纸杯蛋【dàn】糕烤箱180度要烤多久

用烤箱烤蛋糕时，只用下火行不行？用上下火，这样烤得均匀，里面的容易熟。烤蛋糕用中火还是高火家常做法？你好，你问了一个好问题，我是理勤（Debbie），我是美食领域创作者，我生活在北美，烤蛋糕是日常活动

用烤箱烤蛋糕时，只用下火行不行？

烤蛋糕用中火还是高火家常做法？

蛋糕通（练：tōng）常在175摄氏度（350华氏度）烘焙 如果烤箱温度过高（高于190摄氏度/375华氏度），蛋糕会隆起 如果烤箱温度过低，蛋糕会凹下去、质地粗糙，影响成品的质量。分析了大量的蛋糕食《pinyin：shí》谱[繁：譜]发现烤箱温度都适用于170～180摄氏度之间。

蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之【pinyin：zhī】混合物愈《繁：癒》少，温度要相{练：xiāng}应提高。

蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间[繁：間]长；小蛋糕则温度高，而时【练：shí】间短。因此可见烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烘烤时间；而大的或厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。

此外虽烤箱不同，但温《繁：溫》度是衡定的{de}，只是世界上使用两种标准，即用摄氏度和华氏度衡量，1个华氏度的温度差等同于0.556摄氏度的温度差，摄氏度(拼音：dù)用字母“C”，华氏度用字母“F”代替，摄氏(°C) / 华氏(°F)的，预设烤箱温度时须认清楚，千万不要弄错了。

下面分享几种蛋糕的制作方法，你可以比较(jiào)一下烤箱的温度使用：

香橙{拼音：chéng}海绵蛋糕

原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛(练：niú)奶适量[读：liàng]、香橙汁50g、生菜油75g。

制（读：zhì）法：

（1）预热烤箱至170℃（或上{读：shàng}火175℃、下火160℃），在烤【练：kǎo】盘上铺《繁：鋪》上垫纸，再放好蛋糕圈备用。

（2）将鸡蛋[读：dàn]分成蛋黄、蛋白备用。

（3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入(rù)低【dī】筋粉和发酵粉、脱【繁：脫】脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。

（4）将蛋白和另一半白糖放入另{读：lìng}一搅拌桶内，上搅【练：jiǎo】拌机搅打成软[繁：軟]性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。

（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透{读：tòu}取出，趁热覆在蛋糕板上【shàng】，冷却后即可使用。

杏【练：xìng】仁海绵蛋糕

原料：鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量(练：liàng)、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油[拼音：yóu]50g。

制法（练：fǎ）：

（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盘上【练：shàng】铺《繁体：鋪》上垫(繁体：墊)纸，再放好蛋糕圈备用。

（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖上，搅拌机搅(繁：攪)打至泛白并成厚乳沫状时，加入适量脱脂淡奶，转用中速或低速搅[拼音：jiǎo]打一会儿。

（3）仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌匀后(拼音：hòu)，再加入溶化的白脱【繁体：脫】油，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。

（4）约烤30分钟，至蛋糕完全熟透时取出，趁热覆在蛋糕板上（拼音：shàng），冷却后即可使用[读：yòng]。

柠檬奶(拼音：nǎi)油芝士蛋糕

配料：奶油（pinyin：yóu）芝士60g、黄《繁体：黃》油60g、鸡(繁体：雞)蛋2个、细糖65g、 低筋面粉150g、泡打粉2g、盐1g、柠檬一个

做zuò 法

1、把柠檬处理，要柠檬汁和柠檬皮屑，备bèi 用；

2、 奶油芝士和黄油常温软化，混【拼音：hùn】合均匀；

3、加入细[繁体：細]糖，继续搅拌；

4、分次加入鸡蛋，搅拌均匀；

5、加柠檬皮和（pinyin：hé）一半的柠檬汁；

6、筛入低筋面粉、泡打粉和盐[繁：鹽]，用刮刀搅拌；

7、装入《pinyin：rù》模具中，震除气泡；

8、德普烤[拼音：kǎo]箱快热模式180度，烤制35min；

小诀窍《繁：竅》

面粉和泡打粉要过筛两(liǎng)边，充分混合，做出的口感更好；

可见做以{拼音：yǐ}上蛋（拼音：dàn）糕烤箱的温度均在170～180摄氏度之间，明白了这些，是不(练：bù)是烤蛋糕时温度就比较有把握了，上手也容易多了，希望我的回答能让你满意。

