红枣枸【拼音：gǒu】杞羊肉汤

广东人煮羊肉一般放什么调料？广州虽然称之为羊城，但论到吃羊肉，始终不像内蒙、新疆、山西以及云南人那般，对吃羊肉有着一股天然的热情。唯有到了寒冬时节，因为羊肉具有温补驱寒的功效，广州人才会欣欣然地赴这场“冬季之约”

广东人煮羊肉一般放什么调料？

广州虽然称之为羊城，但论到吃羊肉，始终不像内蒙、新疆、山西以及云南人那般，对吃羊肉有着一股天然的热情。

唯有到了寒冬时节，因为羊肉具有温(繁体：溫)补驱《繁体：驅》寒的功效，广州人才会欣欣然地赴这场“冬[繁体：鼕]季之约”。

广东人吃羊肉挚爱以炭火焖，各种酱料香味共冶一炉，与羊肉的脂香味完美融合，让馋嘴之人越吃越爱。除了你我最熟（pinyin：shú）悉的粤式羊腩煲bāo ，不同产地羊肉，烹饪方法都不尽相同。

今天我们就要来聊一聊怎么在广州觅美味(拼音：wèi)羊肉。

鲜[繁体：鮮]椒锅涮肉

山羊绵【澳门金沙繁：綿】羊

在内蒙、新[pinyin：xīn]疆、山西等地，当地人喜食的羊肉以绵羊为主，因为他们认为绵羊肉不带羊膻味。又因着不同产区的羊肉特（pinyin：tè）质，当地人会以不同方法进行烹饪。

譬如甘肃和内蒙的羊肉味道微膻，适（繁：適）合做成羊肉串或者烤羊腿；

宁夏【练：xià】银川盐池的羊肉则适合长时间焖煮和烤，做成羊肉汤，烤羊鞍都非常适合(繁体：閤)。

至于云南人，则更偏好于黑山羊的香糯口感。但因为山羊的食草习惯会破坏植被，全球的畜牧大国都禁止饲养山【读：shān】羊，唯有山形陡峭的某些山区地方，才会继续因{练：yīn}地制宜地饲养，因此山羊的价格逐年增高。

有喜食山羊肉的饕客认为，比起绵滑的山{练：shān}羊肉，更好吃的其实是山羊皮，经长[拼音：zhǎng]时(繁体：時)间焖煮羊皮变得绵滑糯口，大大增添了羊肉的质感。

其实，在吃羊肉这件事上，广州人【读：rén】善于包含、接纳的性格最是明显。无论[lùn]是以内蒙绵羊做成的香酥烤羊肉，或是以山羊做的和味羊腩煲，广东人都来者不拒。

土锅羊肉沾上云南蘸水，别有一番风味。

寒冬，和家人围炉吃(繁：喫)以山羊烹制的（拼音：de）羊腩煲便最是温馨；而夏日晚上，在大排档烧烤时也自然少不了以绵羊做的烤羊肉，阵阵炭火香是多么诱人呐！

若问(wèn)广东哪里养殖的羊最出名？

当以肇庆怀集燕子崖，以及湛江徐闻所产[繁：產]的山羊最广为人知。在善于烹饪的大厨（繁：廚）巧手下，怀集的山羊肉最适合做《pinyin：zuò》成白切羊肉。

“燕子崖属于石灰岩地区，矿物质丰富，草类植物尤其茂盛，因此养殖出来的山羊皮爽肉嫩，格外《读：wài》适合做白切羊。”广州羊肉老字（pinyin：zì）号新兴主厨泉哥介绍道。

至于徐闻所的山羊，则更适合做成(读：chéng)羊肉煲。

澳门伦敦人风【fēng】味羊肉

●粤滋味：祖传九味酱[繁体：醬]，东山羊焖最传统

说起广州老字号羊肉店diàn ，1910年创立的“新兴”必定榜上有名。每年入冬降温时，前进路新兴门前必定会“大排长龙”，今年元旦广州降温的《练：de》那几天，不少(拼音：shǎo)老人家下午五点就开始在门前排队等位。

