麻婆豆腐是川菜名菜，有什么来历，怎么才能做出正宗的麻婆豆腐？来历大概很多人都知道，是一位陈麻婆所创，老生常谈。四川的麻婆豆腐是一款名扬海内外的传统名菜，历史十分悠久，深得人们喜爱，作为一款传统佳肴，流传广泛，不少餐馆菜单上都少不了它的存在，可想而知麻婆豆腐虽平淡却不平凡，又省钱又滋补，穷人吃它，富人吃它，可谓贫贱不弃，富贵相随
麻婆豆腐是川菜名菜，有什么来历，怎么才能做出正宗的麻婆豆腐？
来历大概很多人都知道，是一位陈麻婆所创，老生常谈。四川的麻婆豆腐是一款名扬海内外的传统名菜，历史十分悠久，深得人们喜爱，作为一款传统佳肴（繁：餚），流传广泛，不少【拼音：shǎo】餐馆菜单上都少不了它的存在，可想而知麻婆豆腐虽平淡却不平凡，又省钱又滋补，穷人吃它（繁体：牠），富人吃它，可谓贫贱不弃，富贵相随。
但是，要吃到真正（读：zhèng）的麻婆豆腐有点难，虽然街上无论是大店小店均可做，但娱乐城是要吃到正宗麻婆豆腐，还得靠缘分。
因为正宗麻婆豆腐制作（zuò）实是太复杂了【练：le】，一般吃货可能吃不出来，但是对于食物有挑剔的老饕《练：tāo》一吃便知是否正宗。
那么正宗的麻婆豆腐应该怎么做呢，要做好正宗麻豆婆有四个关键，只要你能做到，就能吃让你全身触电的麻婆豆腐。
- 选料要精：豆腐的品种很多，为了保证麻婆豆腐的质量，要用特别细嫩的水豆腐制作。
- 先炒后烧：先下入豆腐和调味料炒匀后，再加水（或汤）烧。
- 放料顺序：先在热锅热油的情况下，将牛肉末炒香，然再下入豆瓣酱和辣椒面，炒香
- 多次勾芡：第一次勾芡，轻轻翻动，使芡汁紧裹住豆腐块上，然后再进行第二次勾芡，这样才能做到红润、亮油。
所用食材：嫩豆腐2块、牛肉少许、姜少许、花椒粒少许、豆豉少许（繁：許）
所用{拼音：yòng}调料：生抽、辣椒面、豆瓣酱各适量
（1）将豆腐切成2厘澳门新葡京米见方的小块，在放入{拼音：rù}盐水中浸泡，牛肉剁碎、姜切茸。
（2）起锅烧热，下少许油，下入《练：rù》牛肉碎、姜茸铲香。
（3）再下入豆瓣酱、辣椒面、豆豉、花椒粒炒香，加入少许水《拼音：shuǐ》。
（4）调入生抽【chō皇冠体育u】、盐各适量，下入豆腐，中火煮3分钟入味。
（5开云体育）勾芡先用生粉和水调成芡汁，再沿着锅中放，一边放一（yī）边用匀子搅拌。
注：要达到麻婆豆腐紧汁亮油的{pinyin：de}效果就要勾芡，烧制的时间为3~5分世界杯钟，以让豆腐吸收鲜汤味，变得酥软香鲜、细嫩味美。
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