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蛋糕要发酵吗？

电饭锅[繁体：鍋]制做蛋糕的方法：

食材：鸡蛋4--5个、面粉适量、白糖40克左右，、少量牛[niú]奶、少量食用油。

1、鸡蛋4个或5个澳门银河都可以（不能太少，要不然做出的蛋糕像饼，太薄了），蛋清蛋黄分开。一勺（大约10克）白糖放{拼音：fàng}入蛋清中，用打蛋器打出泡的时候，再放一勺白糖，打蛋器继续打，一直打到奶油状泡沫，筷子插上不倒就可以了。

2、再说蛋黄。面粉4--5勺、白糖一勺、适量的牛《pinyin：niú》奶、少放点食用油放入蛋黄[拼音：huáng]中搅拌，再放一勺白糖，继续搅拌均匀，成面糊状（不干不稀）。

3、把打发好的蛋清分两次放入面糊中，上下搅拌(拼音：bàn)均匀。

4、把面糊倒入电饭锅中，墩几下，去除气泡，电饭【练：fàn】锅调到蛋糕档（煮饭档），电饭锅跳闸之后，把电饭锅的排气孔蒙上，再闷20分钟《繁体：鈡》，蛋糕就做好了（繁：瞭）。

所以蛋（拼音：dàn）糕是不需要发酵的。

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请高手指点烤戚风蛋糕的烘焙模式，是上下火？还是只用下火？需要开循环风吗？

烤蛋糕是上下火吗？

但大烤箱，因为要适应出品率的要求，所以《拼音：yǐ》空间较大，功率又高所以肯定是要分上下火的，即烤箱内顶壁上的亚博体育加热管的设定温度和烤箱底面的加热管设定温度。比如我烤蛋糕坯，上火180下火150。即在烤箱的有两个电子屏或旋钮设定温度为上面温度及下面温度分别为180及150。

这样才可以满足蛋糕在烘焙的过程中表面的颜色褐变反应和内部熟化[pinyin：huà]程度相适应，以避免《miǎn》已经熟透的蛋糕却没有诱人的金黄色表面。也避免表面发黑（练：hēi）了，中心才烤透。

烤蛋糕温度和时间多少？

比如戚风蛋糕8寸的烤制《繁体：製》时间得大约（繁：約）40-50分钟以上，无水蛋糕大约25分钟【zhōng】左右，我们做滴纸杯小蛋糕也就20分钟吧，蛋糕不一样，烤时间就不同啦。

今（pinyin：jīn）天说个无水无(wú)油鸡蛋纸杯小蛋糕：鸡蛋5个，白糖100g，低筋面粉150g玉米淀粉15g。

蛋清蛋黄分，盆里要无水无油，把白糖倒入蛋清盆里，放几滴白醋，用打蛋器先(pinyin：xiān)低速打发2-3分钟在高速打{读：dǎ}发，大发到提起打蛋器有小尖角，把蛋黄倒入翻拌【bàn】混合。

在筛[繁体：篩]入(拼音：rù)低筋面粉玉米淀粉分次筛入，翻拌到没（繁体：沒）有颗粒，放入裱花袋，挤入准备好滴纸杯7分满。

烤箱提前预热5分钟，放入蛋糕，上火180℃，下火(拼音：huǒ)160℃烤大约20分钟即可。

烤戚风蛋糕时候为什么不可以开烤箱门？怎么做？

• 导读:烤戚风蛋糕打开烤箱门，戚风蛋糕会发生什么变化？
• 戚风蛋糕，是蛋糕中组织最松软的蛋糕，口感细腻，软润，味道清淡不腻，非常好吃。
• 烤戚风蛋糕时候为什么不可以开烤箱门？怎么做？
• 一、为什么戚风蛋糕是最松软的蛋糕？
• 1、鸡蛋的蛋白和蛋黄分开:把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，分别倒入不同的不锈钢盆中。
• (1)装蛋白的盆要洗后擦干净，不能沾水或者是油

• (2)蛋白中不能混入蛋黄，因此，在分蛋时一定要小心，天气热的时候，可把鸡蛋放入冰箱冷藏1个小时。
• (3)鸡蛋要新鲜，最好选择洋鸡蛋(洋鸡蛋的蛋白要比土鸡蛋的蛋白多)。
• (4)蛋白和蛋黄分开，可充分发挥蛋白和蛋黄的作用，有助蛋糕更加膨松、细腻、润软并富有弹性

