兰州牛肉面的汤为什么那么香？曾在甘肃兰州做餐饮工作二十余年，对兰州牛肉面情有独钟，也有些了解。兰州拉面讲究一清二白，三红四绿。清指牛骨汤，白指白萝卜片，红指红油辣椒，绿指蒜苗香菜沫。制汤：采用牛棒子骨，牛肉，根据销售数量多少而定用量
兰州牛肉面的汤为什么那么香？
曾在甘肃兰州做餐饮工作二十余年，对兰州牛肉面情有独钟，也有些了解。兰州拉（lā）面讲究一清二白，三红四绿。清指牛骨汤，白指白萝卜片澳门新葡京，红指红油辣椒，绿指蒜苗香菜沫。
制汤：采用牛棒子骨，牛肉，根据销售数量多少而定用量。将牛棒骨、牛腱子肉用清水浸泡8小时左右（视季节而定）拨出部分血水，大火烧开水下入棒骨和牛肉，大姜葱，香料包，拍去浮沫待净（繁：淨），改小火慢炖约4小时，至肉熟烂出骨油，捞出姜葱、香料包和牛肉澳门威尼斯人、牛骨。白萝卜切片入沸水锅中氽约八分熟，捞出下入熬好的汤内浸泡待用。
香料包：草果、山奈，花椒、小茴、丁香（xiāng）、毕卜、桂皮、开云体育肉寇、白扣、沙香等三十余种，入煲汤袋或纱布内包好。
红油辣椒备好，蒜苗、香菜切沫备用，熟澳门博彩牛{拼音：niú}腱子肉边角切丁，整料切成片待用。
要使拉面筋道柔滑， 揉面，醒面也很关健。红油辣椒制作需精细，要色红而味香。
大锅澳门巴黎人[繁：鍋]内烧开水，根据顾客需要拉入大宽、韭叶、二细、细、毛细，入碗加制作好的牛骨汤带萝卜片，调入红油辣椒，放入牛肉沫或片，撒蒜苗香菜沫即成。
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