红糖酿制为什么要加石灰和小苏打？在红糖水熬制时，加入小苏打糖水里的杂质就变成泡沫，浮在水面上。有利于工人们把泡沫捞上来。加灰：按每50㎏蔗汁加入石灰50～100g，目的是中和蔗汁中的酸性。酸性大的加灰量可达250g，反之则少加些
红糖酿制为什么要加石灰和小苏打？
在红糖水熬制时，加入小苏打糖水里的杂质就变成泡沫，浮在水面上。有利于工人们把泡沫捞上来。加灰：按每50㎏蔗汁加入石灰50～100g，目的是中和蔗汁中的酸性。酸性大的加灰量可达250g，反之则少加些。在蔗汁没煮开时先下灰量的70％，余下的部分在蔗汁沸腾后再分2次加入，检验加灰量是否适中，一般用鼻嗅其味，以气味清甜、无酸味或灰味为适量，也可根据颜色来判断加灰量若加灰不够，汁色就较浅；如【rú】加灰过多，汁色如茶色或[练：huò]棕色；加灰适量的汁色，应当呈淡黄色。
红糖和白糖是怎么制作出来的？
市面上常常能看到说啥「古法红糖」，那你有看到过「古法白糖」没？没怎么看到吧，因为白糖的提纯比红糖要复杂得多得多…今天我们就一起看看白砂糖的制作工艺，满足童年时代就勾起的好奇心，然后...万一某一天穿越回到古代，我就发大财了！(¯﹃¯)制糖原(yuán)料
糖原料是从含糖植物作物中提取的，寒冷地区一般是甜tián 菜，热带地区一【拼音：yī】般是甘蔗了。
由于糖用甜菜有一些味道《pinyin：dào》在(读：zài)制作红糖时难以除去，今天说的就是甘蔗作为原料的制【练：zhì】作过程了。
收割甘（练：gān）蔗
这种制糖甘蔗的品种长得和我们常吃的果蔗（就（拼音：jiù）那种黑皮的长粗软，还很好咬的那种）不[读：bù]太一样，长得像树枝一样。
收（拼音：shōu）割机对整片甘蔗地进行收割，传送带上就装有金属网，合适(繁：適)的网眼大小能第一道筛掉小石子和小树枝。
挤(繁：擠)出蔗汁
把收集好的甘蔗送到就近的工厂，用旋转撕裂机把甘蔗切成段，再用磨碎机粉碎成纤维状，挤压粉碎后的甘蔗出汁，反正之后都会进行过滤的，所以现在不用担心没清洗的问题。
挤压出来的甘蔗汁里，大概含有 10% 左（练：zuǒ）右的糖分，只要静置一段时间，等甘蔗渣沉淀下去[pinyin：qù]，就取用澄清的甘蔗汁《zhī》。
蔗渣也不能浪费...一般工厂都会压（繁：壓）成板装，再送回甘蔗地里当肥料。也算是落叶归根，乌鸦反(读：fǎn)哺了...曾经还看到有人说「没有金坷垃，只好上蔗渣」。
制【练：澳门伦敦人zhì】作原糖
加热澄清层的甘蔗汁，使糖结晶，然后下一步准备除《拼音：chú》去水分。
通过上述步骤获取的糖叫做《读：zuò》「原糖」，原糖中还是含有少量的垃圾和杂质的。原糖汁只需要经过简单的加工和干燥就能得到「红糖」了，如果《练：guǒ》要得到「白糖」，就还要纯化、脱色和干燥，制作工艺会复[繁：覆]杂很多。
敲黑板了，是原糖→红糖→白【拼音：bái】糖，顺便插澳门博彩一个冷知识：罂粟→鸦片→吗啡。
洗xǐ 糖工程
用水洗的话糖是会直接溶解的（想起了小浣熊洗【读：xǐ】棉花糖的故事），所以工厂(繁体：廠)会[繁体：會]用糖蜜来清洗进行结晶。
糖蜜是一种很粘稠的黑褐色半流动物体...主要含有蔗糖。加热熬炼后(hòu)，杂质就留在糖蜜上，从而被剥离（繁体：離）出去了。不由得想起饱和盐水(shuǐ)来洗盐… ：）
接着用离心机的网罩把含有杂质的糖蜜和砂糖晶体进行分离，糖蜜和小块的杂质就会从网[繁体：網]罩里甩走，晶体和大的杂质就(jiù)残留下来了。
加入温水把无机盐色素等溶解出来制成溶液。在原糖液中加入氢氧化澳门金沙碳溶液并通入二氧化碳，形成碳酸钙剥（繁：剝）离大的杂质形成沉淀…
过滤（繁体：濾）和脱色
通过过滤器去除包裹杂质的碳酸钙和较大的杂物，过滤后的糖液叫做「未精制糖液」，这时候还存在（pinyin：zài）杂质和色素，需要将「未精制糖液」送入rù 装有粒装活性炭的罐槽中，色素被活性炭一吸附，就变成淡黄色的液体了。
这样看就很直《读：zhí》观了～
再(练：zài)用离子交换树脂把无[拼音：wú]机盐和色素进一步除去，就形成了「精制糖液」，下图就是淡黄色的「未精制糖液」变化到无色透明的「精制糖液」。
之后加热蒸发水(shuǐ)分，使糖分浓缩到 70% ，再通过紫外线进行[读：xíng]杀菌，「糖浆」就出货了(繁体：瞭)。
糖浆结晶《练：jīng》
再将糖浆注入到真[pinyin：zhēn]空釜里，使其结晶化。一般还会在糖浆中加入研磨好的砂糖粉，糖浆里的糖分就会聚集在粉末上，更容易（pinyin：yì）形成晶体。
经过一段时间的结晶化，就变成了「白砂糖」或者「冰糖」了。如果是[pinyin：shì]常压煮糖浆的话，糖的颜色会因为高温产生变化，而在真空下即使只有 55℃ 的水也会沸腾蒸发，就不会有高温变[繁：變]色的问题。
此处「糖分（拼音：fēn）」和「糖蜜」的混合物，叫做「糖膏」。
糖膏澳门博彩分[pinyin：fēn]离
将糖膏放入离心机，进行(读：xíng)糖分和糖蜜的分离，铲除网罩内(拼音：nèi)侧的砂糖结晶，这就是纯度超高没有杂质的「白糖」了。
干燥《pinyin：zào》冷却
用暖风充分干燥然后冷却，就可以装袋密封(拼音：fēng)了。
称重和金属检测的过程我们在以前的食物流水线【繁体：線】中已经很熟悉了就不细讲了，一袋袋白砂糖就这么完成了(拼音：le)~
等等！Cast 还有话(huà)说
有种糖叫做「绵白糖」，其实就是把糖蜜继续熬煮，得到（pinyin：dào）结晶《读：jīng》更小的白糖。和砂糖比，绵白糖干燥过程短些，还保留一点水分，吃起来会瞬间溶化，虽然纯度没那么高，但舌头感受到的甜度会多很多。
另外，红糖含有的钙铁微量元《练：yuán》素虽然高于白糖，但在摄入这些元素时，不可避免地娱乐城会摄入更多的糖分。这么说吧，喜欢吃或者当安慰剂吃，吃点没关系，当营养品吃还是算了，胖死不说，还可能蛀牙，就跟我喝可乐是一样的吧 ：）
我是 Cast，学机械设（繁：設）计的好奇各种东西都咋做的？我来带你看个究竟！
校对：江小丧、王叉[pinyin：chā]叉
文中《拼音：zhōng》 Gif 截取自：日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视[繁：視]频（１８７）《砂糖ができるまで》
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