香辣肘子家常做【练：zuò】法大全

滕州香辣肘子的做法？1.准备材料。2.肘子带皮切大块，用老抽，生抽腌制20分钟，姜切片，葱切段。3.锅下油，下八角小火煸香，下葱段煸黄，捞出葱段。4.干辣椒切小段炸黄，下姜片炒香。5.下肉大火炒至变色，下少量红糖末翻炒均匀

滕州香辣肘子的做法？

2.肘子带皮切大块，用老抽，生抽腌制20分钟，姜切片，葱（繁体：蔥）切段。

3.锅《繁：鍋》下油，下八角小火煸香，下葱段煸黄，捞出葱段。

4.干辣椒切娱乐城小段{拼音：duàn}炸黄，下姜片炒香。

5.下肉大火炒至变(繁体：變)色，下少量红糖末翻炒均匀。

6.改中小火，下豆瓣酱炒香出红【繁：紅】油。

7.加入适量[读：liàng]水，加盐调味，高压锅15分钟即可。

猪蹄膀怎么做好吃？

红烧shāo 蹄膀

首先准备材料：蹄膀，油(pinyin：yóu)，冰糖，盐，料酒，鸡精，八角，桂皮，草果，香叶，茴香，花椒，孜{读：zī}然，肉蔻，丁香，姜，葱，准备炒锅加水烧热，放入料酒再放入蹄膀焯水，煮熟血水后捞出蹄膀沥干水分备用，另起炒锅加油烧热，放入冰糖炒至焦糖色后放入蹄膀，均匀翻炒上色，倒入生抽均匀翻炒上色盛出备用，另起炒锅加油烧热，放入姜蒜和所有香料，炒出香味后倒入水，再倒入生抽{chōu}，放入蹄膀烧开，水和蹄膀持平，盖上盖焖大约一个半小时左右，开盖，放入盐和鸡精，改大火收汁，等到汤汁浓稠后出锅盛盘就可以了。

冬笋【繁：筍】蹄膀汤

首先准备材料：蹄膀，冬笋，生姜，胡椒粉，葱，准备好后将蹄膀清洗干净，冬笋处理好备用，准备炒锅加水烧热，放入冬笋和蹄膀焯水后捞出冲洗干净后备用，将冬笋切成片，准备煲锅加水，放fàng 入蹄膀，冬笋片和姜片，大火烧开后捞去浮沫，加盖改小火煮大约4个小时，最后放入盐，胡椒粉，和香葱调味后出锅就可【拼音：kě】以了。

白{pinyin：bái}萝卜蹄膀汤

首先准备材料：蹄膀，白萝卜，姜，生抽，盐，准备好后将[jiāng]蹄膀切成块，准备炒锅加水(读：shuǐ)烧热，放入姜片和蹄膀，焯水后去除浮沫捞出冲洗干净后备用，将白萝卜去皮切成滚刀块，另起炒锅加水烧热，放入蹄膀，放入白萝卜块，水末过萝卜块，大火烧开后改小火炖大约2个小时后撒上，放入盐和生{shēng}抽，撒上葱花，出锅就可以了。

肘子怎么做最好吃？

处理起来也很简单，一般是没什么腥臊味儿的我觉得。只要把【读：bǎ】血水洗去，清除那些影响观瞻的毛细血管就行了，如果实在觉得有味儿，就用盐巴和老姜泡水{pinyin：shuǐ}，蘸着里[lǐ]里外外擦洗几遍，就差不多了。

著名的东坡肘子，是将肘子先炖烂乎了以后，浇上炒料做成的，那种味道，用皮弹肉化之类[繁：類]的形容词是不足以形容的，当然不同地方的东坡肘子都是以本地人的口味《练：wèi》习惯做出偏重来的：像眉州东坡肘子比较突出川味的麻辣香鲜，杭州东坡肘子是用小坛（繁：壇）子煲蒸，味道偏清甜软糯，湖北黄州的东坡肘子则偏重软烂适口的特色，咸香诱人。总之，就是各有千秋了。