• 2、打蛋白:细砂糖加入时间:不能把细砂糖直接加入蛋白中就开始搅打，要分三次加入，方法如下:
• (1)第一次加细砂糖:把柠檬汁或白醋滴入蛋白中，用蛋抽或电动打蛋器把蛋白打到有鱼眼泡(粗泡)时，加入三分之一细砂糖，搅打至小泡。用蛋抽搅打，要顺着同一个方向搅打。
• (2)第二次加细砂糖:加入三分之一细砂糖，继续搅打至出现波浪状纹路

• (3)第三次加入细砂糖:最后加入三分之一细砂糖，搅打至硬性发泡，即蛋白泡沫颜色洁白，无可见气泡，提起蛋抽或打蛋器，可看见蛋抽或打蛋器上蛋白呈坚硬尖峰，尾巴部分不会弯曲或稍微弯曲。

• (4)为什么要打至硬性发泡？
• ①蛋白:具有良好的起泡性，经过强烈搅打，蛋白薄膜把混入的空气包围起来形成泡沫，但这个泡沫不稳定，容易消泡。
• ②分次加入细砂糖后可形成细腻稳定的蛋白，有助形成细密坚固的蛋白″骨架"

• ③打至硬性发泡，充入的空气最多，组织中填充的空气多，使蛋糕烘烤后形成更多的海绵状小孔，有助于蛋糕更加膨松。
• 3、调制蛋黄面糊:用蛋抽把蛋黄打散，依次加入细砂糖，水，油，搅打均匀后，筛入低筋面粉，拌成无干面粉的蛋黄面糊。
• (1)细砂糖:可以阻止面粉中的面筋蛋白形成面筋，并可保证一定水分

• (2)低筋面粉:主要作用是填充到蛋白″骨架"中，就像建房时的砖。因此，不需形成面筋来作为主要支撑物，但起到辅助作用。
• (3)食用油:通过蛋黄的牵线搭桥与水完美组合在一起，然后再与过筛的低筋面粉混合成蛋黄面糊，可使蛋糕口感软润，同时可有效延缓戚风蛋糕冷却后变硬

• 4、混合蛋白和蛋黄面糊:先取三分之一的蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌均匀后，倒入剩余的蛋白中，轻轻翻拌均匀。
• 二、烤戚风蛋糕时为什么不可以开烤箱门？
• 1、装模:将蛋糊倒入模具中，刮平表面。
• 2、烘烤:6寸戚风蛋糕，上火温度145℃，下火温度155℃，烘烤50分钟

• (1)烘烤初始阶段:蛋糕中心温度<100℃。
• ①蛋白质变性:当温度达到54℃~57℃时，蛋白质开始变性，60℃时变性加快，直到完全凝固。蛋白凝固后形成坚韧并有弹性的簿膜骨架

• ②淀粉糊化:当温度达到50℃以上时，淀粉开始膨胀，大量吸收水分，产生有粘性的糊精，让全部成分凝结在一起，形成柔软、坚韧、有弹性的海绵状结构。
• ③这个阶段打开烤箱门，会延长蛋白质变性和淀粉糊化时间，使烘烤时间延长，导致蛋糕体积小。
• (2)烘烤胀发阶段:蛋糕中心温度为100℃

• 当温度上升到100℃时，其中的水分开始蒸发，使蛋糕体积快速胀大，表面形成圆弧状。如果这个时候打开烤箱门，温度突然下降(烤箱中的温度高，外面温度低)，部分蛋白薄膜破裂，填充在蛋糕海绵状结构中的空气排出，使蛋糕体变小，造成蛋糕表面塌陷。

• (3)烘烤回落阶段:蛋糕中心温度>100℃

• 当蛋糕中心温度上升到100℃以上时，蛋糕中的自由水分(没有被蛋白质和淀粉吸收的水分)基本上全部蒸发掉了，没有水蒸发产生的压力，蛋糕体积不再增加，并逐渐回落。蛋糕的海绵状结构固定下来，形成既松软，又有较大强度的海绵蛋糕体。
• 判断蛋糕成熟的方法:
• ①观察法:即眼试法，当看到蛋糕表面基本上变为平面或稍有圆弧形，表面颜色为金黄色，即表示蛋糕成熟

