烤蛋糕怎【pinyin：zěn】么防止开裂

烘烤戚风蛋糕时，顶部老是开裂是怎么一回事？如何避免开裂？戚风蛋糕顶部开裂的原因一般有几种：1、烘烤上火温度过高，时间太长。家用烤箱小，蛋糕顶部离上火近，若上火温度过高，蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来

烘烤戚风蛋糕时，顶部老是开裂是怎么一回事？如何避免开裂？

戚风蛋糕顶部开裂的原因一般有几种：

极速赛车/北京赛车1、烘烤上火温度过高gāo ，时间太长。

家用烤箱小，蛋糕顶部离上火近，若上火温度过高，蛋糕表面温度上升【pinyin：shēng】太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还澳门威尼斯人没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。

解决方法：采用低【拼音：dī】温长时烘烤法；或上火先低后高，在蛋糕定型后再升温。

建议:家庭小烤箱一yī 次不要烤太多或太大蛋{pinyin：dàn}糕，大蛋糕采用低温长时烘烤法。

2、倒入模具内的{de}面糊量太多。

面糊涨满模具以后继续膨胀，形成一个[繁体：個]高高的蘑菇顶，离上火过近，很快结皮。蛋糕内部继续膨胀，最终从顶部裂开{pinyin：kāi}。

解决办法:面糊注（繁：註）入模具量七分满，多余的面糊放其他小烤模内。

皇冠体育3、蛋白搅打过硬，搅至干（繁：幹）性发泡(硬性发泡)甚至雪花状了。

干性发泡:蛋白尖端挺直不会下垂，整体蛋白有收缩（繁：縮）成团的趋势，非常细腻有(拼音：yǒu)硬度，这个《繁体：個》状态的蛋白烤出的戚风通常也容易裂开。

解决办法:蛋白搅打至湿性发泡或中性发泡即《读：jí》可。

4、蛋糕裸放《读：fàng》过久

蛋糕在干燥天气qì 澳门新葡京里裸放过久，蛋糕水分蒸发导致开裂。

解决方法:蛋澳门威尼斯人糕宜用袋子包装冷藏(练：cáng)

5、所用配方错误，比如【拼音：rú】配方中干性材料比重大，或泡打粉用量多。

若干性材料比重大，烘烤中水气过早释放完，蛋糕顶部就会开裂，蛋糕整体口惑粗糙；如果配方中用了泡打粉且用量过大，蛋糕在烘烤中产气过多，蛋糕过度膨胀最后顶部开裂释放出多余气体后下落。

解决方法:釆用正（pinyin：zhèng）确配方。

说明:蛋(拼音：dàn)糕顶部细小裂口其实没问题，通过出炉倒扣可弥合。