卤猪肘子的卤水，自己做起来也没有那么【me】难，无外乎是草果八(bā)角等大料，还有姜、糖、酱油、盐巴、五香粉等等小作料，超市会有专门的卤料包卖，不想费事的直接买个现成的，如果有相熟的卤菜馆子，也可以商量问问能不能卖一包卤料或者老卤水给你，卤水准备（繁：備）好以后，把在姜水里煮好的肘子放进里面浸泡透即可。

因为我还没有自己在家做过东坡肘子和卤肘子，不好细说，就挑选[繁：選]一个前不久刚做的德式脆皮大肘子的方法《fǎ》馋馋大家吧，图文很详细，上手快，你可以试试：

1、先按图找齐食材（因为做这个脆皮肘子的时(繁：時)候，同时做[练：zuò]了土豆泥，但这次回答里面没有放土豆泥，所以，大家可以适当性的忽略那几个材料）

2、猪肘子处理干净(繁：淨)，撒上黑胡椒和盐，给大肘子做个按摩，让它入味[读：wèi]，静置腌制至少半个小时，如果能呆一晚上更好。

3、在蒸锅里蒸一yī 小时。

4、蒸好的肘子zi 放进烤箱里，140度上下火，烤一个半小时（肉香而不【读：bù】柴的秘密）

5、一个半小时以后，肘子已经熟了，这时候观察一下肘子的状态，再烤半小时（脆皮的秘密[拼音：mì]），这次用上下火240度烤20分钟，就能出皮(练：pí)花了。

接下来，还等什么呢，破[拼音：pò]开，吃！香得来！

（前面部分图片整理自网(繁体：網)络）

香辣肘子怎么做好吃？

砂锅能做什么美食？怎么做？

步骤一：准备原料和调料{拼音：liào}

主要原料有【世界杯拼音：yǒu】：猪蹄300克，小米辣30克，冰糖30克，香菜20克，大葱、生姜各适量。

主要调料包括：生抽5克，食盐3克，鸡精1克，料酒5克，辣椒[练：jiāo]油、花椒油、芝麻油各适(繁体：適)量。

步骤二《读：èr》：食材改刀

新鲜的猪蹄洗干净后切成大块；小米辣洗《读：xǐ》净后切成{拼音：chéng}小圈；香菜切成小【拼音：xiǎo】段；生姜切片；大葱切成葱段。

步骤三：猪(繁：豬)蹄焯水

起锅烧水，冷水倒入猪蹄，加入料酒，待水烧开（繁体：開）后焯水5分钟，然后撇去浮沫继续焯水5分钟。焯好水后捞出冲洗干净备用《读：yòng》。

步骤（繁：驟）四：炒制糖色

重新起锅，倒入冰糖，加入一勺清水，加入适量植物油，然后开小火翻炒。这个过程中可以看到冰糖慢慢融《pinyin：róng》化，颜色也由浅（读：qiǎn）变深，当冰糖呈现出琥珀色时关火，加入适量的热水搅拌均匀，糖色就炒好了。

步（bù）骤五：调配料汁

准备好一个小（拼音：xiǎo）碗，将辣椒油、花椒油、芝麻油、鸡精、生抽、食盐、小米辣倒入碗中{拼音：zhōng}，充分(练：fēn)搅拌均匀制成料汁备用。

步骤六：砂锅慢[练：màn]炖

准备好一个砂锅，加入适量的清水(拼音：shuǐ)，将猪蹄倒入砂锅中，加入葱段、姜片小火慢炖一个[gè]小时。当汤汁变《繁：變》得浓稠时，加入调配好的料汁继续慢炖半小时，最后撒上香菜点缀一下即可。

