杭州人是怎么腌长梗白菜的？感谢头条邀请，长梗白菜的栽培和腌制1、品种选择传统长梗白菜优良农家品种有南京的高桩、黄岩及温岭的花叶高脚白菜 #28圆梗#29、杭州瓢羹白#28扁梗型 #29。其中瓢羹白以其商品性、抗病性、丰产性和食用品质等综合性状表现突出，受到我市菜农的偏爱
杭州人是怎么腌长梗白菜的？
感谢头条邀请，长梗白菜的栽培和腌制
1、皇冠体育品pǐn 种选择
传统长梗白菜优良农家品种有南京的高桩、黄岩及温岭的花叶高脚白菜 #28圆梗#29、杭州瓢羹白#28扁梗型 #29。其中瓢羹白以其商品性、抗病性、丰产性和食用品质等综合性状表现突出，受到我市菜农的偏爱。
2、娱乐城培育壮（读：zhuàng）苗
作冬腌菜的长梗白菜宜在 9月上旬播种，选《繁体：選》择前【pinyin：qián】茬为非十字花科蔬菜的田块种植，整地翻耕后晒垡 1 周，667m2施腐熟有机肥3000kg。适当均匀稀播，每 667m2用种量 l Og，播后保持土壤湿润。
3、定植（pinyin：zhí）
播后 25d，在阴天或晴天下午 3时以后分批移栽至大皇冠体育dà 田，每667m2种 500o株左右。定植后浇施清粪水点根，以后每隔 3~4d浇施稀人粪尿 2-3次，促进缓苗栽后 15-20d追施人粪尿 3000kg栽后 30d 左右再追施腐熟人粪尿或尿素 10~15kg采收前 15~20d 停止施肥，以利于腌制。
4、中耕除(读：chú)草
每次施肥前疏松表土，以免肥水流失，并铲除杂草，植株zhū 封行后停止中耕。植株迅速(练：sù)生长期如遇干旱进行沟内灌水。
5、病虫害防【拼音：fáng】治
长梗白菜病害较少，虫害主zhǔ 要有小菜蛾、菜青虫、蚜虫、蜗
牛等。小菜蛾可用 15%安打悬浮剂 3500 倍液防治，菜青虫可用44%速凯防治【练：zhì】，蚜虫可用一【拼音：yī】遍净 #281O%nlt虫啉(读：lín)可湿性粉剂 2000倍液#29防治，蜗牛可用 6%蜗灭佳颗粒剂或 6%密达颗粒剂防治，一般在傍晚用药。
6、及时采[繁：採]收
腌制冬腌菜的长梗白菜宜{yí}在有初（练：chū）霜后采收，经霜打后的白菜腌制成冬腌菜口味最佳，但长梗白菜不耐寒，因此应在霜冻前采收完毕，一般在 11月中下《读：xià》旬。
7、腌(繁体：醃)制加工
澳门银河7.1 晒菜
收割后的长梗白菜应在太阳下摊晒 1d，然后堆放 3~4d，堆放不宜太【练：tài】高，否则易腐烂。待(读：dài)白菜外叶自然发黄后，切除老根、摘去烂叶，以备腌制（繁：製）。
7.2 腌制【练：zhì】
准备 2口缸，先在一口缸内放入 0.5kg盐兑水 25kg，将准（繁：準）备好的白菜在盐水中浸湿捞出后放入另一腌缸中#28促使食盐均匀快速渗透 #29，使菜根贴紧缸壁，白菜均匀斜放铺满 1层后撒 1层盐，盐自下而上逐渐增加用量，用盐比例一般为 50kg菜放 1.75~2kg 盐。待菜放到最上面几层即将装满缸时均匀踩踏几下，再平铺 1层竹片后压上石块，并将用来浸湿白菜的盐水一并倒入腌[繁：醃]缸内。2d后确保菜沉入盐水中，否则上面不浸水的菜会腐烂变质[繁体：質]。菜缸宜放在阴凉处，以防腌菜酸化。1个月后，即为淡黄、脆嫩美味可口的冬腌
澳门新葡京菜。
7.3 降低《读：dī》亚硝酸盐含量
腌菜在腌制过程中如方法【拼音：fǎ】不当会(繁体：會)产生较多亚硝酸盐，危害人体健康。亚硝酸盐含量与腌制时间、用盐量及温度等有关。腌制 3-15d 亚硝酸盐含量明显偏高，其中第 6d为最高峰腌菜时加盐量太少、温度过高或腌菜出现腐烂变质的现象，亚硝酸盐含量也会升高。去除或减少腌菜中亚硝酸盐的de 方法较简单，首先是控制好腌制时间#281个月以上 #29和适当提高食盐浓度，在腌菜时加人生姜等，抑制亚硝酸盐的产生食用前可用水浸泡腌菜，以降低亚硝酸盐的浓度，因为亚硝酸盐容易在水中溶解。
本文链接：http://21taiyang.com/Open-SourceComputers/2320949.html
冬天咸菜的腌(繁体：醃)制方法转载请注明出处来源