红烧肥肠{繁体：腸}最正宗的做法视频

红烧肥肠的正宗做法是什么？本期导读：红烧肥肠怎么做才能入味？肥肠，又叫猪大肠，猪肠，看似不起眼，却是一种非常美味的食材。肠子清洗干净后，可以有多种烹饪的手法，红烧，卤制，干煸，爆炒等。经过厨师们的一番精心制作，都能做出一道美味十足的菜肴

红烧肥肠的正宗做法是什么？

本期导读：红烧肥肠怎么做才能入味？

正宗[zōng]的红烧肥肠讲究的是“色、香【读：xiāng】、味”俱全，颜色鲜靓，香味浓郁，让人有吃的冲动；口感上酥嫩适口，肥而不腻，特别是在入味这一块最为讲究。

但是很多人用肥肠做菜，做出的肥肠入味较差，特别是对于红烧、干煸等烹饪方{拼音：fāng}式。因为肥肠的肉质比【拼音：bǐ】较厚，是所有猪大肠中最[练：zuì]为肥厚的部分。如果在烹饪的前期工作没有做到位，肥肠入味就比较差。

》》那么问题《繁：題》来了，红烧肥肠怎么做才能很好入味呢？

很多人做红烧肥肠就是直接焯水后经过一次简单焖制红烧。如果在火候和时间《繁体：間》上未把控好，肥肠一般入味较浅，调料的味道只是停留（pinyin：liú）在表面，并没有真正地渗(繁：滲)入肥肠中。

红烧肥肠要做到充分入《读：rù》味，最简单有效的方法就是在红烧之前让肥肠经过一次香料的焖制，可以用高压锅焖制或者卤水卤制入味，肥肠在充分吸收一次卤水的味道后，在红烧阶段才能做到入（拼音：rù）味醇香浓厚。

下面就随我进入制作时间[繁：間]，为大家(jiā)分享这道【红烧肥肠】的做法，欢迎大家学习收藏！

---【红烧肥肠】---

【配料】青红椒各1个，花椒10粒，老姜1块，香葱2根，蒜瓣2粒，面粉适[繁：適]量

【调料(拼音：liào)】八角，桂皮，香叶，茴香；白醋、生抽、老抽、油、食盐各适量

---开始制作【zuò】---

第一步：清洗肥肠（肥肠一般比较腥、脏(繁体：髒)，清洗是重中之重）

【肥肠初步清理】选择的肥肠是猪肠头，这段肥肠比较光滑，肉质比较厚，吃起来口感好。一般售卖(繁体：賣)的时候，摊主都会将肥肠翻过来{练：lái}，将里面的脏物洗掉，露出光滑的一面，卖相好。买回后，加适量的清水将光滑的一面搓洗几遍，用剪刀将肥肠剪开，去掉粘附在肠壁的多余肥油。

【肥肠去《练：qù》腥去异味】盆中多加些白醋和食盐，依肥肠的量添加，充（chōng）分浸润肥肠即可。先浸泡5分钟，再抓洗10分钟左右，不断（繁：斷）地揉搓去除肥肠的腥味异味，用清水泡洗干净至水清为止。最后加一些面粉抓匀，特别是有褶皱的地方粉浆要厚一些，让肥肠充分裹上粉浆湿润，静置5分钟，冲洗干净。

第二[pinyin：èr]步：制作卤水

净锅后烧干锅中水分，开小火。下入桂皮和八角不停地翻炒，有【练：yǒu】香味渗出的时候加入香叶，花椒(读：jiāo)和《pinyin：hé》茴香继续翻炒。当香料的颜色变至深色，加2碗开水

改大火烧开，再改[pinyin：gǎi]为小火焖mèn 煮30分钟，将香料的味道充分激发出来。熬卤水的时间里，顺便将辣椒切片，姜蒜切片，葱叶切末，葱[繁：蔥]白拍散，肥肠切小片。

第三步：卤制肥肠[繁体：腸]

另起锅，加少量(liàng)油润锅。油烧热后，下入姜片和蒜片煸炒出香味，再下入肥肠翻炒至变色。将卤制好的卤水倒入，淹过肥肠即可，加2片生姜，2勺料酒，大火烧开后改为小火焖煮1个小时左右（pinyin：yòu）。

第四步(拼音：bù)：红烧肥肠

时间到，撇去卤水中的香料和浮沫，将肥肠捞（繁：撈）出沥水，装碗后用湿[繁：溼]面巾盖一下，这一步很重要，否则肥肠容易变色。

再次净锅，烧干水分，开大火，多加些澳门银河油，下入姜片，蒜片炒香，将肥肠倒入，翻炒2分钟至出油，再下入辣椒，快速翻炒1分钟至断生，最后加{拼音：jiā}1勺生抽，1勺料酒，小半勺食盐大火翻炒入味，加一勺老抽上色，焖1分钟即可。

成品图：起锅的时候，香味扑鼻，色香味俱《拼音：jù》全(练：quán)。肥肠油而不腻，鲜嫩滑爽，入味咸香，配着小酒，越吃越有味。

---内容制作之“答疑解惑”---

肥肠作为猪的消化道的一部分，腥味物质和污垢是非常多的。前面在经过食盐和醋的揉搓后，虽然能将肥肠的腥味异味和血【练：xuè】水去除大半（主要是腥味异味），但是并不能保《读：bǎo》证清洁干净。因为肥肠外壁有很多的褶皱，里面藏着很多污垢，单一用食盐和醋并不能做到完全清洁。