经过砂锅慢炖的猪蹄软糯入味、香气四溢，味道与其（拼音：qí）他锅炖出来的猪蹄，还是有区别的，这也是我为什么喜欢用砂锅做[拼音：zuò]菜的原因。

不过，在使用砂锅前（pinyin：qián），要充分了解砂锅的特点。砂锅是由陶瓷制成的，虽然具有散热慢、受热均匀等优点，但是温差过大时容易炸裂，因此《pinyin：cǐ》砂锅一般不能干烧。

肘子除了酱卤、红烧，还有什么好吃的做法？

今（pinyin：jīn）儿给（繁体：給）大家介绍一下在家自制德国大肘子的方法，有烤箱的朋友，可以《练：yǐ》试验一把，不怎么费工夫，但吃口好。下面说下步骤：

1、食材准备：猪肘子一只（前肘肉多，后肘筋多，按自己喜好选购）；土豆三两[繁：兩]个；腌好的小洋葱和酸黄瓜（超市有罐头（繁：頭）卖）；淡奶油[yóu]、牛奶、黄油、盐、黑胡椒各少许。

2、腌肘子：猪肘子洗{练：xǐ}干净，洗去血水，沥干，用盐和黑胡椒涂抹一遍《读：biàn》，稍微做下“按【pinyin：àn】摩”，腌制30分钟左右（如果时间充裕，建议搁冰箱腌一晚上，味道更入。）

3、蒸肘子：在烤肘子【pinyin：zi】之前，需要先蒸。锅盖严（繁体：嚴），隔水蒸足一小时，口感会好hǎo 。

4、烤肘子（第一次透肉）出锅后直接进烤盘，放进烤箱里，调140度【读：dù】上下火，烤（拼音：kǎo）一个半小时，这个期间，我们大可以做点其他的事情，边做事边闻着慢慢散发出来的肘子香气，干劲会十足吧。

5、配菜“奶香土豆泥 酸黄瓜洋葱”：我(pinyin：wǒ)在肘子烤着的{pinyin：de}这段时间，除了看了会儿书，还做了一道配菜，就是土豆泥，这里把方法也截图出来说一下。

土豆连皮洗干净，煮熟（测试方法（pinyin：fǎ）是用一把水果刀，插《pinyin：chā》向土豆，如果能很顺畅无阻力的插到底[读：dǐ]，就可以了）。

捞起以后去{拼音：qù}皮，用擦床擦（拼音：cā）成【pinyin：chéng】土豆泥，或者家里有捣臼更方便，直接捣成泥。反正无论什么方法，只要弄成土豆泥就行。

然后用小奶锅制作奶香土豆泥，先往锅[繁：鍋]里放少许牛奶，不要太《读：tài》多，覆盖住锅底就行。

再往锅里加盐，和牛奶搅匀，等到牛奶热冒泡的时候，就把土豆泥倒进去，搅拌（pinyin：bàn）搅拌，然【读：rán】后往里加淡奶油yóu 。

尝尝咸淡[dàn]合适以{yǐ}后，撒入黑胡椒，再加入一小块黄油，把黄油热《繁：熱》化，搅匀，即可出锅盛盘。

酸黄瓜我买的《读：de》是现成的，直接切片即可。小洋葱直接挑出来就可以吃。

6、肘子出脆皮花：烤了一个半小时的肘子拿出来以后《繁：後》已经熟透了。

但是想要让(ràng)它出好【hǎo】看而且香脆的皮花，可以再回炉，上下火【练：huǒ】240度再烤20分钟。

到时间以后打开烤《pinyin：kǎo》箱放气，保持猪皮的脆。这就大功告成了！

具体能有多脆呢？只可惜图片【练：piàn】发不出声音......

