你还记得以前的夏季消暑解渴神器——冰袋吗？记得，以前读小学，一毛钱一个，一个吃好久，因为舍不得吃，慢慢舔，结果把冰袋硬是弄化了，我妈说我傻呼呼。当时舍不得吃呀，因为好不容易买一次，我妈平时不让我吃冰袋，口味还有好多种呢，想起来真的是很开心，再也买不到这么便宜的冰袋了老酸奶为什么叫老酸奶？荷兰奶些事肯定不是年龄老
你还记得以前的夏季消暑解渴神器——冰袋吗？
记得，以前读小学，一毛钱一个，一个吃好久，因为舍不得吃，慢慢舔，结果把冰袋硬是弄化了，我妈说我傻呼呼。当时舍不得吃呀，因为好不容易买一次，我妈平时不让我吃冰袋，口味还有好多种呢，想起来真的是很开心，再也买不到这么便宜的冰袋了
老酸奶为什么叫老酸奶？
荷兰奶些事
肯定不(拼音：bù)是年龄老。
在奶叔还是个学生开云体育的时候，学校超市里有段时间突然流行起来一种叫“老酸奶”的乳制品，对只喝过寡淡袋装酸奶的奶叔来说，老酸奶那浓稠的质地，可（读：kě）是打开了新世界的大门。
可是没过多久，人们就开始说[繁体：說]老酸奶里添加剂多，价格虚高又不健康——于是问题《繁体：題》来了，老酸奶到底是怎么做出来的？真的像人们说的那样，里面加了鞋底(拼音：dǐ)吗？喜欢老酸奶口感的人，还能不能痛痛快快大口喝奶了？
△奶叔发现每个城市都有自己的“老酸奶【拼音：nǎi】”
老酸奶{nǎi}，“老”在哪里？
酸奶分两类，一{拼音：yī}类是搅拌型，一类是凝固型。
从制作工艺上看，它们的区别[繁体：彆]主要在【练：zài】于，搅拌型酸奶是先发酵，后灌装，凝固型酸（繁：痠）奶则是先灌装，后发酵。
传(繁体：傳)统意义上的老酸奶，属于“凝固型酸奶”里的一种，顾名思义，凝固型酸奶最直观的特征，就是（pinyin：shì）固态。
△凝固型酸奶，一口下去像吃奶（练：nǎi）油
过去的老酸奶，制作工艺非常简单，原料只有煮开过的牛奶、乳酸菌和hé 糖，唯一的难处在于对牛奶质量要求高，而且发酵时间很长，是搅拌型酸奶的八倍左右。最后呈现出来的【pinyin：de】固态，也不是因为加了食品添加剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。
所以，不管是北京老酸奶、还是青海西藏桂林厦门老酸奶，也不管是爷爷辈（繁：輩）还是爸爸辈小时候吃到的，都是在小碗小罐子里发酵好的，用勺子舀起来还能一颤一颤、豆腐似【拼音：shì】的老酸奶。
△青海街边的老酸澳门博彩奶，好吃到流眼{pinyin：yǎn}泪，要是去青海千万别错过
超市澳门银河里的“老酸【练：suān】奶”，还能算老酸奶吗？
要想能凝固成“豆腐”，原料奶的蛋白质含量一定要高，因此传统{繁：澳门银河統}老酸奶的营养价值还是非常不错的。
不过，以前装在瓷瓶瓷碗里的老酸奶，因为没添加稳定剂，蛋【拼音：dàn】白质凝胶结构很[读：hěn]脆弱，只要用力搅拌，就能让看似坚实的“酸奶豆腐”变回液状。
△小白塑料杯的de ，一般就是搅拌型酸奶啦
传统老酸奶好吃[繁体：喫]是好吃（繁：喫），这么脆弱，还怎么装在货车里，咣当咣当从产地运到家门口的超市里啊？商家们想出了[繁：瞭]一个解决办法：给老酸奶里加食品增稠剂。
很多奶粉可（练：kě）能会“闻食【拼音：shí】品添加剂色变”，其实，正规厂商用到的增稠剂，比《读：bǐ》如明胶啦、琼脂啦、卡拉胶啦、果胶啦，都是符合国家食品安全规范的，把它们加到老酸奶里，只是为了让酸奶的质地更稳定。
△萌妹[读：mèi]子喜欢的小熊糖也加了明胶喔
只要不是对着原料桶把明胶当（繁：當）饭吃，光靠喝酸奶，摄入的那一点点剂量{liàng}，对人体根《读：gēn》本没伤害。
想喝最z澳门巴黎人uì 好的酸奶，还是要自己动手
虽然正规商家使用的添(读：tiān)加剂足够安全，但是有《yǒu》了添加剂，老酸奶就不是正宗的老酸奶了，内心深处还是拒绝{繁：絕}的。
而且使用了增稠剂的酸奶，营养价值还不一定高：本来老酸奶要凝固，靠的是蛋白质，牛奶质量稍微差一些，成品就晃晃悠悠结不成块，现在有了明胶当助攻，即使原料奶里的蛋白质含量低，也不妨碍最后成形。
所以，如果想吃到最正宗的老酸奶，超市货架上的塑料liào 碗可能满足不了你，想吃最营（繁：營）养(繁体：養)最有情怀的老酸奶，准备好耐心和上好的纯牛奶，自己做啊！
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