面粉有很强的吸附性。清洗完肥肠后，用面粉做一次收尾，将肥肠有褶皱的部(拼音：bù)位都抹mǒ 上[shàng]厚厚一层粉浆，腌制一段时间，面粉就能很好的将污垢吸走，既省事又方便，而且还能吸走一些腥味物质和血水，做到充分去腥去异味的目的。

（2）为什《练：shén》么卤水是单独做的呢？和肥肠一起卤可以吗？

卤水的制作，主要食（pinyin：shí）材就是香料，香料都是比较干燥的食材。如果直接将香料、肥肠一起煮，香味不是很浓(繁体：濃)郁。因为干燥的香料水煮，香味渗出很慢，需要经过长时间的炖煮，香味才能渗出充分

如果将肥肠加入，炖煮的时间过长，肥肠不仅容易煮老，还容易发硬。所以将卤水单独做，让香料的味道渗出完全后，再进行卤制肥肠，这[繁：這]样【yàng】肥肠能够在较短的时间内吸饱卤水充分入味。

（3）为什么肥肠要卤制一遍呢[pinyin：ne]？

这个问题问的好，切合[拼音：hé]这个文章的主旨，红烧肥肠怎么做才能入味。

肥肠去腥后直接拿去红烧，如果时间和火候没有把握好，味道是非常淡的，经过一次卤水的卤制后(hòu)，香料和调料的味道能很好地渗入肥肠中。卤制好的肥肠在(zài)口感和味道上都是非常不错的。后面只要进行简单地红烧，加些调料，不想入味都难，做出的就是一道风味俱佳的红烧肥肠。

---红烧肥肠制作之”技术TIPS"---

（2）卤水的制作要先炒制《繁体：製》再卤制，可以在较短的时间内激发出香料的香味，做出的（pinyin：de）卤水味道才香浓。全程卤制要小火，保持卤水小幅度dù 沸腾。

（3）卤制肥肠，不要加任何调料，特《tè》别是酸味和咸味的调[繁：調]料，容【读：róng】易导致肥肠卤制后发硬，口感较差。

（4）卤制好的（拼音：de）肥肠不能长时间暴露在空气中，要尽快下锅红烧或者保鲜（繁体：鮮），否则肥肠容易氧化变(biàn)色发黑。

（5）红烧肥肠，只要加简单的调味料调味即可。如果上色不是很好，可以加老抽上色，量不要多。

--》》结语：

我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间《繁体：間》来阅读，每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技[pinyin：jì]巧和方法，喜欢的（pinyin：de）朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

红烧大肠头最正宗的做法红烧大肠头怎样做好吃？

红烧大肠头最正宗的做法红烧大肠头怎样做好吃？

红烧肥肠的正宗做法，红烧肥肠怎样做才好吃的做法步骤？

撒上葱花，开吃！川味红烧肥肠面的【de】做法 步骤9来个肥肠特写川味红澳门银河烧肥肠面的做法 步骤10小贴士慢火微炖一小时才能把香味完全发挥出来。这次做的量够我吃五六顿的了。

红烧大肠最正宗的做法？

1.清洗[pinyin：xǐ]比较麻烦！大肠先洗一次，倒掉水放盐搓，再加水洗，倒水、加入清水，翻出里面一层，用剪刀、剪去一些肥油，清洗几次后，再翻回，倒【练：dào】掉水，加入生粉搓，再用清水洗两次！

2.洗好后，锅里烧开水（pinyin：shuǐ），放大肠，焯下水

3.捞出(繁：齣)冲下水

4.准备，八[读：bā]角2个，姜1块，桂皮

5.高压锅放适量水，加大肠、姜、八角、桂皮，盖[繁：蓋]好盖子压到出气再压5分钟(拼音：zhōng)。

6.走气后捞出，汤留着用。把肠亚博体育切成《拼音：chéng》块

7.锅里放油，加入大肠炒【拼音：chǎo】一会再加入1汤匙料酒炒

8.加入《练：rù》之前的汤，汤要没过【练：guò】肠、加1汤匙生抽、1汤匙老抽、少许《繁体：許》白胡椒、1茶匙鸡精、少许盐，收好汤汁后出锅。没有高压锅的，多加汤，煮2个小时左右！

9.装盘，加点白之麻和香（拼音：xiāng）菜装饰

红烧肥肠家常做法，正宗红烧肥肠怎么做？

家常做法，正宗红烧肥肠怎么做？

再放醋洗净。然后（繁：後）锅中加水烧开5分钟后捞出。备用

2.焯水后肥肠切三角块。3.装盘备用。姜切片约5片即（练：jí）可

大蒜粒去皮即（读：jí）可。干辣椒切成2断。桂皮洗后办成澳门伦敦人小片，香叶，八角洗干净备用

4.热锅下油100克，油老约80度冒少量清烟时，放大蒜生姜片，花椒和八角桂皮香《pinyin：xiāng》叶，翻炒2下，加干辣椒炒香后再加入3勺豆瓣酱翻炒约5下，出香味后，倒入肥肠翻炒约3分钟后，加料酒和胡椒粉后，加水1.5小碗煮开后，倒入高压锅内。不用（练：yòng）再(读：zài)加水，压6到8分钟关火放一边。因灶还有热量

待排气。5.开锅了，美吧，别着急差下一步[pinyin：bù]。6.倒入平锅内，小火

加胡椒粉，也（yě）可在入高亚博体育压锅前加入。放入切段的大葱，一般不加盐，味重可适量加点。再放鸡精，待汤汁快干时加小葱节

起锅。装盘。7.大功告(练：gào)成

美美吃。好满足。吃货的世界不解（pinyin：jiě）释

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