• ②触摸法:打开烤箱门，用手指触击蛋糕顶部，有沙沙声及硬挺感，即可取出。
• ③竹签法:用竹签直接插入蛋糕中心，拔出竹签时，竹签无生面糊粘住时，即可取出。
• (4)在蛋糕还没有烤熟时，如果烤箱受到震动，部分蛋白薄膜破裂，蛋糕中的空气排出，使蛋糕体积变小，导致蛋糕塌陷

• 综上所述:可以得出如下结论:
• 1、烤戚风蛋糕时，在烘烤初始阶段打开烤箱门，会明显延长蛋糕烘烤时间，从而使蛋糕体积变。
• 2、烤戚风蛋糕时，在烘烤胀发阶段打开烤箱门，会使蛋糕体积变小，表面塌陷。
• 3、蛋白打发到硬性发泡，有助于制做出最膨松的海绵蛋糕

  同时，是制做成功的海绵蛋糕的【拼音：de】关键。

• 4、烤戚风蛋糕时，应避免在蛋糕还没有熟时受到震动，否则，会造成烘烤中的蛋糕塌陷。
• 5、烤戚风蛋糕的下温应比上温高10℃，这样，可避免形成凹底

• 6、烤戚风蛋糕时，不开烤箱门，怎么做？
• (1)通过烤箱门的玻璃，观察蛋糕烘烤情况，当蛋糕体积膨发到最高，然后顶部回落到表面基本上为平面或稍有圆弧形时，表面颜色为金黄色，即表示成熟。
• (2)在烘烤回落阶段，可打开烤箱门，用手指检验触击蛋糕顶部，如有沙沙声及硬挺感，即表示成熟。
• (3)在烘烤回落阶段，可打开烤箱门，用竹签直接插入蛋糕中心，拔出竹签时，竹签无生面糊粘住时，即表示成熟

  

• 我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请转发，收藏，点赞！

用烤箱怎么做蛋糕？

一，戚风蛋糕使用的《pinyin：de》工具非常基础、简单，没有深入掌握烘焙技术前，可以节约成本。工具准备：电动、手动打蛋器各1，面粉筛1，较深的不锈（读：xiù）钢盆1，厨房电子秤1，六寸活底蛋糕模1(烟囱式中空模为佳)，硅胶铲1，干净的矿泉水瓶1。

二，戚风蛋糕口感细腻柔软，适合不搭配淡奶油等辅料直《读：zhí》接食用。

三，完全无添(练：tiān)加，完全依靠打发蛋白实现蛋糕攀爬，非常健[读：jiàn]康。下面介绍我固定使用的戚风蛋糕配方，适用于（繁：於）六寸模具，注意一定不能用不粘模具，普通的才可以做好戚风。

步骤如rú 下：

1.三个鸡蛋，用干净的{练：de}矿泉水瓶吸出蛋黄，分离蛋黄蛋清。记住。蛋清里面不能有一丝蛋黄液，否则蛋白无法充分打发。(我也不知道为虾米，个人的失败(繁：敗)经验)

2.蛋黄3个，与5克细砂糖，手动打蛋器搅拌，要求砂糖融化，蛋黄发《繁：發》白。

3.加入30克玉澳门银河米油或葵花籽油【yóu】，手动搅拌均匀。

4.加入35克牛奶，手动搅拌均匀，不要出现油《练：yóu》水分离。

5.筛入55克低筋面粉，必须是低筋面粉。手动Z字形搅拌均匀，不[练：bù]能有面粉颗粒，也不能过渡搅拌导致面粉起筋。6.较深的不锈钢盆放入分离出的3个鸡蛋【dàn】蛋清，蛋清要在冰箱冷藏过20分钟以上为佳。

准备20克白砂糖(本人不喜甜，喜甜的可以加量至30克)，分三次在打澳门伦敦人发蛋清的过程中加入：未打发时，打出大气泡时，大气泡转成小气泡（读：pào）时。

电动打蛋【读：dàn】器打发，注意要一个方向打，打蛋头要打到盆壁和盆底的蛋清，这一步可以把盆倒扣过来测试，蛋白不流动即可。打发至提起打蛋头，出现{练：xiàn}直立的小尖角，就算充分打发了。7.打发的蛋白1/3倒入蛋黄面粉糊，用硅胶铲由底向上Z字形轻、快翻拌均匀，再全部倒入剩余2/3蛋白，翻拌均匀

