自制高粱酒详(繁体：詳)细步骤

如何做高粱酒-传统酿酒技术？高粱酒酿造工艺主要分为固态和半固态工艺，固态分为大曲、小曲和麸曲。如果是家庭酿造，可以选择小曲技术。以下是固体和半固体之间的实践和区别。第一步是说固态法。当我们选择高粱时，我们需要少一些杂质，不变质，不霉变，不虫害，我们需要有更好的谷物丰满度

如何做高粱酒-传统酿酒技术？

高粱酒酿造工艺主要分为固态和半固态工艺，固态分为大曲、小曲和麸曲。如果是家庭酿造，可以选择小曲技术。以下是固体和半固体之间的实践和区别。

第一步是说固态法fǎ 。当我们选择高粱时，我们需要少一些杂质，不变质，不霉变，不虫害，我们需要有更好的谷物皇冠体育丰满度。小曲主要分为四个部分。

第一步是糊化谷物，并开始浸泡谷物。现在用热水浸泡谷物的水温在75度左右，水温过高容易造成表面淀粉的流失，而且水温低，通风量不够。将麦粒浸泡12小时左右，然后控制水分，放入桶中晾干头发。干发是为了吸收谷粒表面的水分，从而达到更均匀的通风效果。干性头发通常持续4到6个小时

然后是高粱初蒸，一层一层地装粮。蒸半小时后，你就可以开始炖谷物了。炖谷物需要80皇冠体育到85之间的热水。具体的煮谷时间要视实际情况而定，因为不同的高粱煮谷时间是不同的，包括是否发干对前期浸泡的谷物wù 有直接影响。加水后要搅拌均匀

一般来说，炖高粱粒可以炖10到15分钟左右。炖制的标准是大部分谷物都有裂缝，一小{pinyin：xiǎo}部分谷物开花。粮食可以放入水中，手捏时不会有松软的感觉。放澳门银河入水中后，需要冷却，然后直接重新蒸煮。一般来说，再蒸的时间是60到90分钟

第二部分是对培养菌进行糖化，即把蒸好的谷子从锅里冷却出来，冷却到40度左右，然后开始做酒曲。采用纯根霉曲，酒曲的添加量约为0.3%～0.4%。箱培养温度应控制在25澳门新葡京℃～32℃之间。培养结束后，最佳温度为wèi 30～32℃。这样，培养时间一般在22～26小时左右

第三部分是发酵。栽培良好的谷物需要冷却【练：què】后才能在地窖中发酵。窖温一般在20度左右，发酵(读：jiào)的最高温度控【拼音：kòng】制在38度以内。地窖里的发酵液需要密封。一般发酵半个月

第四部分是蒸馏，就是慢慢《màn》把发酵好的谷物装进锅里，看看蒸汽【练：qì】压力。刚喝完酒，你需要捏一下酒的头部以除去甲醇，你需要把酒的尾部切成35度。中间的酒是成品果泥酒。

固态和半固态的区别在于固态直接在酒窖中糖化和发酵。半固态通过加水(读：shuǐ)进行糖化《huà》和发酵。发酵前几天，需要打开封口搅拌均匀。后来需要密封自然发酵。所【练：suǒ】有的谷物都下沉了，上面有清酒

这意味着它已经被充分发酵，可以蒸馏。它可以通过压榨蒸馏，也就是说，清淡的酒渣可以蒸娱乐城在一块酒上面，避免糊锅，同样捏。我希望它能帮助你。我会在下面（读：miàn）拍几张照片。