新兴的“秘制羊肉煲”，精选嫩而不膻的徐闻山羊肉，佐以“李氏祖存九味酱”，越滚越香，咸鲜不腻。而记者最爱的“烤羊肉串”，则是用盐池羊腿肉精制而成。因为每一串羊肉中间都加了一小块羊尾油，所以既有焦香口感，羊肉串又《拼音：yòu》不失油脂的香（pinyin：xiāng）和滑。

新兴秘制（繁：製）羊肉煲

地址：广州市海珠区[繁：區]前进路92号

●港滋味：东山(shān)乳羊配冬笋，鲜甜又和味

香港更为地道的羊腩煲做法，是“双冬羊腩煲”，它(繁：牠)起源其20世纪初的香港街头。“双冬”指的是冬笋和冬(拼音：dōng)菇，广东羊肉煲多以白萝卜为配料，香港羊肉煲以冬笋入馔，一来是增加羊肉煲的鲜甜味，二来爽脆的冬笋也能丰富羊肉煲的口感。

广州富力{练：lì}君悦空中花园厨师长司徒剑《繁：劍》泉，今年为食客带来的“双冬羊腩煲”，既保留了传统香港风味，更融入粤菜特色。香港人不喜欢吃羊膻味过重的羊肉，司徒剑【pinyin：jiàn】泉师傅采用海南东山的乳羊，精选肥瘦均匀的羊腩入馔，制作出来的口感软糯与香滑兼具。

富力君悦（繁：悅）酒店出品的双冬养腩煲

地址：天河区珠江新城珠江西路12澳门永利号富力君悦大酒(读：jiǔ)店23至25楼

●云南味开云体育：细[繁体：細]腻黑山羊，酱卤汤煮好香绵

“甘思咪哚”每年冬季都会推出的羊肉锅，做法与云南当地一致。老板娘芳姐介绍说(shuō)，吃肉前别忘了先喝上几碗韭菜沫(mò)羊汤，非常鲜美。甘思咪哚精选黑山羊羊腿肉，被卤得又糯又香的羊皮下，挂着奶白色的羊脂，另羊肉吃起来口感更香滑。芳姐说，吃羊汤锅时别忘了用薄荷叶做蘸水。

“将烤香了的干辣椒面、花椒（拼音：jiāo）打碎，再放入薄荷叶碎。”在薄荷的点缀下，羊肉清《练：qīng》香又解腻。

甘思《sī》咪哚云南铜锅羊肉。

羊肉锅吃（繁体：喫）到最后，涮上一把茴香，是让云南人最解乡愁的一种吃法。要知道，茴香很吃(chī)油，放入羊汤中吸收(shōu)羊脂香，满嘴生香四溢。

地址：广州黄埔区高德汇B座【练：zuò】201-202号（有多家分店）

直播吧●北京味：铜锅配炭火，内蒙羔羊涮着[练：zhe]吃

新开的“奇门涮肉”，以北京传统炭火铜锅涮羊肉为特色。这个来自于北京的老字号（繁体：號）品牌，在北京、上海都有不少粉丝。前段时间奇门空降（拼音：jiàng）广州，解锁了羊肉爱好者们的又一新吃法。

原来，在众多羊肉吃法(拼音：fǎ)中，北京的涮羊肉直接以新鲜羊肉入锅涮，看似简单粗暴bào ，但其实美味程度一点也不输汕头牛肉，新鲜羊腿肉、羊上脑、羊腱、羊肚儿……每一部位的羊肉都会带出不一样的风味口感，值得你一一品尝。

奇门涮肉的铜《繁体：銅》锅，外层是漂亮的彩瓷，卖相夺人眼球。

地址：天河区冼村街道高德置地春广场三楼[繁：樓]320

信息时报记者周[zhōu]乐乐

摄影记者徐(练：xú)敏

编辑jí ：Cateran