感觉现在的老豆腐有一种特殊的香味，有点烟熏加其他味道是怎么回事？对此你怎么看？感谢邀请！目前为止我使用豆腐中接触的豆腐也是老豆腐，老豆腐分辨真假，一看内部粗糙 二看颜色 三闻味道 如果参杂 石膏 胶
感觉现在的老豆腐有一种特殊的香味，有点烟熏加其他味道是怎么回事？对此你怎么看？
感谢邀请！目澳门新葡京前为止我使用豆腐中接触的豆腐也是老豆腐，老豆腐分辨真假，一看内部粗糙 二看颜色 三闻味道 如果参杂 石膏 胶 其豆腐颜色看着特别的明显 气味刺鼻 味道发苦 口感发涩 参假的白{pinyin：bái}豆腐经过油锅后水分炸干 胶和石灰会沉入锅底 少量的胶和石灰遗留在豆腐干内层，现在大部分的白豆腐都有胶！真正的老白豆腐味道豆香味大 内部粗糙 水分少 软度强 口感浓香！
以上是人观点！
现在有的豆腐为什么有腥味，没有七八十年代的味道了？
记忆中，小时候一大早总有人担着豆腐挑子穿街走巷的吆喝着卖热豆腐，打一块老豆腐回去，用香油蒜沫调汁，趁热蘸汁食用别提有多美味了。
以前家里做豆腐都是手工制作，先把豆子泡好大锅熬制，用卤水点豆腐，闻起豆香味非常浓郁，卤水豆直播吧腐口感偏柔韧，吃起来比较香，颜色看上去白中略偏黄，质地比较粗但豆香味比较浓，还有一种石膏点豆腐，豆腐口感比较光滑。颜色洁白但豆香味比bǐ 较淡。
现在(读：zài)制作豆腐都是机器流水线操作放很澳门新葡京多添加剂，所以我们现在吃的豆腐，自然没有以前的香了。
用材火烧的豆腐有一股糊味是怎么回事？
1：用一个大碗装半碗冷水，撒入一小撮食盐，搅匀，然后再把豆腐切块放进去浸泡，泡十分钟左右后，换清水再泡一次，这样，就能去掉豆腥味。2：在锅里参一些冷水，然后把豆腐切澳门永利块放进去，开中火煮至水开，再把豆腐沥出，用冷水浸泡。注意【yì】别煮太久，豆腐容易碎。
3：先将锅里的澳门新葡京水用大火烧滚，然rán 后转小火，慢慢倒入豆腐，到水再一次沸腾就捞出，放入冷水中浸泡降温。这和上面一种方法的原理相似，都是利用高温去除豆腐里的卤水味。
4：如果天气不大，可以把买回的豆腐放碗里泡一天，泡的时候多换（读：huàn）几次水，也可以去除卤味，就是有些麻烦，没有上shàng 面那些方法省事，不过效果很好。
买的豆腐到家一闻有股很重的糊味还能吃吗？
现在的豆腐加工一般分机械的和传统的 机械的是用蒸汽锅炉 豆浆是用蒸汽加热的 不会糊锅底 做出来的豆腐没有糊味 传统的是用大锅柴火烧 烧完豆浆锅底会有很厚一层糊底 这种豆浆做出的豆腐就有股明显的糊味 不过一些老人还就喜欢吃这种老做法的糊味豆腐 估计你买的就是这种 可以吃吃不坏 就看你喜不喜欢这个味道豆腐为什么有苦味？
豆腐发苦的原因有：豆浆煮糊了 卤水放多了或者是石膏点的豆腐 口感的敏感度人与人之间差别很大 你就是敏感型的 现在用内酯点的豆腐就不苦了 不过豆腐味就淡多了. 豆腐这样处理可以不苦：1.买来的豆腐先洗净，在凉水中浸泡2小xiǎo 时，倒掉凉水，在温（繁：溫）水中仔细的【练：de】再洗一次。
2.倒入小半锅水，加热并加入一小匙食盐【练：yán】，把切好的豆腐放进去过一下热水，出来的豆腐就会变得不苦，如果《guǒ》对苦味非常敏感，可以在烹饪时加入一点糖。
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