咔咔的切(qiè)开，搭着配菜，大吃一顿吧！

新买回来的猪腿怎么做好吃？

做法《fǎ》：

1.锅中烧水，水开后（繁体：後）放入猪手焯烫至变色后捞出沥干；

2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再《pinyin：zài》放入冰糖；将冰糖炒至溶化(读：huà)，倒入洗净的猪手翻炒均匀；猪手上色后，放入葱、姜、八《练：bā》角；

3.加入料酒(jiǔ)和酱油，继续【繁体：續】保持中小火翻炒；炒至猪手变成棕红色，放入黄豆；加开水没过【练：guò】猪手2/3处，用大火将汤汁烧开；

4.撇去表层浮沫，放《pinyin：fàng》入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量【练：liàng】的盐[繁：鹽]即可。

香辣霸王肘子怎么做？

调味料{读：liào}•盐3克【kè】，姜、蒜、蜂蜜酱、油、生抽、香 叶、桂皮、八角、大茴香、小茴香、干草、草果、 花椒仔、麻油各适量

制[繁：製]作方法*

1. 肘子洗净去骨，沥干水分；姜切(qiè)末，蒜去皮剁蓉。 2■锅中注水，放入肘子、蜂蜜酱、油、生抽、香叶、 桂皮、八角、大茴香、小茴香、干草、草果、花椒 仔[读：zǐ]卤制。将卤好的肘子放入蒸锅蒸熟，取出调入卤 汁，加入炒香的芝麻、干椒、麻油(yóu)、—差二璧即可。…

缠肘子怎么做？

2，准[繁：準]备白糖，胡椒粉，花椒，香叶，八角，桂皮，葱姜，生抽，老抽（pinyin：chōu），腐乳汁，搅拌均匀。将肘子放入浸泡一个小时。

3，捞出，卷紧[繁：緊]，用棉线缠紧。

4，放入锅(繁：鍋)里，将2步骤的汁水也倒入，再加水，没过肘子，加料酒，大火烧开[繁：開]，转小火慢煮，撇去浮沫，煮一个小时左右，等筷子能轻松扎透肘子就好了。

5，取出放凉，最好冰《读：bīng》箱冷藏里再放置一晚以便更好成形。

6，第二天，定《读：dìng》型之后，去掉棉线，切片装盘。

一定低温定型之后切qiè ，才不会切片的时候松散。

扣碗肘子的正宗做法是什么？

1，把买来的肘子用火烤一下商家没有处理好的毛，然(pinyin：rán)后[繁体：後]用水清洗一下冷水下锅焯下水，放上葱姜，料酒去掉腥味

2，把焯好水的肘子再清洗一下，另起锅倒入食用油，把肘子放入锅中榨至表面金黄捞出，然后再另起锅放冰糖炒糖色，炒至糖色发红，均匀涂抹在肘子上，注[繁体：註]意涂抹之前用牙签戳满眼《读：yǎn》，以便更好的入味

3，然后砂锅中加入水放上肘子，注意水要没过肘子，再加上《pinyin：shàng》料酒，桂皮，八角，香叶，适量的盐，老抽，大姜(繁体：薑)，炖3个小时

4，用筷子插澳门威尼斯人一下看是否炖烂糊，炖好后用盘子扣上，翻过来倒出，撒上香菜，葱花，一道美味的扣碗肘子就【练：jiù】做好了

在你的家乡有红白喜事都做什么特色美食招待客人？

我的家乡位(wèi)于湖北省西南部，长江上中游分界处，属于宜昌市。

下面就给大家(繁：傢)讲讲我的家乡办红白事必上的最具有地区代表性菜《鱼糕》，鱼糕发源地为春秋战国时期楚国地区，今湖北省宜昌至荆州[pinyin：zhōu]一带，俗称楚夷花糕。它是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原材料加工蒸制而成的食品。入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。

鱼糕谐音“余高”，寓意《yì》“年年有余，步步高升”。在我的家乡是逢年过节、婚丧嫁《读：jià》娶、喜庆宴会的一道大菜也是头菜，并有“无酒不成宴，无糕不成席”的说法。

