牛肉面条（繁体：條）的做法

武汉哪里有好吃的牛肉面？青山鹿鸣春的牛肉面还不错。区别于武汉各知名牛肉面馆的口味，鹿鸣春的牛肉面，料很浓，辣中带甜，牛肉卤的相当烂，还很入味，就是给的牛肉分量不多。其次，他家过早的品类，完全符合武汉人过早的标准

武汉哪里有好吃的牛肉面？

区别于武汉各知名牛肉面馆的口味，鹿鸣春的牛肉面，料很浓，辣中带甜，牛(niú)肉卤的相当烂，还很入味，就是给[繁：給]的牛肉分量不多。

其次，他（pinyin：tā）家过早的品类，完全符合武汉人过早[pinyin：zǎo]的标准。一碗牛肉粉，面，一杯豆浆，一块油饼，麻木们还可以来个瘪瓶子一天都《练：dōu》有精神头

在苏州，有哪些不可错过的苏州面馆？

眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头。“快到朱鸿兴去吃头汤面！” —摘自《美食家》陆文夫笔{繁：筆}下的朱（繁体：硃）自治对头汤面的执着，恐怕只有老苏(繁体：蘇)州才晓得其中的门道道。

过去，清晨5点多出门，穿过细长巷子，往“兴”字头的面馆里一坐。堂倌哈着腰过来，右肩担着的揩台布在桌上掸掸，添上筷子，等你点吃、要求都交待了，全由他们一声吆喝传到灶上、传到堂外的街道上。

“娱乐城要{拼音：yào}末来哉……焖肉爆鱼一碗，轻面重浇、免青宽汤、硬面一汆头、浇头过个桥” 喊得抑扬顿挫，有声有调。

（“灶台听好了，焖肉爆鱼双浇面一碗，面少些（拼音：xiē），浇头选大的，不要葱蒜叶，汤要多，面（繁体：麪）要硬，浇头另外盛个碟”）

如今的面馆里难见响堂，今天和《pinyin：hé》朋友去吃一碗“退隐”半个多世纪的苏法锅面。头汤面（繁：麪）怕是(读：shì)赶不上，特意错了早高峰才慢吞吞地过去。

以前开在北塔寺附近的钱万兴，只听好婆（奶奶）念叨过。老板叫钱福源，将康熙爷微服私[繁：俬]访时吃过并妙赞赐名的安徽一品锅面和苏面结合起《练：qǐ》来，做了这碗名噪一时的苏式锅面。50年代，公私合营之后，老板就关了店面，这面也逐渐失传。今年2月《读：yuè》份（拼音：fèn），钱福源的孙子在韩伯伯（苏州民间美食家韩鹤峰）等人的扶持下还原了苏式锅面，钱万兴才重出江湖。

五福锅面38元一份，再搭一碟姜丝正好。点好单，转头[繁体：頭]就瞧见韩伯伯捧着茶杯四（pinyin：sì）处招呼，踱着步走到每桌，坐下来指点一二。

锅面一上桌，我们就忙着拍照，大[pinyin：dà]约是见我们还《繁体：還》未动筷，韩伯伯走到我们这桌，笑道“面要坨了”。

【五福锅【练：guō】面 38元／份】

朋友手忙脚乱的不知从哪下手，韩伯伯接过筷子动作利落地挑起面，抖上几番《fān》，面就算松好了，浇头和小宽面拌得匀称，面条挂上了卤[繁：滷]汁，入嘴滑溜，溜蹿起一阵《繁体：陣》扑鼻香气。

“以前锅面都是3、4个人一起吃的，碗这么大”边说着韩伯伯用手比划了个盆大小。“小时候要《读：yào》跟大人一起才能吃到，以前油更多，吃到嘴里油花直飘，好吃的（拼音：de）不得了。”

五荤五素，俗称五(wǔ)福。

五荤：去皮五花肉、开洋【拼音：yáng】、干贝、蹄筋、虾仁

五素：香菇、木耳、金针菜、笋片澳门银河、油面[繁体：麪]筋

素浇头开素油镬（huo，油锅），荤浇头开猪油镬，不能一（练：yī）镬熟。

钱万兴的师《繁：師》傅对复原（拼音：yuán）的苏法锅面的制法进行了改良，用少许高汤代替油，吃口更清爽，不同于以前面条、面浇直接在油锅里煨制的浓油赤酱。

锅面的汤和面是(读：shì)分开的，不像苏面。

苏州人对汤的讲究，细致到骨子里。清晨3点，师傅《读：fù》们就要开始吊汤，要用新鲜的猪筒骨、扇骨、草鸡、菌菇、肉皮等熬煮4-6小时，我们9点到店喝【练：hē】到的面汤吃口最好，满满的骨胶原让汤入口“打（练：dǎ）嘴”，吃起来有厚度。

得到允许，我们进厨房参(繁体：蔘)观了起来。

煮面的阿ā 姨麻利地《练：dì》抓起一把面，捋一捋就是2两半的标配，转身丢进大火滚沸的锅(拼音：guō)里，

锅边一溜排配好的助汁，从窜边（锅边一圈保持小沸）的高汤里舀起一勺添到碗里，这红汤就算是(拼音：shì)配好了。等这2桶高汤[繁：湯]用完，今天的面也就结束了。

只稍一会，面出水，长筷一yī 挑(拼音：tiāo)，往观音斗里一拨，迅速地在空中抖两抖、翻两翻，卷紧呈观音头。

装碗要不拖水，开云体育不[练：bù]泼汤，全在转身的瞬间一气呵成。入碗要像鲫鱼背，中间微微拱起，面条就像被人码过一样整齐。

光是这下面的功夫，没个三四年也是做不来(拼音：lái)的。

在苏州，春天是笋油面，夏天要吃枫[繁：楓]镇大肉面、三虾(繁：蝦)面，秋天又到了吃蟹粉面的时候，冬天只要一碗温暖敦实的蹄膀面。

吃的哪里是面，分明是四季时令（pinyin：lìng）。

一座[pinyin：zuò]城里几步就是一个面馆，十几年的那都是小辈份。能开下去的面馆，每家都（pinyin：dōu）有每家长，一口是吃不出高gāo 下。

但想(读：xiǎng)吃这碗有滋有味的五福锅面，你还得来钱万兴。

韩伯伯经常巡店，边吃面边听他[读：tā]讲老苏州的吃事，有趣

吃澳门金沙完锅面，可以去隔壁[pinyin：bì]的三万昌喝茶，再打包些黄天源的糕团、杜三珍卤味

五【w澳门威尼斯人ǔ】福锅面限量，得赶早些去

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店名：钱万兴

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