做四川泡菜用自来水还是凉开水？首先说一句，做四川泡菜有用凉水，也有用自来水，也有用凉开水的，关键看你的用途！因为每个地方的自来水，水质都是不一样的！所以这里不推荐用自来水！推荐使用两种水！第一种：凉开水，即自来水烧开后放凉！第二种：瓶装矿泉水！干净直接！第三种：如果有条件，可以用山泉水或者井水
做四川泡菜用自来水还是凉开水？
首先说一句，做四川泡菜有用凉水，也有用自来水，也有用凉开水的，关键看你的用途！因为每个地方的开云体育自来水，水质都是不一样的《拼音：de》！所以这里不推荐用自来水！
推荐使用[pinyin：yòng]两种水！
第一种：凉开水，即自来水烧开后(繁体：後)放凉！
第二种：瓶{拼音：pín澳门永利g}装矿泉水！干净直接！
第三种：如果有条件，可以用山泉[练：quán]水或【拼音：huò】者井水。但是要注意水一定要干净，不能有污染之类的！
我在家新起泡菜就是用yòng 的瓶装矿泉水，5L的矿泉水购买价格在《练：zài》8-12元之间，想比泡菜坛其它成本来说，并不(拼音：bù)多。
四川泡菜加什么糖好四川泡菜是用红糖，白糖还是冰糖？
最好是用冰糖，这样泡出来的泡菜是脆的。泡泡菜加什么会让泡菜更香脆？
你好！我是代凤琼，非常高兴能回答你提出的问题.集【读：jí】色、香、味、型于一体的泡菜，不仅是寻常百姓家的助食美味，并已经成（pinyin：chéng）为宴会上的佐餐cān 佳肴，泡菜的香和脆得分两个问题来作为回答。
【一】泡菜的香从那《练：nà》来？
腌制泡菜時，坛内的酵解反应可导致蔬菜的部分糖类分解成乳酸、酒精、氢气和二氧化碳，并随之产热，所以泡菜坛内往往是温暖的。坛内缺氧的环境，有利于乳酸菌的繁殖。乳酸菌在代谢过程中产生乳酸，当乳酸浓度上升到千分之八時，即能抑制不耐酸的腐败菌，保证泡菜的食用卫生。酵解也把蔬菜中的一部分蛋白质分解成氨基酸，其中的谷氨酸同食盐中的钠结合成谷氨酸钠（即味精的成分），酒精同醋酸生成乙酸乙脂，这是一种醇香物质，故使得泡菜鲜香兼备。
那先(xiān)来介绍老盐水（母水）的制作。
（1）先将坛子清洗后晾干，加酒在zài 坛内涮一下（杀菌），倒掉多余酒。
（2）坛内入纯净水（或是烧开后冷却的水）15皇冠体育00亳升（繁：昇），加泡菜盐（专用）120g高度白洒100g，糖（红糖为好）200g。
（3）香料包一【练：yī】个：
草果1个，八角3个，山奈2g，桂皮5g，花椒15g，干辣椒30g（煮沸（pinyin：fèi）3分钟）冷却后入(rù)坛内。
（4）第一次{拼音：cì}入坛菜品：
豇豆，仔姜，大(拼音：dà)蒜，芹菜，胭脂小萝卜。
【二】泡菜的脆。
（1）菜定选新(读：xīn)鲜的，无虫洞，无霉变，无烂叶，无黑点的，总之新鲜的
（2）洗干净的菜，一定要晾干（繁体：幹）水分（带[繁体：帶]入生水，就避免不了带入杂菌）当晾晒过的蔬菜入坛后，就会收到到有香气（繁：氣）和营养的盐水，（食盐中往往含有鈣，钙能促使乳酸菌的生长繁殖，还能与乳酸结合成乳酸钙），从而膨胀开来，就会产生脆感。
（3）泡澳门新葡京菜也是钙的良好来源。泡菜中的乳酸能与食物中的钙结合成乳酸钙，乳酸钙能提高肠道的酸《繁体：痠》度，有利于钙的溶解与吸收，所以食泡菜能提高人体对钙的吸收及利用率。
扩[繁：擴]展
第一，好的坛子是《shì》一坛泡菜好坏的关键。
标准是1 密封性好，不渗（繁体：滲）漏。
2 坛沿部位（练：wèi），无缺口。
3 坛身《pinyin：shēn》部位无裂缝。
4 坛子内部无裂缝[繁：縫]。
5 盖子（练：zi）配套。
食品级材质，原(拼音：yuán)生泥浆，内外全无釉。
第二，泡（pinyin：pào）菜腌制讲究"三勤"（勤加水shuǐ 、勤添盐、勤涮坛）以保持水宽、水咸、坛口清洁，“两忌"（忌敞口，忌沾油）"一防"（防止生花）只要认真做到这“三二一一坛盐水便日复一日伴你全家长期腌制泡菜，我的一坛盐水已经用了三十多年了，至今仍为我"效劳"的。
【如[练：rú]何预防泡菜生花】
1.经常取放，坛底dǐ 捞清，不要放陈了。
2.坛沿水常换，清洁坛沿《读：yán》。
3.蔬菜洗干净要凉干，不能带入生水和油（拼音：yóu）
4.不泡含水分过多的蔬菜，瓜类[繁：類]。
5.常《澳门永利练：cháng》加高度白酒，红糖。
【坛内生花处理(lǐ)】
1.春冬两季各换一次竹笋头（剥(bō)去外皮）
2.每次加【拼音：jiā】盐水定更换芹菜（可增香味）。
3.冬季可加甘蔗（吸白花和异味【练：wèi】）。
4.没甘蔗的季节加茭白或是【shì】苦瓜。
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