馄饨馅(繁体：餡)的最佳配方

怎样做正宗千里香馄饨馅？主要是料油，家庭做的话就是葱姜蒜料理机打成小颗粒，花椒大料香叶桂皮孜然芝麻打碎成粉（有什么放什么，提味的不需要特别多）。 然后起锅烧油下葱姜蒜小火炒干水分，等葱姜蒜水分炒干，颜色变成焦糖色，关火下料粉，拌匀冷却

怎样做正宗千里香馄饨馅？

。。澳门新葡京反正我是没时间熬高gāo 汤。。

谁有馄炖的秘方？

配料：

精肉1000克，糯米粉40克，盐20克，鸡[繁：雞]粉10克。

制(繁体：製)作：

1、选料：选用猪[繁体：豬]后腿精肉，要力求新鲜。

2、剔肉：原料肉须剔净(繁：淨)筋膜皇冠体育、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配切块分组，每块400克。

3、捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复(拼音：fù)捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加适[繁体：適]量水搅匀）、盐，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥，然后加入鸡粉，搅拌均匀备用。

千[繁体：韆]里香馄饨制皮方法：

原【pinyin：yuán】料：

精制面粉500克kè ，玉米淀粉（或生粉）50克，盐3-5克，清水250克。

面皮(读：pí)的制作：

和好的面团用面条机压片成卷状，在一个棍子上[pinyin：shàng]卷起，再重新压片，反复做，把(拼音：bǎ)面团压面从1.5厘米的厚片，一直压到0.1厘米厚才行。压片时用淀粉做《读：zuò》扑面。完成后从压面机上取下，在案子上折叠起来，用刀切成10-12厘米长的正方形块状，每40或60个为一斤，就可以使用了。

关（娱乐城读：guān）键：

盐可根据季节的不同而调节（增筋增韧）。和面的水可以用热水(70℃以上），用热水和的面团叫做烫面，也叫三生面团，这样做的好处是馄饨皮色泽晶莹剔透，人口即化，非常爽滑、筋道，口感很好，而且成熟的时间非常短。也可以用冷水来和面，色泽洁白，非常有嚼劲，皇冠体育如同饺子皮的感觉，对于店主来说，成熟时间(繁体：間)较长，影响客流量。所以在开店时，是不提倡用冷水面团来做馄饨的。

千里香馄（繁：餛）饨专用鲜清汤的吊制：

将鸡架2个、猪棒骨12根，入开水锅中汆透洗净[繁：淨]，放入不锈钢汤桶中【pinyin：zhōng】加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。

千里香馄饨调料葱油熬【练：áo】制：

原料（pinyin：liào）：

色拉油700克，猪油300克，红葱根茎部1000克，李锦记豆豉酱150克，李锦记排骨酱jiàng 30克(繁体：剋)，李锦记海鲜酱30克（繁：剋）。

制作{拼音：zuò}：

1、将红葱根茎1000克顺长剖细条，然【练：rán】后切丁状。豆豉酱剁细。

2、锅里放色拉油yóu 和猪油，油6成热时，放入葱丁，小火炸制，待葱色变黄时，中火升温炸制，待葱色成褐色时，下入豆豉【拼音：shì】酱，排骨酱，海鲜酱，关火搅拌均匀，然后放入容器内静置入味4小时后《繁体：後》，方可使用。

注：如无红葱，可用鸡腿葱替代，不可用大葱，否{fǒu}则风味不足。

千里《繁体：裏》香馄饨制作方法：

（1）馄饨因是捶《chuí》打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，一手将馅（繁：餡）用竹批挑至皮坯中，顺手一提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱满【练：mǎn】。

（2）鲜汤加入少许盐{pinyin：yán}澳门银河、白胡椒粉、鸡粉放碗内，再盛入煮好的馄饨，加入适量调料葱油，最后撒入洗净切碎的香菜末即成，食用时可佐以辣椒油、白醋上桌。

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