大理石戚风蛋糕的做法？食材鸡蛋5个低筋面粉80克白砂糖70克油50克牛奶50克可可粉10克白醋5滴制作时间：30分钟-1小时用餐人数：步骤1蛋清、蛋黄分离2蛋黄中加20克白砂糖用手动打蛋器搅拌至白糖融化
大理石戚风蛋糕的做法？
食材鸡蛋5个低筋面粉80克白砂糖70克油50克牛奶50克可可粉10克白醋5滴制作时间：30分钟-1小时用餐人数：步骤1蛋清、蛋黄分离2蛋黄中加20克白砂糖用手动打蛋器搅拌至白糖融化。3一边放入油一边搅打4再放入牛奶搅打3分钟5打成有点发白、浓稠的糊状6分成两份7一份筛入45克低筋面粉搅拌成面糊。另一份筛入35克面粉和10克可可粉搅拌成可可面糊。8蛋清放白醋，分3次放糖打发到硬性发泡9分成两份，放入两种面糊中10翻拌均匀做成蛋糕糊11把可可面糊倒入白色的蛋糕糊中，稍微翻拌几下12倒入八寸模具中，震出气泡13烤箱135度预热，放入模具，上下火下层130度烤50分钟14取出从高处摔两下，立即打扣完全放凉[繁：涼]后再脱模。
做戚风蛋糕需要加黄油吗？
戚风蛋糕作为烘焙新手的入门款蛋糕，因为蛋香味浓郁，口感细腻柔软而受到广大吃货的喜欢！戚风蛋糕的组织是蓬松轻盈的，一般为了保持这种清爽轻盈的口感，在油脂选择方面，我们不用香气浓郁的黄油，而会选用无色无味的植物油，比如说葵花籽油、玉米油等，味道比较特别的菜籽油、橄榄油等油脂则不适合。
由此可见，制作戚风蛋糕一般我们我们是不使用黄油的，也不使用味道浓(nóng)郁的植物油，而选用无色无（繁体：無）味清爽(shuǎng)的植物油，来保持戚风蛋糕清爽轻盈的口感。
值得一提的是，这里主要是追求口感上的和谐来选择油脂，而并非功能性的考虑，并不意味着使用黄《繁：黃》油制作就会影响蛋糕制作的成败；如果你用融化的黄油代替植物油，或使用浓郁风味的植物油来制作戚澳门金沙风蛋糕，只要操作方式恰当，一样可以做出成功的戚风蛋糕，只不过口感上有所区别。
黄油一般用于口感更浓郁(拼音：yù)的海绵（繁：綿）蛋糕、重油蛋糕等蛋糕的制作中，同样用于饼干、面包等制作中，彰显它的浓郁风味。
了解了戚风蛋（pinyin：dàn）糕在《拼音：zài》油脂上的选择标准，下面我就分享一款好吃的香橙戚风蛋糕的做法，口感清爽、带一点橙子的小清新，组织细腻柔软，和夏天很配哟！喜欢的伙伴不妨做起来，无论是做早餐还是下午茶搭配都非常赞哟！
【香橙戚风蛋糕】（参考分量：6寸中空模 1个量）
食材：鸡蛋：3个，葵花籽油：35g，橙汁：50g，橙皮屑：一个开云体育橙（pinyin：chéng）子的量，细盐：一小捏，细砂糖：50g（蛋黄用20g，蛋白用：30g），低粉：60g，柠檬汁：几滴。
烘焙时间[繁体：間]：170℃上下火，中下层，35分钟左右。
准备(繁体澳门银河：備)工作:
1、鸡蛋提前分离出蛋白，蛋[pinyin：dàn]黄备用。
2、低粉称量过筛两次《cì》，备用。
制（繁：製）作过程：
1、橙子用盐擦洗表皮，清[读：qīng]洗干净，擦除橙皮屑，注意（拼音：yì）不要把白色部分擦进去，会苦涩。
2、橙子zi 榨汁，称量50g备用。
3、蛋黄 葵花籽油 橙汁 盐 20g糖倒入《pinyin：rù》打蛋盆，用蛋抽z字形拌匀，充分乳化。
4、加入橙皮屑，拌匀yún 。
5、将过筛的低粉加(jiā)入，z字形拌匀，成细腻顺滑的香橙蛋黄糊。
6、蛋白滴《拼音：dī》入柠檬汁，分3次打发至小弯钩状态（中性偏干状态，9分发状态）
7、取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜【练：shuāng】中翻拌均匀，成浓稠顺(繁体：順)滑的戚风面糊。
8、将面糊倒（练：dào）入6寸中空模，略微整理平整，从高处摔几下，震出(繁体：齣)面糊里面的大气泡【练：pào】。
9、立即放入提前预热的烤箱中，170℃上下火中下层烘【读：hōng】烤35分钟左右yòu 。（烘烤时间和温度具体[繁体：體]视个人烤箱脾气而定。）
10、出炉后，从高处震（拼音：zhèn）模几次后立即倒扣在冷却架(jià)上[读：shàng]，完全冷却后手动脱模。
0失败tips：干货看这里(繁体：裏)！
1、戚风蛋糕的制作(读：zuò)中，蛋《pinyin：dàn》白霜的打发成败关系到蛋糕组{繁体：組}织是否蓬松、能否正常长高、口感是否细腻柔软等因素，所以必须认真打出好细腻稳定的蛋白霜。
2、中空模具可以增加戚风蛋糕的中心受热面积(繁：積)，更好的解决戚风蛋糕中心不易成熟、粘湿的问题，如果新手朋友比较困惑于这澳门新葡京一点，在其他问题都排除后，不妨试试中空模具，也是如虎添翼的好工具哟。
3、蛋黄糊制作zuò 第一步是将水油通过蛋黄这个“和事佬”（乳化剂），乳化完全，具体表现是：表面看不到油点，完全融合在【拼音：zài】一起。蛋黄糊的乳化程度也对戚风蛋糕的长高、组织有一定影响，必须认真给一点耐心。
4、蛋黄糊与蛋白(bái)霜混合时，先取少量蛋白霜【拼音：shuāng】与蛋黄糊混合，可以让两者密度更接近，后续更好混合，面糊更细腻顺滑，不容易消泡，成品更细腻柔软。在不同密度物质混合时都可以采用这个小技巧哟！
Bingo，以上就是Vivi根据“做戚风蛋糕需要加黄油吗？”这个问题分（练：fēn）享的一些心得体会，包括一款清爽的香橙戚风蛋糕的做法，希望大家喜欢哟[繁：喲]！
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