咸鸭蛋（dàn）剩下的蛋白怎么处理

咸蛋黄都可以做什么菜？感谢邀请！我是头条号美食原创作者Meggy跳舞的苹果。要说用咸蛋黄做菜，最常见的是焗南瓜、焗苦瓜，但是这对裹面糊炸南瓜有很高的要求，油温高或者低都不好掌握，因为我还没练到家，所以不敢露怯，等我练好了再端上来

咸蛋黄都可以做什么菜？

感谢邀请！我是头条号美食原创作者Meggy跳舞的苹果。要说用咸蛋黄做菜，最常见的是焗南瓜、焗苦瓜，但是这对裹面糊炸南瓜有很高的要求，油温高或者低都不好掌握，因为我还没练到家，所以不敢露怯，等我练好了再端上来。但是我可以用咸蛋黄做千层糕，叫千层蒸饼也可以，因为是层层分明、方方正正的，所以称糕也成噢。

【咸蛋dàn 黄千层糕】

材料：面粉200克，干酵母2克，白糖8克[繁：剋]，温水130克，咸蛋黄9个

时间：大火上汽蒸20分钟，焖5分钟再开盖（繁：蓋）

制作【拼音：zuò】过程：

1. 面粉、干酵母、白糖世界杯、温水同入一盆，水量是面粉量的50-65%都可（kě）以；

2. 先用筷子搅拌成絮状，再世界杯手揉成较光滑的面团（繁：糰），蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；

3. 发酵面{pinyin：miàn}团时处理一下咸蛋黄：咸蛋黄上锅蒸15分钟，取出晾凉；

4. 将咸蛋黄（读：huáng）压扁，过筛，铺撒的时候会更加均匀；

5. 发好的面[繁体：麪]团是原来的2倍大【练：dà】小，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不(读：bù)回缩，发酵成功；

6. 将面团取出放在揉面垫【练：diàn】上，抓两把bǎ 面粉揉进面团，直到面团（繁：糰）里的气孔消失，组织细密；擀成长方形大片，把2/3的咸蛋黄铺撒在2/3的面片上，边缘留空白；

7. 将右边剩（shèng）余的澳门博彩1/3面片折过来，调整一下四边；

8. 咸蛋黄【练：huáng】是松散的，所以左边铺了蛋黄的(读：de)1/3面皮不要折，而是将双层的面皮折向左边，这样蛋黄在《zài》面皮里还是均匀地分布着；

9. 将面饼90度转向，用擀【练：gǎn】面杖擀成长方形，大小《xiǎo》比第一次略小一些；重复7、8两步；

10. 将面饼再次90度转向世界杯，用擀面杖略微擀（读：gǎn）一擀，然后分成两等分，将剩下的蛋黄撒在在其中一份的表面上；

11. 将两份澳门新葡京面饼摞在一起，放在铺了油纸的蒸锅里，油纸用打【dǎ】湿的屉布代替也是可以的；盖上盖子饧20分钟；

12. 面饼比之前变得圆润些了，开大火，上汽后蒸20分钟；时间到后先不bù 要着急揭盖，焖5分钟再开盖，表面(繁：麪)面皮光滑不皱。

虽然这不是一道咸蛋黄入菜的做法，但是掌握了这个方法可以举一反三，不但消耗了咸蛋黄，还学到了发面、蒸馒头、千层饼的做法。如果喜欢我的这个做法，来点个赞支持一下。