原材料：草鱼、肥膘肉、鸡蛋[pinyin：dàn]、淀粉、葱、姜、花椒、食盐、水。

加工流程：1.宰杀鲜活[huó]鱼去鳞、头、尾、内脏、主骨刺、鱼皮，切片。

2.鱼《繁体：魚》片漂洗去油。

3.把鱼片{练：piàn}加工成鱼糜，待用。

4.在把肥膘肉也yě 加工成肉糜，待用。

5.把鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，搅拌（pinyin：bàn）均匀，待用。

6.葱、姜、制作成葱姜水（拼音：shuǐ）（是为了只见其味，不见其形）。

7.调配比例《练：lì》：鱼糜、肉糜、蛋清、淀粉、葱姜水、食盐 10:2:2:1.2:0.9：1。

8.调配好比例统一放一个大容器顺时针搅[繁体：攪]拌10分钟倒入蒸盘，冷水上气蒸35分钟[zhōng]，表层涂蛋黄液在蒸5分钟即可。

9.自然冷却，脱《繁体：脫》模。

以上就是最传统的制{练：zhì}作方法。

肘子怎么做好吃，家常肘子的家常做法？

枣庄蒜香肘子的做法？

2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬《áo》至焦【读：jiāo】糖色，这个过程需10-15分钟。4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出[繁：齣]香味

5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。7、捞出香[练：xiāng]料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下《练：xià》的汤汁里倒入生抽，敞开《繁：開》盖，大火收汁

期【练：qī】间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并《繁体：並》不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。8、当汤汁(pinyin：zhī)开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。

凉拌猪肉怎么做？

主料:五《wǔ》花肉350克

辅料:蒜泥适量、酱油50克、干辣椒3个、香菜、香油yóu 适量

1.五花肉洗净，锅中坐水shuǐ ，放入五花肉焯水后，重新换水，煮开后，捞出浮沫，用中小火煮25分钟左右，用筷子穿下，看是否可以穿透，熟了就好，不用太烂，太烂了就没有【拼音：yǒu】嚼头了，切（拼音：qiè）好摆盘待用

2.(调料汁)碗中放蒜泥，酱《繁：醬》油，少许凉白开，香油，搅拌均匀

3.干辣椒切成段，香菜切成[拼音：chéng]寸断

4.锅中放油，放入干{练：gàn}辣椒段，用小火慢慢炸《pinyin：zhà》制成金黄[拼音：huáng]色，随即到入碗中的料汁中

5.将料汁【zhī】倒在切好的五花肉上面，撒上香菜即可

酸辣肘子怎么做？

麻辣肘子家常做法，正宗麻辣肘子怎么做？

材《cái》料

肘子1个，朝天椒1小把，麻(拼音：má)椒1小把，冰糖5颗，热水、葱、姜、蒜、盐、食用油(读：yóu)、酱油、料酒、蒜苗各适量

做（pinyin：zuò）法

1、将所有的材料准备好，肘子烧毛后清理干（繁体：幹）净；

2、肘子剁成小块kuài 备用；

3、锅烧[繁体：燒]热后放入食用油，油温稍热后放入冰糖；

4、待冰糖溶化《读：huà》后放入麻椒，葱、姜、蒜；

5、马上放入剁好的肘子(读：zi)翻炒；

6、使肘子均匀上色后，放[读：fàng]入料酒、酱油一起翻炒；

7、炒至变色后，出香（pinyin：xiāng）味，放入热水；

8、盖上锅盖后大火《拼音：huǒ》开《繁：開》锅后加入盐，搅拌均匀，炖10分钟左右(yòu)改成小火慢慢煨；

9、煨至肉烂后放入蒜苗，改成大火（pinyin：huǒ）收汤即可。

你会做什么拿手菜？

这个菜百吃不厌。麻辣鲜香世界杯。再配上香喷喷的发面儿[繁：兒]饼

那是真的一个香，为追求肉质滑嫩 鲜香滑口（kǒu）极致{繁：緻}口感，每一份青阳炒鸡，都采用麻鸡，活鸡现杀。青阳炒鸡“重口味儿”将就麻辣两字。

麻{读：má}是刺激，辣是鲜香，肉质鲜嫩的麻鸡洗净切块，配好的红辣椒、花椒、姜等调料下锅煸炒出香味 再放【fàng】入切好的鸡《繁体：雞》块一同煸炒 ，在放入洗好的蘑菇一起煸炒。

