卤味【练：wèi】的配方及制作

如何制作头锅卤水？卤水一般用老汤会特别入味，老汤也会有头锅卤水，头锅卤水这样做：1、将鸡肉或者猪肉买回来，焯水后清洗干净，再加水加姜片、加葱、加花椒粒慢火炖一个小时左右；2、把炖煮过的鸡汤或者骨头汤盛

如何制作头锅卤水？

卤水一般用老汤会特别入味，老汤也会有头锅卤水，头锅卤水这样做：

1、将鸡肉或者猪肉买回（繁：迴）来，焯(练：chāo)水后清洗干净，再加水加姜片、加葱、加花椒粒慢火炖一个小时shí 左右；

2、把炖煮过的de 鸡汤或者骨头汤盛出备用；

3、锅内倒入油，加入三勺白糖，用中小火熬制（繁：製）至起焦糖色，关火，倒入之前准（繁体：準）备好的汤料，注意用锅盖遮挡，不然会《繁体：會》把油溅到手上；

4、将花椒、八(练：bā)角、肉桂、豆蔻、丁香（pinyin：xiāng）、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、等调料装到缝制的调料包内，放入汤料中；

5、加入盐，汤料就做好了，里面可以加入想卤的肉类：猪zhū 肉、牛羊肉、鸡腿等任何想卤的食物都可以，小火慢炖一个半(练：bàn)小时就可以了

卤过的头锅汤下次就是老汤，下次用的时候再加极速赛车/北京赛车入新鲜肉汤，用两三次后再调【练：diào】换新鲜料包。

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1:首先，一个好的配方（各地澳门博彩口味不同，配(读：pèi)比不同，仁者见仁…）

2:食材的预处理，及《读：jí》各个细节必须做到位…

3:火候的掌控，大部分先猛火，再中小火…

4:卤制食材的顺序幸运飞艇，先[读：xiān]荤后素…

5:重点：在炉上卤制的过程中不（pinyin：bù）要加{jiā}锅盖。但有些食《读：shí》材需要关火后再盖锅盖…

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