃。”老人家说，而且“三文鱼鱼肉颜色一直保持鲜红，即使腐坏了也不变，又闻不出异味，要非常非常小心。”

听得大家毛骨悚然，不少老饕从前把bǎ 三文鱼当成恩物(练：wù)，当今视作毒药，再不敢碰也。

但到底对不对？多少带点怀疑，研究起来，结（繁：結）果如下：

三文鱼，是英文Salmon的粤语音译，从香港【拼音：gǎng】传入，指鲑科中的洄游鱼。

洄游的话，一定会接触淡水。污染严[繁体：嚴]重的今天，河产不宜大量生食已是共（练：gòng）识。污染之外，还有可怕的寄生虫呢，这些家伙，酱油和绿芥末拿它们没办法，非得以高度【拼音：dù】白酒浸之，所以我们上海人常吃的呛虾醉蟹反而没有问题。

科学家证明，野生三文鱼的寄生虫含量极高，难怪养殖业不发达的当年，爱吃刺身的日本人也要烧熟了下肚，只有一些特殊的品种，比如北海道的“大助”，当季时才能切成刺开云体育身奉客。这个传统保留至今，老派的寿司铺，还在顽固地坚守，不过愈来愈（繁：癒）少罢了。

坚守的原因在于老师傅们始终认为三文鱼不是什么高《读：gāo》级食材，非本土产的更上不了台面。其实养殖三文鱼问世，只在海水中生活的缘故，寄生虫较野生货色少得多，就算有那么[繁体：麼]几（繁：幾）条也靠冷冻技术也能解决，尽管放心大胆下筷好了。

按照产地，分太平洋三文鱼和大西洋三文鱼。前者有数种，以阿拉斯加红鲑最zuì 著名，北海道的“大助”即是之一。后者品种单一，苏格兰产的澳门新葡京品质最佳，但养殖量最大，仍属我们熟悉的挪威。

欧洲人吃三文澳门永利鱼习惯上要熏一熏或者腌一腌，刺身的吃法是近二三十年从日本学来的。有意思的是，挪威人借机【练：jī】又向日本大力推销自己的三文鱼，日本开始流行三文鱼刺身，全拜挪威商人所赐。讲起来，生吃三文鱼这回事，批评它缺少传统根基有点道理，可没什么危害也是事实。

蔡生担心的是，养殖三文鱼颜色没野生的橙黄，只能从饲料方面下手，用虾青素或者角黄素来染。这两种色素均属类胡萝卜素，和味精一样，本身亦【拼音：yì】存在[读：zài]于天然食物中，提炼起来费时费力，故多以工业化的手段合成。

人工色素当然不健康，像角黄素，吸入过高，会影响视力，也已证明。但是按照欧盟食品安全局的【练：de】说法，目澳门新葡京前欧洲使用的剂量远在危险水平以下，可以请大家放心。

有安全问题的是不良商贩用虹鳟冒充的假三文鱼。

鳟【pinyin：zūn】鱼和三文鱼同属鲑科，只在淡水中生活。烧来食用普普通通，销路不佳，即有人想出伪造成三文鱼，卖刺身的办法fǎ 。

虹鳟鱼肉发白，要用很多很多的色素去染，这么一澳门永利来，超出安全标（读：biāo）准也有可能。

但最令(练：lìng)人担心的还是淡水鱼的寄生虫问题，你怕不怕？

这种鱼肉很硬，需要切成薄片，不然咬[读：yǎo]不动。真正的三文鱼，多么柔软，切得愈厚愈过瘾，单单看外表也【pinyin：yě】能判断。

还有一{yī}种《繁体：種》劣货，在封闭的海水车间养殖。生存环境恶劣（pinyin：liè），到了需要动用抗生素的地步，有什么危害，不必我多说了吧。

总之不管是假货还是劣liè 货，都【拼音：dōu】以价廉吸引人。大家欣xīn 赏三文鱼，最好从价贵的下手，一味贪图便宜，吃出毛病可别怪我。