恰到好处的火候 让调料的香味慢慢【màn】渗shèn 透到鲜嫩的鸡肉中，静等15分钟。大火收汁。装盘出锅撒上[练：shàng]芝麻

放上新鲜的香菜未，装盘出锅，刚出锅的炒鸡上桌，浓郁（繁体：鬱）的香（拼音：xiāng）味会使味蕾无比活跃。口水直流三千尺，只为庆阳一口鸡。

咬一口鸡肉松软香嫩。麻辣中(练：zhōng)带着肉汁的香味儿。入口便久久[读：jiǔ]不能忘怀。再配上{拼音：shàng}烙好的发面饼。那味道真的是绝啦！

肘子撒什么调料好吃？

红枣煨(wēi)肘子

主料：猪肘子辅料：红枣、枸杞 调料：葱、姜、料酒、盐、生《读：shēng》抽、老抽、鸡精、冰糖、高汤《繁体：湯》、料（pinyin：liào）包（八角、花椒、小茴香）食用油

工具：压力锅做法：

1.将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫，拔bá 去毛，姜洗净切成块，葱洗《xǐ》净切成段【duàn】；

2.在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣[繁：棗]、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块[kuài]、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压定时1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。

特点：风味独特，营养丰富。肘子俗称前《pinyin：qián》蹄膀，在zài 肱骨处斩下，皮厚筋多【pinyin：duō】。

世界杯豆瓣[pinyin：bàn]肘子

特点：色润红《繁体：紅》亮，肘子糍糯，肥而不腻，微辣鲜香。

原料：猪【练：zhū】肘（去骨）500克。 青蒜苗100克、豆瓣25克。猪化油50克(繁体：剋)、鲜（繁：鮮）汤500克、盐3克、 料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。

制作：猪肘洗净，与[繁：與]鸡骨入锅出水，捞出冲（繁体：衝）洗（练：xǐ）净。用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅 内，肘子皮向下放于鸡骨上。炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色， 加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中：将锅置大火上 烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出。锅下油烧热，下青 蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上，煨肘于厚汁收浓， 加水豆粉勾芡，收汁，亮油时，起锅淋于肘子上即成。

肥而不腻汁浓油（pinyin：yóu）亮的东坡肘子

1、猪肘用火烧去残毛《读：máo》，入热水侵泡刮洗干净，剔下骨头，方进沸水中氽一下，除去血水捞出(拼音：chū)。豆瓣剁细，花椒铡细，姜蒜切成米，葱切成葱花。猪肘骨敲破放入入(读：rù)砂罐内。

2、炒锅置旺火上{练：shàng}，倒混合油烧至七成热，下肘子炸至皮呈金黄色捞(繁体：撈)出，放入[拼音：rù]砂罐内。

3、炒锅内放混[拼音：hùn]合油，烧至五成热下豆瓣、泡辣椒，楠出香味，加如rú 冰糖、盐、鲜汤烧沸后倒如砂罐内，加入味精，用旺火收至汁浓油亮，撒下葱花起锅，浇在肘子上即成。

冰糖肘子{拼音：zi}

配料：

去骨猪前蹄(拼音：tí)膀 500 克 • 酱（繁：醬）油、料酒 50 克 • 葱、蒜各 5 克 • 姜片 10 克（繁体：剋） • 冰糖 100 克

制（读：zhì）作方法：

1. 将猪(zhū)蹄膀刮洗干净，用刀【练：dāo】在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的《拼音：de》两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；

2. 将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右《pinyin：yòu》至外皮紧缩；

3. 炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放【读：fàng】在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油[yóu]、精盐、冰糖、葱结、

