在家怎么做【拼音：zuò】牛肉火锅

超市买的牛肉吃火锅，为什么吃起来和牛肉火锅店的很不一样？没加添加剂，味道肯定不一样！牛肉粒怎么能做到很嫩？要点有三个：1. 腌制前攥干水分2. 充分腌制（20分钟很重要）3. 入锅不急炒具体看下面做法

超市买的牛肉吃火锅，为什么吃起来和牛肉火锅店的很不一样？

没加添加剂，味道肯定不一样！

要点有三个：

1. 腌制(zhì)前攥干水分

2. 充分腌制（20分钟很（拼音：hěn）重要）

3. 入锅不急(jí)炒

具体看(拼音：kàn)下面做法?

*牛肉是切丝还是[pinyin：shì]切块根据菜的需求来《繁体：來》自由调整，下面这个菜谱以蒜薹炒牛肉为例，所（pinyin：suǒ）以是切丝~

如何炒(澳门金沙拼音：chǎo)出嫩牛肉？

by 我很《hěn》家常

Photo by 我很家[繁：傢]常

用料【练：liào】

牛里脊一块半【读：bàn】斤左右白糖1小勺

姜粉(或生姜末) 酱油1大勺《练：sháo》

淀粉1小勺植物油1大【拼音：dà】勺

做(zuò)法

1 | 牛开云体育里脊一块，切成丝，切完后[繁体：後]，攥一下水分。

2 | 糖和姜粉一起放入，用手抓匀（一定要用手抓，不要（拼音：yào）用筷子搅）

3 | 加入酱油，用筷子搅拌均匀。注意这个量，以（拼音：yǐ）酱油全《读：quán》部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟（这一步很重要，必须照办）如果可以放冰箱冷藏更好。

4 | 20分钟（繁体：鈡）后，加入淀粉和植物油搅拌

5 | 搅好了，备《繁体：備》用

6 | 热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子（pinyin：zi）给锅里刷一层薄薄的油

7 | 开大火烧热，有点儿（繁：兒）冒烟儿时，改小火，放入适量底《读：dǐ》油，同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在【练：zài】这时一起加入。炒蒜薹不放葱花

8 | 肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一（pinyin：yī）分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二《读：èr》来保湿不出汤。

9 | 翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好澳门永利，此时也可再烹入(读：rù)一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料。

10 | 蒜薹炒牛肉成品！看【练：kàn】上去很亮是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用《读：yòng》土豆淀粉。

Q&A:

Q: 为什么不放盐？放菜炒时还放不bù 放调料了？

A: 这个菜谙只介绍嫩牛肉的方法，之后就按自己口味习惯随意搭澳门伦敦人配蔬菜和调料就【jiù】行了。

Q:要不要把炒好的[pinyin：de]牛肉先盛出来，如果加了蔬菜同炒，会不会老？

A:我一般不会把炒好直播吧的牛肉盛出来，除非这个蔬菜很难[繁：難]炒煮（比如豆角）。

小贴士shì

1 | 如果经过（繁：過）以上处理，肉还是很老，那就是这牛！太！老！了！

2 | 姜粉，就是(读：shì)姜的粉末，超市有（练：yǒu）卖，没有《pinyin：yǒu》姜粉可放生姜，更香，这个不必强求哈。