广[繁体：廣]东清远鸡适合煲汤吗

清远鸡煲最正宗的做法？1食材准备齐全。2素鸡洗净后用厨房纸巾擦干水分，斜切好片，半公分左右一片。3起油锅，油多一点，稍微放一点盐，油锅七八分热度时把切好的素鸡分一半倒入锅中（这个看素鸡的量，油的量未定放入多少)

清远鸡煲最正宗的做法？

食材准备齐《繁体：齊》全。

素鸡洗净后用厨房纸巾擦干水开云体育分，斜切【拼音：qiè】好片，半公分左右一片。

起油锅，油多一点，稍微放一点盐，油锅七八分热(繁体：熱)度时把《练：bǎ》切好的素鸡分一半倒入锅中（这个看素鸡的量，油的量未定放入多少)。小火慢慢翻煎一下

素鸡两面炸至金黄色，筷孑夹上去硬硬的[pinyin：de]时候，这时捞起沥干油。

砂锅中放一些清水，素鸡全quán 部炸好后，沥干油的素鸡放入水中浸泡半小时。

剩余的油留(拼音：liú)少许锅中煎鹌鹑蛋。

白切鸡当然是用嫩鸡做了，老鸡肉质坚韧不适合做白切鸡。

“无鸡不成宴”白切鸡是属于广东的招牌菜之一，广东的确在某种情况下喜欢吃甜食，并不代表所有的菜都放重糖来调味，粤菜对于“甜品”和“菜肴”还是划分得十分清楚的，该甜则甜、该咸则咸，绝不混乱。

广东风味习惯于“鲜谈”或“清淡”为主，不(拼音：bù)但有白bái 切鸡，还有白切鸭、白《练：bái》切鹅等。

白切鸡选材必须：鸡[繁：雞]重《pinyin：zhòng》1000克以下，750克以上，的走地鸡，最具有代表性的有，清远鸡、龙门胡须鸡、文【练：wén】昌鸡、等。

《澳门伦敦人白【bái】切鸡》

用料：清远鸡1只(繁体：祇)900克、水3000克

制作《练：zuò》步骤

（1）将鸡处理[pinyin：lǐ]干净后，待用。

（2）锅中（pinyin：zhōng）放入水烧开，调中火。

（3）左手拿鸡(拼音：jī)颈，右手拿鸡腿，将鸡放入锅中，待鸡腔灌满水后，澳门金沙再提起来漏清热水，如此反复两三次，让鸡身内外温度一致。

（4）然后再将整(读：zhěng)个鸡投入锅中，重新烧开后转小火煮15分钟，关火，即可。

鸡浸熟后，马上投入冰冻的清水中，让鸡皮迅速收缩，达到鸡皮致爽的效果。

如果不追求鸡皮脆爽口感的话，不过澳门永利冷水也可以，就让它自然晾冻后再(读：zài)斩件。

佐料：姜葱(繁：蔥)茸

白切鸡的做法，除了用“浸”之外，还可以用“蒸”的方法，做法就是将鸡处理干净后，用盐擦抹鸡身和鸡内腔，略腌片刻，然后放入锅中干蒸至熟，这种方法也是最简单的。

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