姜片，旺火烧（繁：燒）开(拼音：kāi)，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄

膀取出，皮朝下放(fàng)入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

注意(yì)：

1. 微波炉专用压力锅内放《fàng》置蹄膀先用酱油涂匀表{pinyin：biǎo}面，腌小时，中途翻面一次；

2. 加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以【练：yǐ】盖过蹄膀为度；

3. 盖好压力锅，加上调[繁：調]压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟；

4. 移锅出炉，搁凉(liáng)至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中 2--3 小时(shí)；

5. 食时切(读：qiè)块；淋上汁液，加热供食。

山(pinyin：shān)椒肘子

原料：猪肘子1个（约650克），泡野（pinyin：yě）山椒250克，姜葱汁50克，川[pinyin：chuān]盐、胡椒粉、鸡精、水豆粉各适量。

制(拼音：zhì)作：

1、肘子去毛，洗净，投入沸水锅中煮至断[繁体：斷]生，捞起，再次洗净，盛入碗内，放入川盐、姜葱汁、胡椒粉、鸡精、野山椒(练：jiāo)（200克），上笼蒸粑，翻扣于圆盘中央。

2、原汁滗入(读：rù)锅内，加入野山椒（50克）烧沸1分钟后，勾入水豆粉收汁，起锅，淋入肘子[pinyin：zi]上即成。

特点：咸(繁体：鹹)鲜带辣，质地粑。

丁香肘子(pinyin：zi)

原料:带骨猪前肘1块(约(繁：約)重1000克)，大葱段、生姜、盐、酱油、味精、料酒各《练：gè》少许，丁香6粒，水发木耳、水(拼音：shuǐ)发黄花菜各10克，肉汤500克，糖色、香油、绿菜叶各少许。

制法:将猪肘用铁叉叉住在旺火上烧燎，均匀地将肉皮燎（pinyin：liáo）成焦糊色并起小泡时，放在温水内浸泡20分钟，再将糊刮洗干净，肉皮呈金黄色，放入水锅煮六成熟捞出，乘热用净布擦于水分，均匀的[读：de]将肉皮抹上糖色，除掉肉内骨头凉透后，肉皮向下放在砧板上，用刀将肉刮成象眼块(不得破皮)。肉度向下装在蒸碗内[繁体：內]，肉上摆放葱段、姜块、丁香、撒上盐，倒入酱油、料酒、清汤、上笼蒸烂取出。将蒸好的肘子拣净调料，翻扣在汤盘内，将汤滗入汤勺上火再酌加适量的肉汤，下人木耳、黄花菜、绿菜叶、料酒、盐、酱油，汤烧开撇净浮沫，尝好味，用湿淀粉勾入流水芡，调入味精，滴入香油，均匀浇在肘上即成。

特点:色浅[繁：淺]红，光泽油【yóu】亮，皮烂肉香，有丁香味，入口即化，肥而不腻。此菜为宁夏传统菜

清炖《繁体：燉》肘子

主料：猪蹄膀、葱姜、黄豆(pinyin：dòu)芽。

制作：先将去毛洗净的猪前肘剔骨、飞水后，加入葱姜、黄豆芽，以上汤浸之，而剔出的蹄膀骨依然垫在锅内置旺火烧开，后转入小火《pinyin：huǒ》慢炖2～3小时。开盖时，汤浓肉烂，香味[拼音：wèi]扑鼻，食用时更可涮些菠菜于其中，肉啖口中，软嫩而不腻，肉香留于齿间。

酸（繁：痠）菜肘子

配料：1200克新鲜猪肘，80克特制酸菜，80克面包【读：bāo】丸子，20克炸洋葱圈。

做法：用盐、胡椒粉、茴香籽腌制猪肘约半个小时，放入烤kǎo 箱内（100℃）烤半个小时，再调至200℃烤至肉熟皮《pinyin：pí》脆，配上油煎面包丸子和酸菜丝 。

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