不可有未搅拌均匀的蛋白糊，不要过度搅拌导致蛋白消《pinyin：xiāo》泡。8.蛋糕糊入六寸模，在【练：zài】桌面磕几下，磕出[繁：齣]气泡。

9.烤箱可在第7部之前预热，上下管150度。蛋糕模[mó]入【读：rù】烤箱，开始计时，上下管150度烤45分钟左右。烤箱脾气不同，自行调整。

10.出炉[繁：爐]后，从高处振(拼音：zhèn)落模具，一定要倒扣在网架上自然晾凉，一定要彻底晾凉后再脱模。按照以上的步骤，注意每一步说到的细节，没有道理还失败。

烤蛋糕，一般用多少温度？

2、一般设[拼音：shè]定在烤箱中间层， 175--180度即可，上下火加热，如果带风扇更好，起到酥皮的作用，就是外酥里嫩的效果。一《yī》般蛋糕会在20分钟左《pinyin：zuǒ》右即可完成。

注意(读：yì)

1、如果烘烤温度低于应[繁体：應]有温度，烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手，四周向中央收缩，烤盘内（繁体：內）侧含有黏附的面糊，同时内部组织非常{拼音：cháng}松软。

2、如果烘烤温度高[读：gāo]于应有温度，蛋糕中央(yāng)向上隆起，顶部破裂，蛋糕外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光洁而不会有面(繁体：麪)糊黏附在上面，内部组织较为紧密。

做蒸蛋糕可以用烤箱吗，温度是多少？

请问。有人知道如何使用没有下火的烤箱烤蛋糕吗？

蛋糕要多少温度和时间？

2、模型烤的蛋糕重量在100g 以下，需用yòng 200℃ 烤 12 ∼ 18 分钟左右，上下火同样大小；重量在100g 以上 ∼ 450g 以下，要用 180℃ 烤 18 ∼ 40 分钟，下火较上火大；重量超过 450g ∼ 1kg 左右，要用（pinyin：yòng） 170℃ 烤 40 ∼ 1小时左右，下火较上火大。

3、用平烤《拼音：kǎo》盘的蛋(dàn)糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即【jí】可，上火约 180 ∼ 200℃、下火约 120℃左右，时间 15 ∼ 20 分钟左右。

4、通（pinyin：tōng）常所《读：suǒ》说的低温是指 160℃ 至 170℃之间，高温是 190℃ 以上至 232℃ 之间常温是指 171℃ 至 190℃ 之间。

脆皮蛋糕为什么要下火高上火低？

就需要《练：yào》下火稍高。才能在烘焙的时候不至于下榻

烤蛋糕用什么火？

烤蛋糕用什么火？

主料：低筋面粉100g、鸡【练：jī】蛋4个

辅料：水或奶60g、色拉油60g、塔[pinyin：tǎ]塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、盐2g、泡《练：pào》打粉1/4勺、吉士（pinyin：shì）粉1/4勺

1、把所用的的工具啊，原材料都备好(读：hǎo)。

2、把低（拼音：dī）筋面粉磅100克。

3、把白砂糖磅好80克，用来打蛋白用，另外《wài》10G用来混面糊用。

4、把60克水、60克油、2克盐、10克糖全部(pinyin：bù)放进容器上，充分的打搅均匀，没油粒，把糖充分搅熔化，然后把蛋{dàn}黄倒进，充分搅拌均匀。

5、把低粉筛{繁：篩}网筛进。

6、充分搅拌均匀无粒，把面糊搅拌好，这个{练：gè}时候可以预热烤箱145度30分钟。

7、倒进塔塔粉或几滴白醋，打蛋白，这样【练：yàng】蛋白比较容易打发。

8、先打发到起泡泡就要以加三分之(zhī)一砂糖，打到有点细滑就再加三分之【练：zhī】一，打到有没细嫩倒完{pinyin：wán}砂糖打至有鸡尾壮态，不会倒下去的三角形可以。

9、将打好蛋白三分{练：fēn}之一倒进面糊，上下搅拌均匀。

10、上下[拼音：xià]搅拌均匀。

11、搅拌均匀的蛋糕糊倒进8寸模具中，然后离台（繁：颱）面二十公分振动几下。

12、放进预热好的烤箱，上下火调150度20分（拼音：fēn）钟，见到蛋糕明显升高《读：gāo》后，再调到160度15-20分钟。

13、出炉后振动几下，然后马上倒扣，冷至30分【pinyin：fēn】钟，可以脱模。

14、脱模(读：mó)后的戚风蛋糕。

15、切qiè 块享用。

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